十一月も下旬となれば、京の空気は冴え渡り、 頬を撫でる風も次第に鋭さを増してまいる。 令和七年十一月二十六日、この日は二十四節気「小雪（しょうせつ）」の最中。
名のごとく“わずかな雪”の兆しが空に宿り、 冬の気が静かに訪れる頃合いにござる。

■ 蒸籠の湯気、冬の理を映す

この小雪の頃、蒸籠を開けば、 ふわりと立ちのぼる白き湯気が、まるで冬の光そのもの。 冷気に包まれた京の工房では、 湯気が一層際立ち、旨みも香りも冴え渡るのでござる。

とりわけ肉汁焼売は、寒気と相性よし。 湯気の甘みが増し、蒸したての一口はまさに“冬の恵み”。 拙者も毎度、心まであたたまる思いにござる。

■ 初冬の京は、香りが冴える

小雪の頃は、柚子の香りが強まり、 千枚漬のかぶの甘さが鼻先をくすぐり、 昆布だしの湯気が静かに部屋を満たす頃合い。

この香りの季節に、肉汁焼売の旨みはよく映える。 豚肉の甘さと玉ねぎの香りが、冬の空気と心地よく調和し、 湯気とともに膳をあたためてくれるのでござる。

■ 冬の入口は“養生”の刻

乾燥と寒気が同時に迫るこの時期は、 身体の“気”を守る養生が欠かせぬ。 蒸し料理はその理にかなうもの。

肉汁焼売は、蒸せば脂がくどくならず、 袋のまま電子レンジでも仕上がるゆえ、 忙しき現代の暮らしにも寄り添う“賢き一品”にござる。

■ 小雪の奉行おすすめ献立

• 主菜：肉汁焼売の蒸し立て
  湯気と旨みが最も冴え渡る。
• 副菜：千枚漬と九条ねぎの浅和え
  初冬の香りをそっと添える。
• 汁物：かぶと白味噌のあつもの
  身の芯から温まる冬の椀。
• ご飯：生姜の混ぜご飯
  寒さを払う、滋味深き一膳。

湯気が静かにゆらめき、 冬の入口に寄り添う膳となり申す。

■ 奉行より締めの一言

「小雪は、冬の序章にして“気”をととのえる刻。 湯気はあたたかく、香りはたおやか。 膳に立つ湯気こそ、冬を迎える合図にござる。」