主菜：京都餃子 生姜仕立ての涼風焼き
【材料（2人前）】 ・京都餃子生姜仕立て ： 1パック（15個）
・ごま油 ： 適量
・水 ： 餃子が1/3ひたる程度
・ごま油 ： 適量
・水 ： 餃子が1/3ひたる程度
- 熱したフライパンにごま油をひき、凍ったままの餃子を美しく並べる。
- 水を注ぎ、蓋をして強火で約4〜5分蒸し焼きにする。
- 水分がなくなったら蓋を外し、仕上げにごま油をひと回しして、カリッと香ばしい焼き目をつけ申す。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.09.03
【奉行版】オクラの花と点心の夏献立｜京都点心福の焼売・餃子（簡単レシピ付き）
奉行、オクラの花で
涼味の膳を申しつける
淡黄色の一日花――それがオクラの花にて候。
朝に開き夕にしぼむ儚さは、まこと夏の風情。拙者、京都点心福の京都餃子生姜仕立てを相伴させ、手早くも上等なる夏の膳へと仕立て申す。
※食用の花は、無農薬・可食確認済みの品をお選びくだされ。
まず、花の取調べにて候
オクラはアオイ科。花は芙蓉やハイビスカスの同胞にて、淡黄の五弁が凛として美し。
花弁は淡き甘みを宿し、天ぷらや酢の物の彩りに重宝。まさに「目にも舌にも涼」を運ぶ、夏の名脇役と心得られよ。
一日花 食用に適う 京の夏支度
奉行直伝・夏の点心献立
汁物：賀茂茄子の上質な澄まし汁
【材料（2人前）】 ... 賀茂茄子 ： 1/2個
・昆布とかつおのだし ： 600ml
・薄口しょうゆ ： 小さじ2
・塩 ： 少々 ／ 三つ葉 ： 適量
・昆布とかつおのだし ： 600ml
・薄口しょうゆ ： 小さじ2
・塩 ： 少々 ／ 三つ葉 ： 適量
- 賀茂茄子は一口大に切り、水にさらしてアクを抜く。
- 鍋に引いた極だしに賀茂茄子を入れ、中火で3〜4分、茄子が柔らかくなるまで優しく煮る。
- 薄口しょうゆと塩で味を調え、椀に盛り付けて仕上げに三つ葉をそっと浮かべる。
副菜：オクラと九条葱の酢の物（花びら散らし）
【材料（2人前）】 ・オクラ ： 8本
・九条葱 ： 1/2本 ／ 生姜 ： 少々
・酢 ： 大さじ2
・薄口しょうゆ ： 小さじ2
・砂糖 ： 小さじ1 ／ だし ： 小さじ2
・オクラの花びら ： 適量
・九条葱 ： 1/2本 ／ 生姜 ： 少々
・酢 ： 大さじ2
・薄口しょうゆ ： 小さじ2
・砂糖 ： 小さじ1 ／ だし ： 小さじ2
・オクラの花びら ： 適量
- オクラは塩ずりしたのち、30〜40秒ゆでて冷水へ。その後、輪切りにする。
- 九条葱・刻み生姜と合わせ、調和させた合わせ酢で味を調える。
- 仕上げにオクラの花びらを美しく散らし、目にも涼感を添える。
ご飯物：とうもろこしの炊き込みご飯（夏仕立て）
【材料（2合分）】 ・米 ： 2合
・とうもろこし ： 1本（実と芯に分ける）
・酒 ： 大さじ1
・塩 ： 小さじ1弱 ／ 水 ： 規定量
・とうもろこし ： 1本（実と芯に分ける）
・酒 ： 大さじ1
・塩 ： 小さじ1弱 ／ 水 ： 規定量
- 米を研ぎ、酒・塩を加えてから炊飯器の2合の目盛りまで水を入れる。
- 削ぎ落とした実と、旨味を出すため適当な大きさに折った芯を米の上にのせ通常炊飯。
- 炊き上がったら芯を丁寧に取り除き、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
※お届けする生姜仕立て餃子の最新の在庫状況・仕様は、楽天市場の商品ページをご確認くだされ。