福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ

2025.11.19

【奉行の見立て】昔ながらのシュウマイ｜極薄0.45mmの皮、その妙技

【奉行見立て】昔ながらのシュウマイ｜極薄0.45mm皮の妙技京都点心福｜京の手包み焼売・餃子・点心の通販・お取り寄せ

拙者、シュウマイ奉行にて候。霜降の気配ただようこの頃、蒸籠の湯気がひときわ旨げに見える季節となった。本日は、京都点心福が守り続ける「昔ながらのシュウマイ」の皮の奥義、その妙味をつまびらかにいたそう。

世の点心は多けれど、この皮の気品は格別である。指先にのせれば光を透かすほどの薄さながら、包めばしなやかに伸び、蒸し上がると寒菊の花のごとくふわりと開く。

京都の町中華が受け継ぐ 「薄皮でも破れぬ強さ」「口に残らぬ軽さ」。これを両立させるは、容易の業にあらず。

粉の湿り、寝かせ時間、季節の気温までも読み、職人がその日の最良の柔らかさへと仕立てる。まさしく“手練の眼”を持つ者のみが扱える業にて候。

皮が厚すぎれば、豚肉の甘味もクワイの歯切れも翳んでしまう。されど、0.45mmの薄皮は違う。

三味線と尺八が掛け合うがごとく、互いを高め合う妙なる調和。気づけば一つ、また一つと箸が進むであろう。

小雪へ向かう頃合いには、工房に立ち上る湯気が冬支度の風情を帯び、蒸し上がりの焼売は白菊のように湯気の中で咲く。

春は菜の花、夏は青じそ、秋は銀杏…… どの季節の香りともそっと寄り添うのは、この薄皮ゆえである。 具材と季節の風味がまっすぐ舌へ届く、これこそ薄皮の真骨頂。

「薄きは弱さを示さず。むしろ薄きほど技が問われる。」これぞ昔ながらのシュウマイ皮の心である。

0.45mmの極薄が、京の旨味をまっすぐに届ける。 華美ではなく“技”と“矜持”が宿る一粒、ぜひ味わっていただきたい。