福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.09.01
【夏の粋】スイカの皮を味わい尽くす！京都点心福と合わせる五つの妙案
🍉 夏の余韻を余すことなく、
皮まで味わい尽くす！
斯くなるは、スイカの白き内皮を
用いた料理の数々なり！
捨てるには惜しき宝を副菜に仕立て直し、
京都点心福の焼売・餃子と共に
膳を彩るのじゃ！
いざ参らん、五つの妙案と共に候！
其の一【白皮の浅漬け】
× 鬼辛焼売
🥢 副菜：清涼なる酢の妙 🔥 主菜：猛き辛味の鬼辛焼売
鬼辛焼売を楽天市場で見る ＞ 浅漬けのさっぱり感が、鬼の如き辛味を包み込み申す。夏の烈風と涼風が交差する膳にて候。
📝 2人前の作り方 【材料】
・スイカの白皮：150g
・塩：小さじ1/2
・酢：大さじ1
・砂糖：小さじ1
【手順】
1. 外側の硬い緑の皮を剥く
2. 白皮を薄切りにする
3. 塩を振って5分揉み、水気を絞る
4. 酢、砂糖と和えて冷蔵庫で冷やす
・スイカの白皮：150g
・塩：小さじ1/2
・酢：大さじ1
・砂糖：小さじ1
【手順】
1. 外側の硬い緑の皮を剥く
2. 白皮を薄切りにする
3. 塩を振って5分揉み、水気を絞る
4. 酢、砂糖と和えて冷蔵庫で冷やす
献立例：鬼辛焼売 × 白皮の浅漬け × 冷しトマト × 白飯
其の二【中華炒め】
× 海老水餃子
🥢 副菜：胡麻油香る白皮の歯ごたえ 🥟 主菜：つるりと涼やかなる海老水餃子
海老水餃子を楽天市場で見る ＞ 炒めの香ばしさと蒸しの軽やかさ、見事に調和す。涼やかなる一膳、まさに夏の妙技。
📝 2人前の作り方 【材料】
・スイカの白皮：150g
・ごま油：大さじ1
・醤油：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
【手順】
1. 白皮を細切りにする
2. フライパンにごま油を熱する
3. 白皮を入れて強火でさっと炒める
4. 鶏ガラ、醤油で手早く味を調える
・スイカの白皮：150g
・ごま油：大さじ1
・醤油：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
【手順】
1. 白皮を細切りにする
2. フライパンにごま油を熱する
3. 白皮を入れて強火でさっと炒める
4. 鶏ガラ、醤油で手早く味を調える
献立例：海老水餃子 × 白皮中華炒め × 春雨スープ × 胡麻ご飯
其の三【白皮のきんぴら風】
× 肉汁焼売
🥢 副菜：甘辛仕立てで白飯進む し 主菜：噛めば溢れる肉汁焼売
肉汁焼売を楽天市場で見る ＞ 和の技で仕立てたきんぴらと、肉汁の旨味が重なり合う。武家の膳にふさわしき組み合わせなり。
📝 2人前の作り方 【材料】
・スイカの白皮：150g
・醤油、みりん、酒：各小さじ2
・砂糖：小さじ1
・ごま油、白ごま：各適量
【手順】
1. 白皮を少し太めの拍子木切りにする
2. ごま油で全体が透き通るまで炒める
3. 調味料をすべて加え、水分を飛ばす
4. 仕上げに白ごまを振って完成
・スイカの白皮：150g
・醤油、みりん、酒：各小さじ2
・砂糖：小さじ1
・ごま油、白ごま：各適量
【手順】
1. 白皮を少し太めの拍子木切りにする
2. ごま油で全体が透き通るまで炒める
3. 調味料をすべて加え、水分を飛ばす
4. 仕上げに白ごまを振って完成
献立例：肉汁焼売 × 白皮きんぴら × 味噌汁 × 十六穀米
其の四【白皮と胡瓜の酢の物】
× 塩焼売
🥢 副菜：涼しさ極まる酢の物 し 主菜：やさしき味わいの塩焼売
塩焼売を楽天市場で見る ＞ 酸味が塩味を引き立て、冷酒にも相性良し。夕涼みの膳にぴたりと候。
📝 2人前の作り方 【材料】
・スイカの白皮：100g
・胡瓜：1/2本
・合わせ酢（酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、塩少々）
【手順】
1. 白皮、胡瓜を薄切りにする
2. それぞれ塩もみして、しっかり絞る
3. 合わせ酢の調味料をよく混ぜ合わせる
4. 具材を合わせ酢で和え、冷やす
・スイカの白皮：100g
・胡瓜：1/2本
・合わせ酢（酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、塩少々）
【手順】
1. 白皮、胡瓜を薄切りにする
2. それぞれ塩もみして、しっかり絞る
3. 合わせ酢の調味料をよく混ぜ合わせる
4. 具材を合わせ酢で和え、冷やす
献立例：塩焼売 × 白皮と胡瓜の酢の物 × 枝豆 × 冷奴
開其の五【白皮の塩昆布和え】
× だし焼売
🥢 副菜：火を使わぬ即席小鉢 し 主菜：出汁香る焼売の逸品
だし焼売を楽天市場で見る ＞ 塩昆布の旨味と白皮の瑞々しさが響き合い、疲れた日の労り献立と相成る。
📝 2人前の作り方 【材料】
・スイカの白皮：150g
・塩昆布：ひとつまみ（約5g）
・ごま油：小さじ1
【手順】
1. 白皮を短冊状の薄切りにする
2. 軽く塩（分量外）を振って絞る
3. ポリ袋に白皮、塩昆布、ごま油を入れる
4. 袋の上からよく揉み込み、10分置く
・スイカの白皮：150g
・塩昆布：ひとつまみ（約5g）
・ごま油：小さじ1
【手順】
1. 白皮を短冊状の薄切りにする
2. 軽く塩（分量外）を振って絞る
3. ポリ袋に白皮、塩昆布、ごま油を入れる
4. 袋の上からよく揉み込み、10分置く
献立例：だし焼売 × 白皮塩昆布和え × 茶碗蒸し × 鮭おにぎり
📝 総まとめでござる！
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| 白皮レシピ | 合わせる点心 | 味わいの妙 |
|---|---|---|
| 浅漬け | 鬼辛焼売 | 辛さと清涼感の駆け引き |
| 中華炒め | 海老水餃子 | 香ばしさと滑らかさの対比 |
| きんぴら風 | 肉汁焼売 | 白飯が止まらぬ王道膳 |
| 酢の物 | 塩焼売 | 夏の夜に涼やかなる一献 |
| 塩昆布和え | だし焼売 | 滋味溢れる優しき取り合わせ |
いかに白皮とて、工夫ひとつで主役を張る。
点心との組み合わせを以て、
これぞ京の粋と心得よ。
捨てず、惜しまず、活かすが道。
余は、これを旨しとす！