海老焼売の彩り甘酢あん（葡萄添え）

甘酢の艶に葡萄の瑞、海老の旨を押し立て申す。ピオーネであれば風味なおよし。

材料（2〜3人分）

• 海老焼売 6個（温め）
• 種なし葡萄 120g（半割／皮ごと）
• 酢 大さじ2・醤油 大さじ1.5・砂糖 大さじ2・水 120ml
• 片栗粉 小さじ2（水 小さじ2）

作り方

1. 焼売を温め器へ。
2. 鍋で調味を煮立て、とろみを付す。
3. 火を止め葡萄を和し、上より静かに注ぐ。

葡萄と鶏ささみの白和え（白味噌）

衣は滑らか、後味は清し。点心の合間に程よき一椀。

材料（2人分）

• 種なし葡萄 80g（半割）
• 鶏ささみ 2本（茹でほぐし）
• 木綿豆腐 150g（よく水切り）
• 白味噌 大さじ1.5・白ごま 大さじ1・塩 少々

作り方

1. 豆腐・白味噌・白ごま・塩にて衣を調える。
2. 鶏と葡萄をやさしく合わせ、器にこんもりと盛る。

だし焼売・塩焼売と合わせると味の座りよし。

葡萄の葉包みご飯（高梁の香り）

申し添える。葡萄の若葉は下処理を施せば共に食すこと叶う。香清らかにして、膳の間（ま）を整える妙手なり。

材料（4個分）

• 葡萄の若葉 4枚（下茹で または 軽塩漬→塩抜き）
• 炊きたてご飯 200g
• 塩 少々・白ごま 適量
• 好みで：刻み大葉・梅肉 少々

作り方

1. 葉の太き筋を軽くそぎ、さっと茹でて水気を拭う。
2. ご飯に塩・白ごまを混ぜ俵に結ぶ。
3. 葉で包み綴じ目を下に。供する直前、軽く蒸して香りを立てる。

進言：観賞用の蔓葉は不可。食用として出回る塩蔵葉が安全なり。自家葉を用いる折は農薬等に殊の外ご留意あれ。