名店「鳳舞楼」様の伝統を継承
「不可能」を可能にする点心OEM
老舗の「秘伝の味」を科学し、再現。他社で断られた複雑な工程も、職人技と数値化技術で鳳舞楼様の味を忠実に守り抜きます。
ご依頼 of 背景
鳳舞楼様が守り続けた「秘伝の味」。再現に必要な繊細な工程のため、多くの会社から断られたという経緯がございました。「どこも引き受けてくれない」というお悩みに、職人歴30年の総力を挙げ、その難題に挑みました。
- ✔ 熟練の勘を数値へと変換
- ✔ 繊細な手包みの完全再現
- ✔ 安定した供給体制の構築
製造への取り組み
他社が「できない」と切り捨てた箇所こそ、我々の介入価値。執念を持って挑んだその工程をご覧ください。
- 徹底したレシピの標準化：素材配合から皮の折り数までを緻密に数値化。
- ブレのない職人技：蒸気量や内温を厳格に設定。勘と数値を融合。
- 運用に合わせた物流：冷凍流通で店舗のピークタイムの負荷を軽減。
