一、主菜｜京都点心福「だし焼売」〜出汁香る旨味の極み〜

材料（2人前）

京都点心福「だし焼売」：6個

お好みの薬味（山椒塩、柚子胡椒など）：適量


作り方
冷凍のまま蒸し器で約8分。ふっくらと蒸し上がったら、器に盛り、薬味を添えるのみ。
※出汁の香りを活かすため、タレは控えめがよし。

奉行評：「出汁の香りと旨味が、夏の疲れた胃にしみ渡る。これぞ“整いの焼売”じゃ。」


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二、副菜｜鯛のぶどう葉包み蒸し

材料（2人前）

鯛の切り身：2切（約100g×2）

ぶどうの葉：2枚（新鮮な無農薬のもの）

塩：少々

オリーブオイル：小さじ1

レモン：1/2個（薄切り）


作り方

1. 鯛は軽く塩をふり、10分置いて水気を拭き取る。


2. ぶどうの葉を湯通ししてやわらかくし、鯛を包む。


3. 耐熱皿にのせ、オリーブオイルを回しかけてレモンを添える。


4. 蒸し器で8分ほど蒸し上げる。



奉行評：「ぶどうの葉のほのかな青香が、鯛の甘みを引き立てておる…まことに雅な一皿じゃ。」


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三、汁物｜賀茂なすとみょうがの冷やし椀

材料（2人前）

賀茂なす：1/2個

みょうが：1本

だし汁：300ml

薄口醤油：小さじ1

塩：少々


作り方

1. 賀茂なすは厚めに切って下茹でし、冷水に取って冷やす。


2. みょうがは縦半分にし、千切りに。


3. だし汁に調味料を加え、冷やしておく。


4. 器に茄子を盛り、みょうがを添えて冷たいだしを注ぐ。



奉行評：「涼を呼ぶとはこのこと。茄子のとろける食感とみょうがの香り…実に見事な冷やし椀じゃ。」


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四、ご飯もの｜タコとしば漬けの炊き込みご飯

材料（2合分）

米：2合

ゆでタコ：100g（薄切り）

しば漬け：大さじ2（みじん切り）

だし汁：2合分

醤油：小さじ1

酒：大さじ1


作り方

1. 米をとぎ、30分浸水。


2. 釜に米、だし汁、調味料を入れ、タコ・しば漬けをのせて炊飯。


3. 炊きあがりに軽く混ぜて器に盛る。



奉行評：「しば漬けの酸味とタコの旨味が、夏の食欲を呼び戻す。これぞ京の知恵と粋。」


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🍇 締めのひとこと

ぶどうの葉が揺れる庭先に、夏の気配を感じながら──
焼売の湯気と出汁の香り、旬の恵みを取り合わせた京の初夏膳。
目にも、舌にも、心にも涼やかなる夕餉、どうぞお楽しみくだされ。
ところで「奉行」と「ぶどう」は発音が似てござるな！