京の寒気深まる頃、味わいをひときわ増すのが「九条ねぎ」にござる。 霜に鍛えられ、甘味・香気ともに冴えわたり、まこと“冬の青味の主役”と申せましょう。 その旨さを余さず受け止めるのが、京都点心福の“ねぎ点心”二品にて候。

• 春：みずみずしく青香り軽やか。
• 夏：辛味強く、火入れ向きの風味。
• 秋：旨味・香りともに深まり充実期。
• 冬（最盛期）：青葉までとろり甘く、香気きわ立つ極み。

九条ねぎは、まさに季節を映す“雅の青味”にて候。

海老と豚肉を半々に調え、冬の九条ねぎをふんだんに練り込んだ饅頭にござる。 蒸せばふっくら、焼けば香ばし。湯気に乗り、九条ねぎの甘い香りが立ちのぼりまする。

キャベツは豚肉の倍量、軽やかにして後味すっきり。 九条ねぎの香りが美しく立つよう、刻み幅まで職人が見極めて包み上げ申す。 焼けば香気ふくらみ、蒸せば甘味が際立つ──冬の九条ねぎを最も活かす餃子なり。

焼きたる饅頭へ刻み九条ねぎを山盛り、さらに熱した胡麻油をジュッと。 香りの立ちのぼり、実に別格。冬の贅味ここに極まれりでござる。

焼き上がりの餃子へ、塩と刻み九条ねぎを胡麻油で和えたものをひと握り。 香りの層がふわりと開き、上品かつ深い余韻の冬味へと変じ申す。