京に芽吹く檸檬と、冬の焼売の段

小雪過ぎ、空しんと澄み渡るこの頃、 京の台所にて、ひそやかに名乗りを上げる果実あり。 それが、国産の京檸檬にござる。

久御山、南山城、そして舞鶴── 皮まで使える凛とした香り、 まこと料理の風情を引き立てる清（すが）しき果実。

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◆ 奉行流・檸檬だれ三手

一、檸檬ぽん酢 ― 出汁と寄り添う

• 檸檬汁……大さじ1
• だし醤油……小さじ1
• みりん……少々
• 出汁……小さじ1
• 皮をひと削り

甘みと酸味、静かに調和する品の一滴。

二、檸檬胡椒しぼり ― 冬風のごとく冴える

• 檸檬汁……大さじ1
• 塩……少々
• 黒胡椒……少々
• ごま油……一滴

ぴりりと冴える辛味、心がしゃんと整う味わい。

三、蜜檸檬しょうゆ ― 柔らぎの酸

• 檸檬汁……大さじ1
• 醤油……小さじ1/2
• はちみつ……数滴

まろやかな酸味、客人にも喜ばれるやさしき仕立て。

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冬の湯気に檸檬の香をのせ、 焼売の旨味をいっそう引き立てる。 これぞ、寒き季の一興にて候。