福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2026.02.14
【2026年2月14日放送】有吉くんの正直さんぽで話題！糀谷小籠包の黒い「トリュフ小籠包」の秘密
【2026年2月14日放送】『有吉くんの正直さんぽ』で話題！糀谷小籠包の「黒いトリュフ小籠包」その秘密とは？
皆の者、息災であるか！点心職人歴約30年、「しゅうまい奉行」でござる。
本日、2026年2月14日放送のテレビ番組『有吉くんの正直さんぽ』にて、東京・大田区の糀谷小籠包haru様が紹介されましたな！
有吉弘行さんをはじめ、おぎやはぎの矢作さんや生野陽子アナウンサーが糀谷の商店街を散策し、店先の立ち食いスタイルで熱々の小籠包に舌鼓を打つお姿……拙者もテレビの前で胸を熱くして見守っておりましたぞ。
▲矢作さんも絶賛！溢れ出すスープとトリュフの香り
中でも、矢作さんが召し上がって「香りが抜ける！」と大絶賛されていたのが、一際目を引く漆黒の点心「トリュフ小籠包」。我ら「京都点心 福」も、このメニュー開発・製造に深く携わっておるゆえ、本日は職人の目線からあの「黒い小籠包」の秘密と、絶対に店舗で食べてほしい理由を語らうとしよう！
1. なぜ皮が黒い？「トリュフ小籠包」の漆黒の正体
テレビの画面越しでも圧倒的な存在感を放っていた、真っ黒な小籠包。
実はあの黒い皮の正体は、「食用の炭（竹炭パウダー）」を生地に練り込んでいるからなのでござる！
▲トリュフの香りを邪魔しない「食用炭」を練り込んだ特製生地
トリュフの高貴な香りを存分に楽しんでいただくため、味や香りに干渉しない「炭」を採用いたしました。蒸籠を開けた瞬間、漆黒の皮から立ち上るトリュフの香りは、まさに「食べる香水」と呼ぶにふさわしい贅沢さでござるよ。
2. 職人泣かせ！？黒い生地に隠された「包む難しさ」
しかし、この「炭を練り込んだ生地」、実は職人にとっては非常に扱いが難しいクセモノなのでござる。
- 生地が伸びにくくなる： 炭の粉末が生地の水分と弾力を奪うため、通常の天然酵母（老麺）の皮よりも硬く、伸びにくくなってしまう。
- 極薄に仕上げる職人技： 糀谷小籠包の魅力は「口の中でスープと溶け合う極薄皮」。伸びにくい黒い生地を、破れないギリギリの薄さまで麺棒で伸ばし、たっぷりの肉餡とスープを包み込むのには、熟練の技が不可欠なのでござる。
▲熟練の職人が一枚一枚、丁寧に手作業で極薄に伸ばします
テレビで美しくひだ（折り目）が寄った小籠包が映っておりましたが、あれは職人が一つ一つ、生地の硬さと対話しながら丁寧に手包みした結晶なのだ！
3. 画面越しでは伝わらない！糀谷の店舗で「出来立て」を味わうべき理由
さて、ここからが一番お伝えしたいことでござる。
職人が魂を込めて包んだこのトリュフ小籠包……ぜひ、糀谷小籠包haruの店舗へ足を運び、その場で召し上がっていただきたい！
なぜなら、小籠包の命は「蒸したての熱々」にあるからでござる。
有吉さんや矢作さんが体験されたように、立ち食いスタイルのカウンターで、目の前でモウモウと上がる蒸籠（せいろ）の湯気を感じる。そして、運ばれてきた熱々の小籠包をレンゲに乗せ、極薄の皮をそっと破る……。
その瞬間、閉じ込められていたゼラチン不使用の澄み切った黄金スープと、トリュフの芳醇な香りが一気に解き放たれる！この「香りの爆発」と「口の中で溶ける皮の食感」は、あの糀谷の商店街の空気の中で、出来立てを頬張ってこそ100％の感動を味わえるのでござる。
🌸 舞妓・点乃からのご案内
「皆さま、おこしやす。点乃どすえ。
『有吉くんの正直さんぽ』、うちも観てましたけど、矢作さんほんまに美味しそうに食べてはりましたねぇ。
奉行が『伸びん！固い！』って言いながら、何度も粉の配合を調整してはった黒い生地。職人の執念が詰まった一粒どす。
テレビを見て『食べたい！』と思わはったら、ぜひ糀谷のお店へお出かけしておくれやす！ 蒸気でほかほかのお店で、ふーふー言いながら立ち食いするんが、一番の贅沢なんどすえ。
もし『東京の糀谷まではちょっと遠いわぁ…』というお方がいらしたら、うちの奉行が京都で作った点心も、楽天からお取り寄せできますよって。極薄皮の技術や無添加スープのこだわりは、京都の工房からしっかり受け継がれてますさかいに♪」
まとめ：今週末は糀谷で「正直さんぽ」体験を！
2026年2月14日放送の『有吉くんの正直さんぽ』で絶賛された「糀谷小籠包haru」のトリュフ小籠包。
食用の炭を使った漆黒の極薄皮と、職人の高度な手包み技術、そして無添加スープが生み出す至高の香りは、現場で味わってこそ真価を発揮いたしまする。
今週末はぜひ糀谷へ足を運び、あの熱々の一粒で最高の贅沢を体験してみてくだされ！
▼遠方でご来店が難しい方は、職人の技が詰まったお取り寄せもどうぞ▼