実績｜しょうへいの焼売様｜「原材料高騰」を機に挑んだ春巻の刷新と進化
終売の危機を、再開発の好機へ。素材の引き算と強化を繰り返し、元の味を凌駕する「新生・自家製春巻」を構築いたしました。
ご依頼の趣旨
お弁当の要であった春巻が、原材料高騰で終売の危機に。単なる代替品探しではなく、時代に合わせて素材構成をゼロから見直す大胆な刷新を選択しました。
製造の要点：再構築レシピ
1. 戦略的引き算と強化
高騰食材を不採用にする一方、浮いたコストを主要素材の品質向上へ全投入。
2. 調味の深掘り
旨みを最大限引き出す調味技術を再構築し、満足度を底上げ。
3. 冷めても美味しい設計
お弁当でも香りが立つ、温度域と加熱時間を厳密に管理する独自工程。
4. 時代に合わせた進化
「再現」ではなく「今、最も美味しい」春巻として再設計しました。
成果と評価
コスト高という壁を技術力で乗り越えた、成功事例でございます。
- 持続可能な経営：価格競争に巻き込まれない安定した原価率を実現。
- 品質のアップデート：以前より美味いと確信できる満足度の高い一品へ。
- 店舗独自のブランド化：「当店の自家製春巻」としてPRし、価値を向上。