福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2026.03.13
【本格台湾風】米粉（上新粉）で作る本場・大根餅の作り方とプロのコツ
【本格台湾風】米粉（上新粉）で作る本場・大根餅の作り方とプロのコツ
これにて御免！シュウマイ奉行でござる。
台湾の朝食や飲茶（ヤムチャ）の定番メニューとして愛されている「大根餅」。
本場のもっちりとした食感と深い旨みを再現するには、「米粉（上新粉）」を使い、一度じっくり蒸してから焼くのが最大の秘訣にござる！
今日は、お家で本格的な台湾の味を楽しむための極上レシピを伝授いたそう！
1. まるで飲茶！米粉（上新粉）で作る本格大根餅レシピ
大根の旨みが溶け込んだ水分を余すことなく使い、豚肉や干しエビの旨みを米粉に閉じ込めます。
【材料】（4人分）
- 大根：約500g
- 米粉（または上新粉）：200g
- 豚ひき肉（または細かく刻んだ中華ソーセージ/チャーシュー）：50g
- 干しエビ：50g（水で戻してみじん切り）
- 干し椎茸：2〜4枚（水で戻してみじん切り）
- 塩・胡椒：各適量
米粉
中華ソーセージ
干しエビ
【作り方】
- 大根を準備する： 大根の汁は生地に使うので絶対に捨てないこと！
- 具材を炒める： 豚肉、干しエビ、干し椎茸を香ばしく炒めます。
- 生地を作る： 大根の汁と水を少しずつ加えながら混ぜ、大根と炒めた具材を加えます。
- じっくり蒸す： 型に生地を流し込み、約40〜50分蒸し上げます。
- 香ばしく焼く： 冷ましてからカットし、両面をこんがり焼きます。
💡 奉行のワンポイント
蒸したては柔らかく崩れやすいので、しっかり冷やし固めると綺麗にカットできるでござるよ！
2. 台湾式！本場の美味しい食べ方
台湾の家庭では、醤油・砂糖・ごま油の甘辛ソースが定番。台湾風チリソース（辣椒醤）を垂らすと屋台の味にトリップしますぞ！
3. ＼さらに大根餅を楽しむ！／シュウマイ奉行直伝のタレ＆アレンジ
4. 「蒸す」手間を省いて本場の味を！極上大根餅をお取り寄せ
「蒸す手間が大変…」という貴殿には、京都点心福の「淀大根の大根餅」がおすすめいたそう！
冷凍のまま焼くだけで、外カリッ中モッチリの食感が楽しめます。