霜月の満月──湯気と光を味わう夜

霜月の空に満ちし月、翌夜なお冴え渡り、十六夜（いざよい）の光あざやかに候。 風ひやり、冬の息吹そっと忍び寄りし折、伏見の丘に黄金の円がのぼり申す。

今宵は、京都点心福の肉汁焼売を蒸し上げたり。 湯気は月霞のごとく、噛めば旨汁ほとばしり、胸の内あたたまる妙味にて候。

月を喫す　蒸気ほの白　冬立ちぬ

◆ 月見だれ（卵黄とろりのたれ）

用意
卵黄1／醤油小さじ2／みりん小さじ1／酢小さじ1/2／胡麻油少々／白すり胡麻／七味適宜

仕立て
小鉢に卵黄を落とし、調味をそっと注ぐ。 いただく直前に箸で月を割り、焼売へ。

とりわけ肉汁焼売の甘露と響き合い、月の雫の如き幸福、ここにあり。

◆ 卵黄醤油漬け（漬け月の珠）

用意
卵黄1〜2／醤油大さじ2／みりん大さじ1／酒大さじ1（ひと煮立ちさせ冷ます）

仕込
卵黄を調味に沈め、一晩。 翌朝見れば、月の珠のごとき艶。湯気立つ肉汁焼売の上にて割り、口中に福満つ。

◆ 卵黄の余香──旨味醤油の活かし方

• 焼売・餃子のつけだれに
• 炊きたて白飯へひとしずく
• 湯豆腐・お浸しに
• 白胡麻油＋九条ねぎで香味だれ
• 出汁割りにて月見温玉だし

わずか一滴に、月と湯気の名残あり。

◆ 結び

月を仰ぎ、湯気に手をかざし、しずかに噛みしめる夜。 次の月にもまた、肉汁焼売を蒸し、月の珠を割り候。

湯気やわら　満つる月影　掌（て）にすくう