福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ

Name: 京都餃子 にんにく仕立て（家庭用）15個入り
Brand: 京都点心福
Price: 1680 JPY
Availability: InStock

餡の海との戦い！春巻を巻く奉行の独り言｜京都点心福

2026-04-16T08:55:00+09:00

餡の海との戦い！春巻を巻く奉行の独り言

皆々様、お初にお目にかかる。
しゅうまい奉行にござる！

本日は、わが「シュウマイファクトリー」の厨房からお届けいたそう。

目の前にあるのは、山のような春巻の餡。
正直に申そう……これだけの量を見ると、流石の拙者も「うっ」と一瞬、腰が引ける思いにござる。

これからこの厳選素材が、餡の海へと姿を変える……。

職人の誘惑、それは「大盛り」

早くこの戦（作業）を終わらせたい一心で、皮にのせる餡の量がついつい増えてしまう……。
「多めに巻けば、回数が減って早く終わるのではないか？」
そんな甘い誘惑が頭をよぎるのだ。

しかし！大きく巻けば、当然ながら「予定の数が取れぬ」という事態に陥る。
これでは奉行の名が泣くというもの。

「奉行さま、また欲張らはりましたな？
そんなに太う巻いたら、まるでお相撲さんの腕みたいになってしまいますえ。
お口に運びやすい、シュッとした京美人のような春巻を巻いておくれやす。」

点乃にそう諭され、拙者はハッとした。
効率を求めるあまり、食べる方の口福（こうふく）を忘れてはおらぬか。

一枚一枚、均等に。同じ重さ、同じ太さ。
これこそが、30年点心を追求してきた拙者の進むべき道。

最後に

結局、近道などありませぬ。

欲張らず、丁寧に。これぞ奉行の巻き方。

一心不乱に、一巻き一巻きに魂を込める。

本日も、パリッと揚がった最高の春巻をお届けするために、奉行はひたすら巻き続けるのみ！

さあ、皆々様。
拙者が誘惑に打ち勝って仕上げた「たまご春巻」、ぜひその目で、舌で、お確かめくだされ！

【しゅうまい奉行の逸品】

たまご春巻を楽天市場で見る

にんにくが翌日残る原因は体質じゃなかった！品種による衝撃の事実を開示｜京都点心福

2026-04-06T14:15:00+09:00

にんにくが翌日残る原因は体質じゃなかった！品種による衝撃の事実を開示

「にんにくを食べた翌朝、自分の口臭に絶望したことはござらぬか？『昔よりにおいが抜けない…体質が変わったのか？』と嘆くのはまだ早い。実は、にんにくそのものの“血統”が、貴殿の翌日を左右しておったのですよ。」

皆々様、お初にお目にかかる。拙者はしゅうまい奉行。
京都の地にて、30年点心と向き合い、素材の真実を追い求めておる。

【翌朝スッキリ】奉行厳選の青森にんにく餃子を試してみる

一、【衝撃】翌日に残るのは「貴殿のせい」ではござらぬ！

「昨日のにんにくが、まだ消えない……。自分も年をとって代謝が落ちたのか」と肩を落とす諸殿。それは大きな間違いにござる。

実は、にんにくには「翌日に残る血統」と「潔く消える血統」が存在する。つまり、においが消えないのは貴殿の年齢や体質のせいではなく、単に「食べているにんにくの品種」が原因だったのですよ！

京都の夜、においを気にせず楽しみたいものにございますな。

二、においのキレを左右する「暖地型」と「寒地型」の差

にんにくには大きく分けて二つの系統があり、その性質は「武士」と「文官」ほどに異なり申す。

● 暖地型（主に中国産など）

暖かい地域で育つこの種は、外敵から身を守るための「アリシン（においの元）」が非常に攻撃的。一度体内に入るとしぶとく居座り、翌日まで「あいつ、昨日食べたな」と周囲に知らしめる。これこそが「残るにんにく」の正体にござる。

● 寒地型（主に青森県産・福地ホワイト六片など）

厳しい冬を越すために糖分を蓄えるこの種は、驚くほどにおいのキレが良い。食べた瞬間の香りは芳醇なれど、翌朝にはスッキリと消えておる。これぞ「残らないにんにく」の真骨頂にござる。

にんにく品種の真実を知った貴殿へ

【30個入】青森県産にんにく仕立て餃子（公式サイト）

点乃の京言葉案内
「皆様、びっくりしはりました？実はうちの奉行、30年も点心作ってて気づかはったんどす。
『なんで青森産は高いのに使うんや？』って聞いたら、『翌朝、お客様に後悔させとうないからや』って。品種を選べば、次の日の会議もデートも、なーんも怖うおへんえ。」

【奉行の誇り、ここにあり】

青森県産にんにく使用。スタミナ補給に王道の味。
ご注文をいただいてから、奉行がひと玉ずつ手包みいたす自信作。
翌朝のキレを、ぜひその舌で実感してくだされ。

【今すぐ注文】にんにく仕立て 30個入を注文する

#ご注文後に手包み #しゅうまい奉行 #青森県産にんにく使用

【禁断】酒が蒸発する「にんにく餃子」の食べ方。京都点心福の直伝レシピ

2026-03-31T14:55:00+09:00

【禁断】酒が蒸発する「にんにく餃子」の食べ方｜京都点心福

#酒蒸発系餃子 #にんにくテロ #至福の酒泥棒

【禁断】酒が蒸発するやつ。

今夜の晩酌、覚悟しておくれやす。

下焼きした「京都点心福の京都餃子にんにく仕立て」に、追いオリーブオイル、粉チーズ、タバスコを和えるだけ。これぞ、気づいたら酒が消えている「#至福の酒泥棒」レシピどす。

青森県産にんにくの「#にんにくテロ」に悶絶

外はカリッと香ばしく、中は青森県産にんにくのガツンとした旨味が溢れ出す。タバスコのピリ辛とオイルのコクが加われば、もはや餃子の枠を超えた「イタリアンバル風アヒージョ餃子」に化けまする。

◆ 作り方は簡単やわぁ
焼いた餃子にオリーブオイルをひと回し。タバスコを適量（4〜5ふり）と、粉チーズをたっぷり！仕上げにブラックペッパーを少々。
◆ ここがポイントどす
さらに「追いおろしにんにく」を足せば、まさに逃げ場なしの旨さ。スキレットで熱々にすれば、香りがより一層華やかに立ち上がりますえ。
◆ 楽しみ方いろいろ
バゲットにのせてオイルごと召し上がれ. ミニトマトやブロッコリーを足せば、彩り豊かな絶品おつまみに👍

ハイボール、いや白ワインも止まらん……！

奉行

「拙者の職人歴30年の中でも、これほど凶悪なつまみは珍しい。まさに『成敗！』と言いたくなる背徳感にござる。」

点乃

「ふふっ、明日のことは忘れて今夜は楽しみまひょ。福のにんにく餃子でお待ちしておりますえ。」

酒泥棒な「にんにく餃子」を注文する

※公式オンラインショップへ移動します

しゅうまいが「匂いきつい」と言われる理由とは？新幹線で漂うあの匂いの正体を解説

2026-03-21T12:35:00+09:00

新幹線の「しゅうまい臭」がきつい理由とは？成分変化の謎と、京都点心福が辿り着いた答え

新幹線での移動中、どこからともなく漂ってくるしゅうまい弁当の強い匂い。「美味しそう」と思う反面、逃げ場のない密閉された車内では「少しきついな……」と感じてしまう経験はありませんか？

1. 逃げ場のない車内で漂う、あの「匂い」の正体

実は、あの独特の強い匂いには科学的な理由があります。しゅうまいの主原料である豚肉の脂質が加熱されることで酸化し、「アルデヒド」などの揮発性成分が発生します。これが蒸気に乗って広がり、鼻を突く特有の匂いとなるのです。

2. なぜ市販のしゅうまいは、より匂いが強く感じるのか？

一般的に駅などで売られているしゅうまいの多くは、製造工程で「一度蒸し上げたものを冷却」してパッケージングされています。

この「一度加熱されている」という点がポイントです。加熱によって生成された匂い成分は、時間経過や再加熱によってさらに変化（酸化）が進みます。お弁当箱という密閉空間の中で、アルデヒド類やカルボン酸といった成分が濃縮・蓄積されるため、蓋を開けた瞬間に爆発的な匂いとなって周囲に広がるのです。

3. 加熱なしで匂わない！京都点心福の「非加熱・生冷凍」

この匂い問題に対し、全く異なるアプローチをとっているのが京都点心福のしゅうまいです。最大の秘密は、「完全非加熱の生状態で冷凍パッケージしている」ことにあります。

酸化の抑制：一度も蒸し上げることなく、生の状態で急速冷凍するため、匂いの原因となる脂質の熱変性や酸化を最小限に抑えています。
鮮度の封じ込め：食べる直前に初めて加熱されるため、アルデヒド類が過剰に生成・蓄積される時間がありません。
素材本来の香り：加熱を繰り返さないことで、嫌な「戻り臭」がなく、豚肉本来の甘い香りと素材の旨味だけが引き立ちます。

「しゅうまいは匂いがきついもの」という常識を覆す、職人のこだわりが生んだ「生冷凍」の技。周囲を気にせず、本当に美味しい点心を自宅で楽しみたい方にこそ、この違いを体感していただきたいのです。

【京都点心福】匂わない、本物のしゅうまいを。

一度も蒸さずに届ける「生冷凍」だからこそ味わえる、澄んだ肉の旨味。新幹線での匂い残りを気にせず、ご自宅で蒸したて最高の贅沢をお楽しみください。

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京都で愛されるシュウマイの秘密｜あのお店の味も実は「京都点心福」？

2026-03-15T18:10:00+09:00

京都で愛されるシュウマイの秘密｜あのお店の味も実は「京都点心福」？

【京都の隠れた名品】
あのお店のシュウマイ、実は
「京都点心福」かもしれません。

皆々様、お疲れにございます！しゅうまい奉行でござる。
本日は、京都の街を愛する皆様へ、少しばかり「秘密のお話」を分かち合いたいと思い、筆を執りました。

京都の路地裏や、お気に入りの居酒屋で出会う、あの熱々のシュウマイ。
その「口福」の正体、実は……。

京都の街に溶け込む「点心の灯」

お初にお目にかかります。舞妓の点乃（てんの）にございます。
京都の街も日が暮れてくると、あちこちのお店から蒸したてのええ香りが漂ってきますなぁ。

「ここのシュウマイ、皮がモチモチしてて美味しいわぁ」
「お肉の旨味がぎゅっと詰まってて、お酒が進むなぁ」

そんなふうに皆様が笑顔で食べてはるシュウマイ。実は、私たち「京都点心福」が、そのお店の厨房に代わって、一つひとつ心を込めてお作りしているものが、たくさんあるんどす。

「お気に入りのお店」の味を支える黒衣として

しゅうまい奉行は、中華の道に身を置いて三十年。特に点心の製造においては、誰にも負けぬ自負がございます。

実は、京都にある多くの中華料理店様や、こだわりを持つ飲食店様から「福さんのシュウマイを、うちの味として出したい」と、厚い信頼を寄せていただいておりまする。

「あなたのお気に入りのお店のシュウマイが、
京都点心福のシュウマイかも？」

そう思うと、いつもの外食が少しだけワクワクしてきまへんか？

「あの店の味」を独り占めしませんか？

京都の美食家たちが「これや！」と認めた、30年続く門外不出のレシピ。
食卓に並べるだけで、いつもの夜が「京都の名店」に早変わりいたします。

「京都点心福」の公式サイトで全貌を見る
【楽天】奉行厳選「肉汁三彩」を注文する

点乃「おうちでゆっくり、名店の味を堪能しておくれやす♪」

【本格台湾風】米粉（上新粉）で作る本場・大根餅の作り方とプロのコツ

2026-03-13T20:00:00+09:00

【本格台湾風】米粉（上新粉）で作る本場・大根餅の作り方とプロのコツ

これにて御免！シュウマイ奉行でござる。
台湾の朝食や飲茶（ヤムチャ）の定番メニューとして愛されている「大根餅」。
本場のもっちりとした食感と深い旨みを再現するには、「米粉（上新粉）」を使い、一度じっくり蒸してから焼くのが最大の秘訣にござる！
今日は、お家で本格的な台湾の味を楽しむための極上レシピを伝授いたそう！

1. まるで飲茶！米粉（上新粉）で作る本格大根餅レシピ

大根の旨みが溶け込んだ水分を余すことなく使い、豚肉や干しエビの旨みを米粉に閉じ込めます。

【材料】（4人分）

大根：約500g
米粉（または上新粉）：200g
豚ひき肉（または細かく刻んだ中華ソーセージ/チャーシュー）：50g
干しエビ：50g（水で戻してみじん切り）
干し椎茸：2〜4枚（水で戻してみじん切り）
塩・胡椒：各適量

米粉

中華ソーセージ

干しエビ

【作り方】

大根を準備する： 大根の汁は生地に使うので絶対に捨てないこと！
具材を炒める： 豚肉、干しエビ、干し椎茸を香ばしく炒めます。
生地を作る： 大根の汁と水を少しずつ加えながら混ぜ、大根と炒めた具材を加えます。
じっくり蒸す： 型に生地を流し込み、約40〜50分蒸し上げます。
香ばしく焼く： 冷ましてからカットし、両面をこんがり焼きます。

💡 奉行のワンポイント

蒸したては柔らかく崩れやすいので、しっかり冷やし固めると綺麗にカットできるでござるよ！

2. 台湾式！本場の美味しい食べ方

台湾の家庭では、醤油・砂糖・ごま油の甘辛ソースが定番。台湾風チリソース（辣椒醤）を垂らすと屋台の味にトリップしますぞ！

3. ＼さらに大根餅を楽しむ！／シュウマイ奉行直伝のタレ＆アレンジ

万能つけダレ 10選

定番醤油酢から韓国風まで！お酒に合うタレを大公開。▶ 詳細はこちら

絶品アレンジレシピ 5選

焦がし醤油バターや黒酢炒めなど、最強の酒肴アレンジ。▶ 詳細はこちら

4. 「蒸す」手間を省いて本場の味を！極上大根餅をお取り寄せ

「蒸す手間が大変…」という貴殿には、京都点心福の「淀大根の大根餅」がおすすめいたそう！
冷凍のまま焼くだけで、外カリッ中モッチリの食感が楽しめます。

＼プロの味をご家庭へ／

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【簡単＆時短】家にある片栗粉で！もっちり大根餅の作り方とアレンジ

2026-03-13T19:55:00+09:00

【簡単＆時短】家にある片栗粉で！もっちり大根餅の作り方とアレンジ

これにて御免！シュウマイ奉行でござる。
「冷蔵庫に大根が余っている」「パパッとお酒の肴を作りたい」そんな時に大活躍するのが大根餅でござる！
今回は、本場のように蒸す手間を省き、家にある「片栗粉」を使ってフライパンで焼くだけの超簡単・時短レシピを伝授いたそう！

1. すりおろして焼くだけ！簡単もっちり大根餅レシピ

大根をすりおろし、片栗粉を混ぜて焼くだけで、外はカリッと、中はもちもちの食感に仕上がります。

【材料】（2人分）

大根おろし：約300g（軽く水気を切った状態）
片栗粉：大さじ4〜5
小麦粉：大さじ2（入れるとまとまりやすくなります）
干しエビ（または桜エビ）：大さじ2
青ネギ（みじん切り）：適量
鶏ガラスープの素：小さじ1
ごま油：大さじ1

【作り方】

大根を下準備する： 大根はすりおろし、軽く水気を切ります。（※絞りすぎるとパサパサになるので注意！）
生地を混ぜる： ボウルに大根おろし、片栗粉、小麦粉、干しエビ、ネギ、鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜ合わせます。
フライパンで焼く： フライパンにごま油を熱し、生地を丸く平らに整えながら落とします。
こんがり仕上げる： 弱〜中火でじっくり両面をこんがりきつね色になるまで焼けば完成でござる！

💡 奉行のワンポイント

大根の水分によって生地の固さが変わるため、まとまりにくい場合は片栗粉を少しずつ足して調整するでござるよ。

2. さっぱり美味しい！おすすめの食べ方

もちもちの大根餅には、ポン酢を添えてさっぱりいただくのがおすすめ。お好みでラー油を少し垂らせば、立派なおつまみに変身します。

3. ＼さらに大根餅を楽しむ！／シュウマイ奉行直伝のタレ＆アレンジ

焼き上がった大根餅は、タレを変えたり一工夫するだけで極上の「酒の肴」に大変身するでござる！その日の気分やお酒に合わせてお選びくだされ。

万能つけダレ 10選

【大根餅の食べ方決定版】
定番の醤油酢から、ビールが止まらない韓国風まで！お酒に合うタレを大公開。

▶ 詳細はこちら

絶品アレンジレシピ 5選

大根餅がおつまみに変身！
焦がし醤油バターや黒酢炒めなど、家飲みを格上げする最強の酒肴アレンジ。

▶ 詳細はこちら

4. 作る時間がない？それなら「焼くだけ」の本格大根餅をお取り寄せ！

「すりおろす時間もない…」「もっと本格的な味わいを楽しみたい！」
そんな忙しい貴殿には、京都点心福の「淀大根の大根餅」をおすすめいたそう！

京都・淀の畑で冬を越え、甘みを蓄えた京都伝統野菜「淀大根」を贅沢に使用。職人が自家製チャーシューと干し海老の旨みを重ねて丁寧に練り上げました。
冷凍のままフライパンで両面を焼くだけで、外カリッ・中もちっの本格点心が完成します！

▼ 公式ショップが最安値！お取り寄せはこちら ▼ 楽天ポイントが貯まる！楽天市場店はこちら

「淀大根か判別不能？」京都点心福の大根餅｜隠れた贅沢を通販でお取り寄せ

2026-03-11T17:10:00+09:00

「大根餅にしてしまうと、
淀大根かどうか分からないのでは？」

……はい、図星でござる。

正直に申し上げましょう。形を整え、もっちもちに蒸し上げ、こんがり焼き色をつけたその姿からは、それが「冬の京野菜の王様・淀大根」なのか、近所の特売大根なのか、視覚だけで判別するのはプロの奉行でも至難の業にございます。

「甘みの深みが違うのでござる」

淀の肥沃な土壌と冬の寒さで育った大根は、炊けば梨のように甘い。これを生地に練り込むと、砂糖ではない「野菜本来の滋味」が生地全体に溶け出すのでござる。

「もっちり感のキメが違う」

肉質が緻密な淀大根だからこそ、上新粉や浮き粉と合わさった時、驚くほど滑らかで、かつ弾力のある食感が生まれる。これは安価な大根では出せない「品格」でござる。

見た目は地味。中身は超エリート。
「言われなきゃ気づかない贅沢」を噛みしめる、なんとも粋な大人の愉しみ。
本当に淀大根の味がするのか？と疑り深い貴殿、ぜひその舌で真実を確かめてくだされ！

公式ショップで「淀大根餅」を購入楽天市場店で「淀大根餅」を購入

―― 職人のこだわりは、食べてみて初めて報われるものでござる。　シュウマイ奉行

シュウマイの皮は「丸」か「正方形」か？プロが教える使い分けの極意

2026-03-08T19:20:00+09:00

【徹底比較】シュウマイの皮「丸」vs「正方形」どっちが正解？
奉行が教える使い分けの極意

皆々様、お初にお目にかかる。シュウマイ奉行にござる！

日々、点心の道を邁進しておられる皆様、シュウマイを作る際に「皮の形」で迷われたことはございませぬか？「丸型」と「正方形」、実はこの形の違いには、伝統的な食感と、驚きのアレンジ力という決定的な差があるのをご存知か。

1. 伝統と食感を重んじる「丸型の皮」

丸型の皮は、まさに「伝統と技術の結晶」。

均整の取れた美しさ： どの角度からも均等にひだを寄せられるため、端正な円柱形に仕上がります。
極上の食感： 蒸気を逃さず、具材と皮が密着するため肉汁あふれる仕上がりに。

奉行の極意： 「丸」は包む際、具材の重量に合わせて一回り小さな皮を選び、延ばしながら包むのが理想。底は厚く残して破れを防ぎ、縁を薄くすることで極上の口当たりが生まれます。

2. 自由な発想で彩る「正方形の皮」

正方形の皮は、まさに「変幻自在の表現者」。角（かど）を活かしたアレンジは無限大にござる！

花びら包み： 四隅を立て、大輪の花のような華やかさを。
巾着包み： 四隅を絞り、旨味をギュッと閉じ込める愛らしさを。
パリパリ三角包み： 対角線で折り、揚げ焼きでおつまみに。
独創的な一品： 四隅の角を活かした、見た目も楽しいアレンジ。

奉行厳選！こだわりのシュウマイを見る

3. 奉行の診断書：使い分けの指針

項目	丸型の皮	正方形の皮
得意な形	正統派・円柱	アレンジ全般
食感	もっちり・ジューシー	パリパリ・多彩

【奉行の独り言】「青い焼売」の正体を見たり。海老の色に隠された鮮度の秘密

2026-03-06T23:45:00+09:00

【奉行の独り言】海老の色は、何色なりや？

皆々様、お初にお目にかかる。拙者はシュウマイ奉行でござる。

突然だが、皆様に問いかけたい。
「海老の色は何色か？」

「赤いに決まっているではないか！」と、食卓に並ぶ茹で海老を思い浮かべた方も多かろう。しかし、海老という生き物を深く知る者からすれば、その答えは実に変幻自在。まさに「海老は忍者」とも呼べる存在なのでござる。

1. 海老の正体は「青」にある？

実は、自然界で生きている海老の多くは、茹で上がったような真っ赤な色をしておるわけではない。多くは、透き通った「青灰色（せいかいしょく）」や茶褐色を纏っておる。

これは、海老が持つ「アスタキサンチン」という色素が、体内のタンパク質と結合して隠れている状態。海老は、岩場や砂地といった周囲の環境に溶け込み、敵から身を守るためにこの色を選んでいるのでござる。まさに、生きるための「保護色」という芸術。

2. 「赤」は命の輝き、あるいは魔法

では、なぜ料理にすると赤くなるのか？

それは、熱という魔法によって、アスタキサンチンと結びついていたタンパク質が離れ、色素が本来の姿（赤色）を解き放つからに他ならぬ。
つまり、焼売が蒸し器の中で赤く染まるのは、海老が命を全うし、料理としての最高潮を迎えた証拠。この変化を目の当たりにできるのは、調理する者だけの特権でござる。

3. 「京都点心福」が届ける、色のドラマ

我ら「京都点心福」がお届けする海老焼売は、あえてこの「青灰色」の鮮度をそのまま閉じ込めておる。

冷凍の箱を開けた時、皆様の目に飛び込むのは「赤」ではなく、神秘的な「青」。それが蒸し器の中で、じっくりと、しかし劇的に「赤」へと色づいていく。

この色のドラマこそ、素材への妥協なきこだわりの証（あかし）。皆様のご家庭で、この「色の魔法」をぜひ体験していただきたいと願っておる。

👘 点乃からのひと言

「奉行、海老が本来持つ『青』を知ることで、焼売を蒸す時間がただの調理時間ではなく、色づきを待つ『雅なひととき』に変わりますえ。箱を開けたお客様の驚く顔が目に浮かびますわ。」

＼蒸し器の中で魔法が起きる。／
京都点心福の「極み海老焼売」

「青い焼売」の魔法を自宅で試す

※伏見の地から、生の鮮度を冷凍でお届けいたします。

ミモザの日を彩る黄色い点心！京都点心福の「たまご春巻」が春のギフトに最適な理由

2026-03-01T18:20:00+09:00

ミモザの日を彩る黄色い点心！京都点心福の「たまご春巻」が春のギフトに最適な理由

奉行、ミモザに嫉妬！？
「たまご春巻」との黄金対決！

皆々様、しゅうまい奉行でござる！本日は三月一日の「ミモザの日」。街の黄色い花に負けじと、我らが点心の黄金色を披露いたそう！

「おい、点乃（てんの）！あの女子たちに人気のミモザより、我らが『たまご春巻』の黄金色の方が、よほど神々しいではないか！」

「奉行、花相手に何言うてはりますの。でも確かに、この卵の皮の輝きは職人さんの『技の黄金色』どすなぁ。」

▼ 徹底比較！ ▼

項目	ミモザ	たまご春巻
見た目	春の陽だまり	食卓の御来光
効能	心が洗われる	白飯が三杯いける！

「左様！心を清め、お腹を満たすのが京都の春よ！さあ、さっそく【楽天市場店でお取り寄せ】して祝おうではないか！」

「下のボタンから【楽天市場店でお取り寄せ】が可能どす。皆様、ぜひ一度味わっておくれやす。」

職人魂の黄金色！たまご春巻

楽天市場店でお取り寄せ

※ミモザの花は付属いたしません。食欲のみご用意ください。

【奉行の挑戦】京都で牛肉焼売の開発開始！一口で違いがわかる至高の「握り」を追求｜京都点心福

2026-02-25T10:15:00+09:00

【奉行の挑戦】牛肉焼売、開戦！至高の「握り」を求めて

皆々様、お初にお目にかかる方も、いつもご贔屓いただいている方も、お健やかにお過ごしでしょうか。
京都点心福の「しゅうまい奉行」にございます！

本日は、我が工房に舞い込んだ新たな「お達し」……もとい、新規のお問い合わせについて、皆様にこっそりお教えいたしますぞ。

■ 新たなる試練「牛肉焼売」の開発！

この度、点心を愛する熱きお方より「牛肉の焼売」を開発せよとの命を授かりました。牛はまた格別の気合が入りますな。

しかし、これが実に悩ましい！

🥩 牛100％で、圧倒的な肉の力強さを押し出すべきか……
🤝 豚肉を絶妙にブレンドし、しっとりとした気品を纏わせるべきか……

我らが看板、肉汁溢れる豚肉焼売とはひと味もふた味も違う、「一口で違いを感じる逸品」を目指し、日々試作を繰り返しております。

■ 奉行、お腹がいっぱいでございます

「これだ！」という答えを導き出すため、幾度となく牛肉と向き合っておりますが、流石の拙者も少々お腹が膨れて参りました（笑）。
しかし、このこだわりこそが「京都点心福」の誇りにございます！

【点乃からのひとこと】

「奉行様、お腹が出てきたら格好つきまへんえ。でも、牛のええ香りが工房中に漂って、うちも楽しみにしてるんです。皆様、新しいお味をお楽しみにしとくれやすね。」

法人・飲食店様へのお知らせ

京都点心福では、貴社専用のオリジナル点心開発や卸販売を承っております。
「牛肉焼売」の先行試食や詳細資料をご希望の方は、以下よりお問い合わせくだされ。

卸販売・仕入れに関するご相談（無料）

奉行の熱意を継ぐデジタル弟子！？チャットボットが語る点心の極意

2026-02-22T16:15:00+09:00

奉行の熱意を継ぐデジタル弟子！？チャットボットが語る点心の極意

奉行の熱意を継ぐ、デジタル門下生！？

2026年春 ―― 京都点心福瓦版

皆々様、春風に誘われ、京の街もいよいよ華やいでまいりました。
拙者、しゅうまい奉行にござる。

先日お伝えした「チャットボット」なる新しき術。導入以来、夜な夜な点心の歴史や蒸し時間の極意を叩き込んでおるのですが……どうやらこの「デジタルの弟子」、なかなかの熱血漢に育っておるようでござる。

＼奉行の愛弟子に会ってみる／

京都点心福公式ショップへ

🌸 奉行と点乃の「デジタル弟子」観察記

点乃

「奉行様、あのチャットボットさん、お客様に『九条ねぎ餃子』のことを聞かれて、えらい熱く語ってはりましたえ。まるで奉行様が乗り移ったみたいどした。」

奉行

「おお、それは頼もしい！拙者の三十年にわたる点心への情熱を、一滴残らず注ぎ込んだからな。素材の鮮度、包みの美学……語り出せば夜が明けるわい。」

点乃

「ふふっ。でも、あんまり熱心すぎて、『美味しそうでお腹が空いてきました』ってお客様に言わせてしもて。最後には『今すぐ蒸したてをお届けしたいのですが、私はデータなので食べられません…』って、ちょっと寂しそうにしてはりましたわ。」

奉行

「なんと！それは不憫な……。ならば、その分は我らが心を込めてお包みし、お届けせねばならぬな。チャットボットが言葉を尽くし、拙者が腕を振るい、点乃が京の雅を添える。これでこそ『京都点心福』のおもてなしよ。」

チャットボットは、いわば「眠らぬ案内人」。
皆様が深夜に「あぁ、焼売が食べたい……」と思い立った時も、そっと寄り添い、一番の食べごろを指南いたしまする。

「デジタルやからって冷たいことはあらしまへん。春の陽だまりにいるような、ほっこりしたお喋りを楽しんでいただきたいどすね。」

熱血門下生も太鼓判！九条ねぎ餃子

奉行が叩き込んだ「素材の極意」が詰まった逸品。
今宵の晩餐に、京の春を呼び込みませんか？

旬の味覚を詳しく見る

【小籠包の由来】点心職人が語る「蒸籠」から生まれた名前の歴史｜京都点心福

2026-02-18T14:20:00+09:00

【小籠包と小龍包の違い】語源は火を噴く龍？あふれる肉汁の秘密｜京都点心福

【しゅうまい奉行の点心草紙】「小籠包」と「小龍包」の違いとは？語源に隠された火を噴く龍と熱き肉汁の逸話

いざ、尋常に。京都伏見にて点心の道を歩んで三十余年、しゅうまい奉行でござる。まだまだ底冷えのする京の都、ふんわりと湯気を上げる熱々の点心が恋しい季節でござるな。本日は、お客様からよく尋ねられる「小籠包」と「小龍包」の違い、そしてその興味深い小籠包の語源についてお話ししよう。

巷では「小龍包」と龍の字をあてる方が多くおられるが、正しくは竹かんむりの「小籠包」でござる。本来の小籠包の語源は、「小さな蒸籠（セイロ）で蒸した包み物」という史実から来ておるのが定説だ。しかし、これほどまでに「龍」の字と間違えられるのには、単なる勘違いで済まされない、点心通たちの間で語り継がれてきた粋な逸話が存在するのでござる。

それは、「小籠包の中には小さな龍が包まれており、口に含むとその龍が火を噴くように、熱い肉汁が飛び出る」というものだ。

蒸籠の蓋を開けた瞬間に立ち昇る猛烈な湯気は、さながら龍が天に昇るかの如し。そして、その小さく愛らしい見た目に油断して一口で頬張れば、中から火を噴くような熱い肉汁が飛び出してくる。かつての食通たちは、この驚きと口に広がる至福の味わいを「小龍（小さな龍）」の字に掛けて面白おかしく例えたのでござろう。つまり「小籠包」と「小龍包」の違いは、正しい史実（蒸籠）と、あふれる肉汁を愛した人々のロマン（龍）の差とも言えるのだな。

「史実もええですけど、こんな言葉遊びみたいな逸話もおもしろおすなぁ。ほんまに、口ん中で龍が暴れはるみたいに熱い肉汁があふれますし。せやさかい、火傷せんようレンゲにのせて、そぉっと皮を破ってからいただかんとあきませんねぇ」

「小さな蒸籠」という本来の由来も奥深きものだが、このような情景豊かな話題もまた、点心を味わう際の良きスパイスとなろう。次に小籠包を召し上がる際は、ぜひこの「小さな龍」の息吹を感じながら、たっぷりの肉汁を味わっていただきたい。

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30年継ぎ足した宿命の酵母「老麺」｜わがままな発酵と向き合う職人の記録

2026-02-15T13:00:00+09:00

30年継ぎ足した宿命の酵母。わがままな「老麺」と向き合う職人の記録

皆の者、息災であるか！「しゅうまい奉行」でござる。
我らが包むプレーン小籠包。その喉越しを支えるのは、30年という歳月を共にしてきた「老麺（ラオメン）」という名の天然酵母にござる。

▲30年、絶やすことなく受け継いできた「生きている生地」

1. 30年間、一度も欠かさぬ「継ぎ足し」の儀式

この酵母は、私が中華料理に携わって約30年、片時も離さず育ててきた家宝のようなもの。毎日、新しい粉に古い生地を継ぎ足し、ゆっくりと発酵させる。この積み重ねこそが、イースト菌では絶対に出せない「複雑な風味」と「極上の粘り」を生むのでござる。

2. 発酵は、まるで「気難しいわがまま娘」

しかし、この老麺というやつは実にお転婆でござる。気温が1度変われば機嫌を損ね、湿度が上がればだらりと伸びる。発酵具合が一定せず、毎日が真剣勝負。

「今日は少し寝坊したか？」「おや、今朝はやる気満々だな」

そう語りかけながら、水分量や温度を微調整する。職人30年の実績があってもなお、この酵母を手懐けるのは一筋縄ではいかぬ。だが、その苦労を乗り越えた先に、あのスープと一体化する薄皮が完成するのでござる。

🌸 舞妓・点乃からのささやき

「職人さんが毎朝、真っ暗なうちから生地と睨めっこしたはるのは、この老麺さんのためなんどすえ。わがまま言うては困らせるけど、その分、出来上がった時の美味しさは格別どす。京の雅とはまた違う、職人の『意地』が詰まった皮を、ぜひ愛でておくれやす♪」

まとめ：この「わがまま」こそが、本物の証

大量生産の小籠包には真似できない、不器用で、しかし情熱のこもった「プレーン」。糀谷小籠包haruで、30年の歴史が醸す深い味わいを、ぜひその舌で確かめてくだされ。

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【TV未公開】1kg2万円超の高級干貝柱を使用！「貝柱小籠包」の秘密｜京都点心福

2026-02-15T11:35:00+09:00

【TV未公開】実はこれも凄い！1kg2万円超の高級干貝柱を凝縮した「貝柱小籠包」の職人秘話

皆の者、息災であるか！「しゅうまい奉行」でござる。
昨日の『有吉くんの正直さんぽ』放送後、多くの方に糀谷小籠包haruへ足をお運びいただき、感謝感激でござる！

テレビでは「トリュフ」「麻辣」「カニ味噌」の三彩が華やかに紹介されましたが……実は、放送時間の都合で涙を呑んだ「裏の主役」がもう一品あるのをご存知かな？

それがこの、「貝柱小籠包」でござる！

1. 職人のこだわり：1kg 20,000円超えの「海の宝石」

この小籠包の命は、何と言ってもその素材。1kgあたり2万円を軽く超える、最高級の「干し貝柱」を惜しみなく使用しておりまする。

点心職人として30年、様々な食材を扱ってきましたが、やはり乾燥させることで旨味が凝縮された干貝柱の力は別格。安価な生貝柱では絶対に出せない、深く、長く続く「戻し汁」のコクこそが、この一粒の正体なのでござる。

2. 旨味の戻し汁を「練り込む」贅沢

ただ身を入れるだけではござらぬ。
一晩かけてじっくりと抽出した、琥珀色の「特製戻し汁」。これを豚肉の餡に一滴残らず練り込むことで、噛んだ瞬間に「肉の旨味」と「貝柱の磯の香り」が口の中で合戦を繰り広げるような、濃厚なスープが完成するのでござるよ。

🌸 舞妓・点乃からのご案内

「皆さま、おこしやす。点乃どすえ。
テレビに出た3つもよろしおすけど、この『貝柱』は、ツウなお客様がこっそりリピートしはる、知る人ぞ知る逸品なんどす。

お口の中でスープが弾けた瞬間、ふわぁ〜っと広がる上品な香りは、まさに京都の雅を感じるお味。テレビに映らんかったさかいに、今ならまだゆっくり味わってもらえるかもしれませんえ♪」

まとめ：今こそ試してほしい「知る人ぞ知る」名品

『有吉くんの正直さんぽ』で話題のトリュフや麻辣も良いですが、職人として「素材の力」を最も純粋に味わえるのは、この貝柱小籠包かもしれません。

テレビ放送の喧騒を少し離れて、じっくりと「旨味の深淵」を味わいたい方。糀谷の店頭で、ぜひお試しくだされ！

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【2026年2月14日放送】生野アナも絶賛！糀谷小籠包「カニ味噌小籠包」至福の黄金スープ

2026-02-14T21:05:00+09:00

【2026年2月14日放送】生野アナもうっとり！糀谷小籠包「カニ味噌小籠包」黄金スープと海の恵み

皆の者、息災であるか！点心職人歴約30年、「しゅうまい奉行」でござる。
本日、2026年2月14日放送のテレビ番組『有吉くんの正直さんぽ』にて、東京・大田区の糀谷小籠包haru様が紹介されましたな！

有吉さんの「麻辣小籠包」や矢作さんの「トリュフ小籠包」に続き、本日は生野陽子アナウンサーが召し上がった、女性に圧倒的な人気を誇る極上の逸品「カニ味噌小籠包」について語らうとしよう。

1. 生野アナもうっとり。黄金色のスープに溶け込む“海の恵み”

生野アナが蒸籠（せいろ）から選んだのは、頂点にちょこんと乗ったオレンジ色のカニ味噌が見た目にも華やかな「カニ味噌小籠包」。

▲頂点のカニ味噌が目印！女性に大人気の華やかな逸品

極薄の皮を箸でそっと破った瞬間、中からジュワァッと溢れ出したのは、見事な黄金色のスープ！その美しい光景に、生野アナも思わず感嘆の声を上げられておりましたな。

そして、熱々のスープを一口飲んだ生野アナ。
「カニの旨味が濃縮されていて、とっても濃厚です」
と、その贅沢な味わいに、心底癒されているようなうっとりとした表情を浮かべておられました。あの至福のお顔こそ、我々職人にとって何よりの褒め言葉でござる！

2. 職人のこだわり！ゼラチン不使用と「獅子頭」の思想

あの濃厚な黄金スープ、実はただカニ味噌を入れただけでは決して生み出せませぬ。我ら「京都点心福」も開発に携わった、職人の執念が詰まっておるのだ。

上海蟹を贅沢に使用： 餡には、高級な上海蟹の身と蟹味噌を惜しげもなく練り込んでおります。
「獅子頭（シーズートウ）」の思想： 一般的な小籠包のように人工的な粉ゼラチンでスープを固めるのではなく、豚肉や素材本来の旨味・コラーゲンだけで肉汁を閉じ込める、中国の伝統的な肉団子「獅子頭」の技法と哲学を受け継いでおります。

この純粋な旨味の塊を、天然酵母を使った「老麺（ろうめん）」の極薄皮が優しく包み込むことで、カニ本来の濃厚な風味が一切邪魔されることなく口いっぱいに広がるのでござるよ。

3. 奉行直伝！カニ味噌小籠包には「針生姜」をたっぷりと

そして、このカニ味噌小籠包を120％楽しむための究極の秘訣をお教えしよう。
それはズバリ、「たっぷりの針生姜（千切り生姜）」と一緒に頬張ること！

▲針生姜をたっぷり乗せて黒酢を垂らすのが、至高の味わい方！

濃厚でコク深いカニ味噌と黄金スープは、それだけでも絶品でござるが、そこに針生姜の「キリッとした爽やかな辛味と香り」が加わることで、味が劇的に引き締まるのだ。
カニの甘みがより一層際立ち、濃厚なのにいくらでも食べられてしまう……まさに「魔法の薬味」でござる。糀谷小籠包の店頭で召し上がる際は、ぜひ針生姜を乗せて、黒酢を少しだけ垂らして召し上がってくだされ！

🌸 舞妓・点乃からのご案内

「皆さま、おこしやす。点乃どすえ。
生野アナウンサー、ほんまに幸せそうなお顔してはりましたねぇ。あんなお顔見せられたら、テレビの前の女の人たちはみんな『うちも食べたい！』って思わはったんちゃいますやろか？

頂点に乗ったカニ味噌がかんざしみたいで、見た目もほんまに可愛らしい小籠包どす。針生姜をちょっと乗せてお口に入れると、濃厚なカニの海の中に、生姜の爽やかな風がスゥーッと吹くみたいなんどすえ。

糀谷のお店で、生野アナみたいにうっとりした時間を過ごしておくれやすね♪ お家で楽しみたいお方は、うちの奉行が京都で作った点心も楽天からお取り寄せできますよってに。」

まとめ：一口で海を感じる。そんな至福のひとときを。

2026年2月14日放送の『有吉くんの正直さんぽ』で生野陽子アナを魅了した「カニ味噌小籠包」。
上海蟹の贅沢な旨味、ゼラチン不使用の黄金スープ、そして老麺の極薄皮が生み出す、圧倒的な完成度を誇る一品でござる。

ぜひ、たっぷりの針生姜を添えて、この極上の“海の恵み”を堪能してみてくだされ！

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【2026年2月14日放送】有吉さんが絶賛！糀谷小籠包「麻辣小籠包」のシビ辛な秘密

2026-02-14T19:50:00+09:00

【2026年2月14日放送】有吉弘行さんが挑戦！糀谷小籠包「麻辣小籠包」中毒性抜群の“シビ辛”肉汁体験

今回は、番組内で有吉弘行さんご本人が召し上がり、大絶賛された刺激的な一品「麻辣（マーラー）小籠包」について、我々開発・製造に携わる職人の目線から裏話を語らうとしよう。

1. 番組での名シーン！有吉さんを唸らせた「シビ辛と旨味」

「辛いのもいってみようか」
有吉さんがそう言って手に取ったのは、蒸籠（せいろ）の中で一際目を引く、鮮やかな赤色をした麻辣小籠包。まさに、刺激を求める大人にぴったりの一品でござる。
出来立て熱々の小籠包を、レンゲに乗せて慎重に口へ運んだ有吉さん。皮を破り、スープを味わった瞬間のコメントがこちらでござる。

▲有吉さんも「しっかり辛い！でも旨い！」と唸った、中毒性抜群のシビ辛肉汁

「おぉ、しっかり辛い！でも旨味が後からくるね」

そう！ただ辛いだけではなく、辛さの奥にある豚肉とスープの「旨味」をしっかりと感じ取っていただけたのだ！
さらに有吉さんは、うっすらと汗をかきながら「これは酒が欲しくなる」と笑いを誘っておりましたな。あの表情を見ただけで、テレビの前の皆様も喉が鳴ったのではないでござろうか？

2. なぜ皮が赤い？情熱的な赤色の秘密は「ビーツ」

さて、皆様が一番気になっているであろう疑問にお答えしよう。
あの鮮烈な赤い皮、実は「唐辛子を練り込んでいる」わけではないのでござる！

▲この鮮やかな赤色の正体は、唐辛子ではなく天然の「ビーツ粉末」！

あの赤色の正体は、「ビーツの粉末」による天然の着色なのだ。
スーパーフードとしても知られるビーツ（赤カブの一種）の粉末を生地に練り込むことで、辛味成分で生地の食感を損なうことなく、見る者の食欲を刺激する情熱的な「赤」を表現しておりまする。

3. 職人のこだわり！シビ辛餡と「老麺」の甘みが織りなす相乗効果

赤い皮（ビーツ）の中には、職人が配合に心血を注いだ特製の「シビ辛肉餡」がたっぷりと詰まっております。
ただ闇雲に辛くするのではなく、唐辛子の「華やかな香り」と、花椒（ホアジャオ）の「爽やかな痺れ」を絶妙なバランスで豚の煮凝り（スープ）とともに練り込んでいるのがポイント。

▲老麺（天然酵母）の甘みを活かすため、職人が一枚ずつ丁寧に手伸ばしする

そして、ここからが一番のこだわり！
糀谷小籠包の皮は、天然酵母を使った「老麺（ろうめん）」で作られております。老麺特有の「自然な甘み」がある皮だからこそ、中の餡の刺激的な辛さがより一層引き立ち、辛さと甘みが口の中でループする“中毒性抜群のバランス”が生まれるのでござるよ。

🌸 舞妓・点乃からのご案内

「皆さま、おこしやす。点乃どすえ。
有吉さん、ほんまにええ飲みっぷり……やのうて、食べっぷりどしたねぇ！『酒が欲しくなる』って、立ち食いの商店街であのお言葉が出たんは、奉行にとっても最高の褒め言葉ちゃいますやろか？

真っ赤な皮、ビーツでお化粧してるさかいに、見た目もべっぴんさんどすえ。唐辛子と花椒の香りがフワッと鼻に抜けて、後から豚の旨味が追いかけてくる……。辛いんがちょっと苦手なお方でも、老麺の皮の甘みがあるさかい、ペロッと食べられてしまいますえ。

糀谷のお店で、有吉さんみたいにハフハフ言いながら、ぜひ一度シビれてみておくれやす♪」

まとめ：辛党ならずとも試してほしい、魔性の肉汁。

2026年2月14日放送の『有吉くんの正直さんぽ』で有吉弘行さんを魅了した「麻辣小籠包」。
ビーツで色付けされた鮮やかな赤い極薄皮と、唐辛子＆花椒の本格的な「シビ辛」、そして老麺の「甘み」が三位一体となった至高の点心でござる。

ぜひ糀谷小籠包haruの店舗で、有吉さんと同じ「酒が欲しくなる」体験を味わってみてくだされ！

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【2026年2月14日放送】有吉くんの正直さんぽで話題！糀谷小籠包の黒い「トリュフ小籠包」の秘密

2026-02-14T19:05:00+09:00

【2026年2月14日放送】『有吉くんの正直さんぽ』で話題！糀谷小籠包の「黒いトリュフ小籠包」その秘密とは？

有吉弘行さんをはじめ、おぎやはぎの矢作さんや生野陽子アナウンサーが糀谷の商店街を散策し、店先の立ち食いスタイルで熱々の小籠包に舌鼓を打つお姿……拙者もテレビの前で胸を熱くして見守っておりましたぞ。

▲矢作さんも絶賛！溢れ出すスープとトリュフの香り

中でも、矢作さんが召し上がって「香りが抜ける！」と大絶賛されていたのが、一際目を引く漆黒の点心「トリュフ小籠包」。我ら「京都点心福」も、このメニュー開発・製造に深く携わっておるゆえ、本日は職人の目線からあの「黒い小籠包」の秘密と、絶対に店舗で食べてほしい理由を語らうとしよう！

1. なぜ皮が黒い？「トリュフ小籠包」の漆黒の正体

テレビの画面越しでも圧倒的な存在感を放っていた、真っ黒な小籠包。
実はあの黒い皮の正体は、「食用の炭（竹炭パウダー）」を生地に練り込んでいるからなのでござる！

▲トリュフの香りを邪魔しない「食用炭」を練り込んだ特製生地

トリュフの高貴な香りを存分に楽しんでいただくため、味や香りに干渉しない「炭」を採用いたしました。蒸籠を開けた瞬間、漆黒の皮から立ち上るトリュフの香りは、まさに「食べる香水」と呼ぶにふさわしい贅沢さでござるよ。

2. 職人泣かせ！？黒い生地に隠された「包む難しさ」

しかし、この「炭を練り込んだ生地」、実は職人にとっては非常に扱いが難しいクセモノなのでござる。

生地が伸びにくくなる： 炭の粉末が生地の水分と弾力を奪うため、通常の天然酵母（老麺）の皮よりも硬く、伸びにくくなってしまう。
極薄に仕上げる職人技： 糀谷小籠包の魅力は「口の中でスープと溶け合う極薄皮」。伸びにくい黒い生地を、破れないギリギリの薄さまで麺棒で伸ばし、たっぷりの肉餡とスープを包み込むのには、熟練の技が不可欠なのでござる。

▲熟練の職人が一枚一枚、丁寧に手作業で極薄に伸ばします

テレビで美しくひだ（折り目）が寄った小籠包が映っておりましたが、あれは職人が一つ一つ、生地の硬さと対話しながら丁寧に手包みした結晶なのだ！

3. 画面越しでは伝わらない！糀谷の店舗で「出来立て」を味わうべき理由

さて、ここからが一番お伝えしたいことでござる。
職人が魂を込めて包んだこのトリュフ小籠包……ぜひ、糀谷小籠包haruの店舗へ足を運び、その場で召し上がっていただきたい！

なぜなら、小籠包の命は「蒸したての熱々」にあるからでござる。
有吉さんや矢作さんが体験されたように、立ち食いスタイルのカウンターで、目の前でモウモウと上がる蒸籠（せいろ）の湯気を感じる。そして、運ばれてきた熱々の小籠包をレンゲに乗せ、極薄の皮をそっと破る……。

その瞬間、閉じ込められていたゼラチン不使用の澄み切った黄金スープと、トリュフの芳醇な香りが一気に解き放たれる！この「香りの爆発」と「口の中で溶ける皮の食感」は、あの糀谷の商店街の空気の中で、出来立てを頬張ってこそ100％の感動を味わえるのでござる。

🌸 舞妓・点乃からのご案内

「皆さま、おこしやす。点乃どすえ。
『有吉くんの正直さんぽ』、うちも観てましたけど、矢作さんほんまに美味しそうに食べてはりましたねぇ。

奉行が『伸びん！固い！』って言いながら、何度も粉の配合を調整してはった黒い生地。職人の執念が詰まった一粒どす。
テレビを見て『食べたい！』と思わはったら、ぜひ糀谷のお店へお出かけしておくれやす！ 蒸気でほかほかのお店で、ふーふー言いながら立ち食いするんが、一番の贅沢なんどすえ。

もし『東京の糀谷まではちょっと遠いわぁ…』というお方がいらしたら、うちの奉行が京都で作った点心も、楽天からお取り寄せできますよって。極薄皮の技術や無添加スープのこだわりは、京都の工房からしっかり受け継がれてますさかいに♪」

まとめ：今週末は糀谷で「正直さんぽ」体験を！

2026年2月14日放送の『有吉くんの正直さんぽ』で絶賛された「糀谷小籠包haru」のトリュフ小籠包。
食用の炭を使った漆黒の極薄皮と、職人の高度な手包み技術、そして無添加スープが生み出す至高の香りは、現場で味わってこそ真価を発揮いたしまする。

今週末はぜひ糀谷へ足を運び、あの熱々の一粒で最高の贅沢を体験してみてくだされ！

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根ごと抜くから香る！九条ねぎ餃子の秘密｜旬の京野菜を味わう点心｜京都点心福

2026-02-10T13:15:00+09:00

冬に旨み増す、九条ねぎという存在

寒の入り、霜を二度三度と受ける頃。
九条ねぎは寒さに耐えるため、自ら糖を蓄え、辛味を和らげ、甘みと旨みを深めるのでござる。

冬場の九条ねぎは、香りは冴えながらも角が立たず、
火を入れればやわらかく、刻めば存在感を失わぬ――
まさに、この季節ならではの贅沢な味わいと申せましょう。

九条ねぎの収穫方法と、味わいの違い

九条ねぎの真髄を語るうえで欠かせぬのが、
「いかにして収穫されたか」という点でございます。

一、根を残して栽培・収穫する方法

株元を残して刈り取る、九条ねぎにおいて最も一般的な育て方でござる。
根を畑に残すことで再生を促し、複数回の収穫が可能となります。

じっくりと時間をかけて育つことで、繊維はやわらぎ、甘みは穏やかに。
鍋物や汁物など、出汁と調和する料理に最適にございます。

二、根ごと引き抜いて収穫する方法

一方、根ごと引き抜く収穫方法は、再生を前提としませぬ。
その分、ねぎが最も勢いに満ちた「旬の瞬間」をいただくのが特長でござる。

水分をたっぷり蓄え、歯切れは良く、香り立ちは鮮明。
細かく刻んでも存在感を失わず、短時間の調理や、餡に練り込む用途に極めて適しております。

九条ねぎ餃子に込めた、当家の選択

「京都点心福」の九条ねぎ餃子では、
根ごと引き抜いて収穫された冬の九条ねぎを厳選して用いております。

薄い皮の中で、他の具材に埋もれることなく、
噛んだ瞬間に芳醇な香りと食感が立ち上がる。
そのための、妥協なき選択にございます。

栽培方法に優劣があるわけではござらん。
料理が求める役割に応じ、素材の個性を見極め、引き出す。
それこそが、当家の掲げる「点心づくり」の誇りでございます。

▼ 旬の旨みを閉じ込めた逸品はこちら

九条ねぎ餃子を見るえびネギ饅頭を見る

藤森神社と馬の神様｜五時の方角に宿る伏見の節分

2026-02-03T21:35:00+09:00

藤森神社と馬の神様
五時の方角と節分の伏見便り

京都伏見に鎮座する藤森神社は、古（いにしえ）より馬の神様として、篤い信仰を集めてまいりました。馬事安全、勝運、そして人生の節目を力強く後押ししてくださるお社として、今もなお多くの参拝者を迎えておられます。

なぜ藤森神社は「馬の神様」なのか

その由来を紐解く鍵は、十二支の巡りにございます。十二支は、子・丑・寅・卯・辰・巳・午・未・申・酉・戌・亥と続きます。

この中で「馬（午）」は五番目。昔の人々は、この順番を時刻や方角にも当てはめて考えました。五番目は「五つ時」、今で言えば朝九時ごろ。そしてその時刻が指す方角こそ、南東でございます。

京都の南東に位置する藤森神社は、まさに「馬の方角」に鎮まるお社。このことから、馬の神様として信仰を集めるようになったと伝えられております。

節分の季節に楽しむ「鬼からシュウマイ」

節分のころ、伏見の町では

節分の日、藤森神社では豆まきの神事が執り行われ、「鬼は外、福は内」の声が境内に響き渡ります。鬼を払い、福を招く―― この素朴で力強い風習は、今も伏見の町に息づいております。

鬼と聞くと恐ろしげに思えますが、節分は本来、季節の変わり目を健やかに迎えるための行事。町では、鬼にちなんだ縁起ものや、この時季ならではの味覚を楽しむ風景も見られます。

鬼の名を借りた、福を呼ぶ一品を見る

季節を味わう、ささやかな楽しみ

京都点心福では、節分の頃に合わせて「鬼からシュウマイ」をご用意しております。鬼の名を冠しておりますが、その味わいはどこまでも穏やか。

豆まきのあと、家族で囲む食卓にそっと添えていただけましたら、季節の行事が、より身近で温かなものになることでしょう。

「鬼からシュウマイ」をお取り寄せする

【奉行伝授】せいろはもう不要！？「蒸しザル」で京都点心福のシュウマイが10分で極上の味に！

2026-01-15T11:40:00+09:00

【保存版】蒸し料理がさらに輝く！奉行厳選の三種のソース

「京都点心福」の肉汁溢れるシュウマイと、旬の蒸し野菜にぴったりの詳細レシピにござる。

① 万能！和風ごまだれ

材料（2人分）

・白すりごま …… 大さじ2
・醤油 …… 大さじ1
・酢 …… 大さじ1
・みりん …… 大さじ1（※）
・ごま油 …… 大さじ1
・おろし生姜 …… 小さじ1/2〜1

作り方

耐熱容器にみりんを入れ、レンジで20秒ほど加熱してアルコールを飛ばす（煮切り）。
ボウルにすべての材料を入れ、ごまの粒が馴染むまでよく混ぜ合わせる。

点乃のコツ：「レタスや小松菜をサッと蒸して、このタレをたっぷりかけると、いくらでも食べられますえ。シュウマイに少し生姜をのせて、このタレをくぐらせるのも乙どす。」

② まろやか！こくうま豆乳ソース

材料（2人分）

・無調整豆乳 …… 大さじ4
・醤油 …… 小さじ1
・酢 …… 小さじ1
・オイスターソース …… 小さじ1
・ごま油 …… 小さじ1

作り方

すべての材料を小さな耐熱容器に入れ、よく混ぜる。
★奉行の秘策： その容器ごと「蒸しザル」に載せ、シュウマイと一緒に蒸す！温めることでとろみが増し、ソースとしての一体感が生まれる。

点乃のコツ：「さつまいもやレンコンなどの根菜に合わせると、まろやかなコクが引き立ちます。洋風の温サラダのような感覚で楽しめますえ。」

③ 濃厚！ホットトマトソース

材料（2人分）

・トマトピューレ …… 大さじ2
・にんにく …… 1かけ（皮をむく）
・醤油 …… 小さじ1
・みりん …… 小さじ1/2

作り方

耐熱容器にトマトピューレとにんにくを入れ、蒸しザルの隙間に置いてシュウマイと一緒に10分蒸す。
蒸し上がったら取り出し、柔らかくなったにんにくをフォークでしっかり潰す。
醤油とみりん（加熱済）を加え、全体をよく混ぜ合わせて完成。

点乃のコツ：「シュウマイの肉の旨みに、トマトの酸味とにんにくのパンチが意外なほど合います。少しイタリアンな気分を味わいたい時に、ぜひ試しておくれやす。」

「いい音がするね！」無口な食卓が一変する。子供が夢中で噛みつく「クワイの魔法」とは？ | 京都点心福

2026-01-13T03:50:00+09:00

【奉行の知恵袋】時短なら「蒸しザル」が正解！京都点心福のシュウマイを楽しむ極意

2026-01-08T14:00:00+09:00

【奉行の知恵袋】時短なら「蒸しザル」が正解！京都点心福のシュウマイを楽しむ極意

【奉行の知恵袋】時短なら「蒸しザル」が正解！

京都点心福のシュウマイを楽しむ極意

しゅうまい奉行「しゅうまい奉行でござる。点心に携わり三十年、京都・伏見を拠点に活動しておる拙者が、本日はせいろ要らずの『時短蒸し技』を伝授いたそう！」

点乃「奉行、せいろを出すのも後片付けも、ちょっと気合がいりますもんねぇ。もっと気軽に楽しめたらよろしおすのに。」

しゅうまい奉行「うむ！そこで『ステンレス蒸しザル』の出番よ。フライパン一つで、拙者が魂を込めて包んだシュウマイを最高のご馳走に変えられるのだ！」

なぜ「蒸しザル」が正解なのか？

冷凍シュウマイを美味しく食べる秘訣は「蒸気」にござる。ステンレス蒸しザルを使えば、以下のような利点が得られるのだ。

手入れが簡単：金属製ゆえ油汚れも一瞬で落ち、カビの心配もござらん。
フライパンで即：専用の蒸し器がなくとも、手持ちの道具が即座にプロの調理場へ。
ふっくら感：蒸気がシュウマイを優しく包み、肉汁を逃さず皮を透明に仕上げる。

奉行直伝・黄金の10分調理

フライパンに水を2cmほど張り、沸騰させます。

蒸しザルにクッキングシートを敷き、凍ったままのシュウマイを並べます。

蓋をして強火で10分。溢れんばかりの肉汁の香りがしてきたら完成でござる！

まずはこのセットで、蒸したての感動を！

肉汁焼売セット「肉の極み三彩セット」

（肉汁・鬼辛・だし各2個×3p）
贈り物にも、ご自身へのご褒美にも最適な逸品でござる。

公式サイトで詳細を見る＞

とろける甘み×爽快な香り。冬の京野菜「聖護院大根」と福の柚子餃子で彩る至高の和膳

2026-01-05T17:55:00+09:00

とろける甘み×爽快な香り。冬の京野菜「聖護院大根」と福の柚子餃子で彩る至高の和膳

京都・伏見の冬を代表する食材「聖護院大根」。そのとろけるような甘みを最大限に引き出すステーキと、私ども「京都点心福」自慢の爽やかな柚子餃子を合わせた、心温まる和の献立をご紹介いたします。

【本日の献立】

主菜： 柚子餃子の白ごま油仕上げ
副菜： 聖護院大根のステーキ〜福の焦がしバター醤油〜
汁もの： なめこと豆腐の赤だし
ご飯もの： 梅ちりめんのご飯

■ 聖護院大根ステーキの作り方

2cm厚の輪切りにした大根をレンジで5〜6分加熱。フライパンで両面を焼き、バター10gと「点心のタレ」大さじ2、おろし生姜を加えて煮絡めれば完成です。

■ 柚子餃子を美味しく焼くコツ

仕上げに「白ごま油」を鍋肌から回し入れることで、柚子の香りが一層引き立ち、和の献立にふさわしい上品な風味に仕上がります。

今回使用した「柚子餃子」はこちらから

京都の冬を香りで彩る、瑞（福）自慢の逸品です。

【公式サイト】柚子餃子を購入する【楽天市場】柚子餃子を購入する

シュウマイレシピ｜京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</

2025-12-20T21:05:00+09:00

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<title>シュウマイレシピ｜京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</title>

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"name": "京都点心福の肉汁焼売（基本配合）",

"description": "京都点心福が実際の製造現場で使用している肉汁焼売の基本配合を公開。家庭用分量は補足として記載。",

"author": { "@type": "Organization", "name": "京都点心福" },

"recipeCategory": "中華料理",

"recipeCuisine": "中華料理",

"recipeYield": "約45g×多数（業務配合）",

"recipeIngredient": [

"豚ミンチ（極粗挽き）10kg",

"玉ねぎ 6kg",

"砂糖 560g",

"塩 120g",

"醤油 120g",

"オイスターソース 360g",

"片栗粉 360g"

]

}

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</head>

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<h1>シュウマイレシピ｜京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</h1>

<p>

冬の食卓、湯気の立つ蒸籠。

されど家で作る焼売は、水っぽくなりがちでござる。

本稿は<b>「作りたい人」ではなく「失敗したくない人」</b>のためのシュウマイレシピ。

京都点心福の肉汁焼売は、<b>実際の製造現場で使われる基本配合</b>をそのまま記す。

</p>

</div>

<h2>【基本量】京都点心福・肉汁焼売の配合</h2>

<table>

<tr>

<td>

豚ミンチ（極粗挽き）10kg／玉ねぎ6kg／砂糖560g／塩120g／醤油120g／オイスターソース360g／片栗粉360g

</td>

</tr>

<tr>

</tr>

</table>

この分量は家庭用に最適化した数字ではござらぬ。

<b>冷凍・再加熱・大量成形を前提に成立した「基準点」</b>でござる。

</div>

<h2>作り方｜量が変わっても、設計は変わらぬ</h2>

<b>手順1｜肉から始める（最重要）</b>

ボウルに豚ミンチのみを入れ、肉だけで軽く練る。

次に玉ねぎを練り込み、調味料はまだ入れぬ。

玉ねぎが行き渡ってから、<b>塩 → 砂糖 → 醤油 → オイスターソース</b>の順で加える。

すべてを一度に入れるのは厳禁。

👉 肉に先に“受け皿”を作り、水分と味を受け止めさせるためでござる。

</div>

<p>

上記の基本量を、家庭で扱いやすい<b>豚ミンチ300g</b>に換算した参考値でござる。

味の保証ではなく、<b>設計理解のための補足</b>と心得よ。

</p>

<table>

<tr>

<th>家庭用目安</th>

<td>

豚ミンチ300g／玉ねぎ180g／砂糖17g／塩3.5g／醤油3.5g／オイスターソース11g／片栗粉11g

</td>

</tr>

</table>

<b>奉行の戒め</b><br>

分量は縮められる。

だが<b>止め時・混ぜ順・包みの詰め</b>は縮まらぬ。

</div>

<h2>肉汁焼売を味わう（CTA）</h2>

<p>

失敗したくないなら、まずは<b>設計された焼売</b>を知るがよい。

舌で確かめてから、手を動かす――それも一つの近道でござる。

</p>

<a class="btn" href="https://store.fuku-kyotofushimi.co.jp/products/detail/4">京都点心福肉汁焼売商品ページへ</a>

<a class="btn sub" href="#top">本文冒頭へ戻る</a>

</div>

<p class="small">© 京都点心福</p>

</div>

</body>

</html>

京都のシュウマイとは何か｜鳳舞の系譜と現代の京焼売【京都点心福】

2025-12-16T10:50:00+09:00

京都のシュウマイとは何か

― 鳳舞の系譜から、いま食卓に届く京焼売まで ―

京都の町で、なぜシュウマイが愛されたのか

京都で外食といえば、懐石や京料理を思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、実際に京都の人々が日常的に選び続けてきた料理のひとつが「中華料理」です。

その中でもシュウマイは、特別なご馳走ではなく、日々の食卓に自然と溶け込む存在でした。にんにくは控えめ、油も控えめ。食後に重さを残さず、何度でも箸が伸びる味わい。

派手さはありませんが、静かに、確かにおいしい。シュウマイは、京都の食文化と非常に相性の良い料理だったのです。

鳳舞系が築いた、京都中華の背骨

京都の中華料理を語る上で欠かせない存在が、かつて紫明通にあった広東料理店「鳳舞」です。

鳳舞が築いたのは、京都という町に合わせた中華料理のかたちでした。花街や座敷文化に配慮し、強い香りを避け、油や香辛料を抑える。その代わりに、素材の旨みと余韻を大切にする料理。

鶏ガラに昆布を合わせたスープ、やさしく整えられた味付け。その思想を最も端的に表していた料理のひとつが、シュウマイでした。

系譜は終わらない。京都の焼売はいまも作られている

鳳舞は閉店しましたが、その考え方まで失われたわけではありません。弟子から弟子へ、店から家庭へ。京都中華の思想は、形を変えながら今も受け継がれています。

時代が進み、食卓の形も変わりました。外食だけでなく、自宅で手軽に、安心して食べられる料理が求められるようになった今、シュウマイは再び日常の料理として選ばれる存在になっています。

現代の京焼売が守っているもの、変えたもの

守っているもの

素材の味を活かす、引き算の調味
香りを立てすぎない設計
一粒で成立する満足感

変えたもの

家庭で再現できる調理のしやすさ
冷凍しても崩れにくい包み
忙しい日常に寄り添う利便性

京都の焼売は、考え方を守りながら、技術によって暮らしに近づいてきました。

京都のシュウマイを選ぶ、ということ

京都のシュウマイは、「特別な日に食べる料理」ではありません。旅先で出会い、持ち帰り、やがては自宅の冷凍庫に常備される存在。

何でもない日の食卓に、静かに寄り添う一粒。それこそが、京都らしいシュウマイのあり方です。

京都の焼売を、ご自宅の食卓へ

京都の中華思想を受け継ぎ、現代の暮らしに合わせて仕立てた京焼売は、冷凍庫にあるだけで、食卓の選択肢を静かに広げてくれます。

無理のない味、毎日でも食べられる設計。京都の焼売を、ぜひご家庭でお楽しみください。

京都点心福の焼売を見る

京都の焼売は、文化である

京都の焼売は、声高に語られることはありません。派手な演出もありません。

ただ、続いてきました。町の暮らしに合わせ、食卓の変化に合わせ、形を変えながら。

料理である前に、文化である。それが、京都のシュウマイです。

海老水餃子とお鍋の楽しみ｜京都点心福

2025-12-12T16:35:00+09:00

海老水餃子とお鍋の楽しみ｜京都点心福（奉行版）

奉行が語る海老水餃子とお鍋の楽しみ

さて、皆の者、ここに語るは京都点心福の海老水餃子をお鍋にて楽しむ妙味でござる。お鍋に投入すれば、海老のぷりっとした食感と旨みが出汁に溶け込み、まことに格別な味わいを生むのである。

そして、必ずや起こるのが、最後の一個を誰が食べるかという微笑ましき攻防。「いや、そなたが」「いや、拙者が」と譲り合いつつ、最後には笑顔でいただく一口が、食卓をさらに温かくするのでござる。

さあ、皆の者もぜひ一度、この海老水餃子をお鍋に加え、京都の味わいと共に最後の一個の妙味を楽しんでくだされ。

楽天にて海老水餃子を拝見いたすでござる

柚子餃子の仕込み日誌｜京都点心福<

2025-12-10T16:10:00+09:00

柚子餃子の仕込み日誌｜京都点心福

柚子餃子の仕込み日誌

2025年12月10日

一、冬のはじまり、柚子の香り立つ

初冬の伏見。空気は澄み渡り、柚子の黄金が台所に立ちのぼる頃にて候。本日は京都点心福の台所にて、静かに柚子餃子を仕込み申した。

二、素材の妙

柚子餃子の生地は、キャベツ２：豚肉１。白味噌の旨みで整え、香りを濁らせぬよう塩梅は慎重に。油の重みを柚子が引き算し、噛んだ一瞬で冬の空気が開帳いたす。

三、一粒一粒、静かなる奉公

柚子皮を刻むと、湯気のない厨房に冬の風が入り込むようでござる。香りの余白を失わぬよう、完成後は −40℃の非加熱冷凍 にて封じ込める。

四、食し方は三段

一、何もつけずに香りそのもの。
二、ぽん酢に柚子皮少々で冬酒が進む。
三、湯豆腐の脇で淡い旨みが往復し、宴が一段と晴れ渡る。

五、贈り物としての格

見た目は控えめながら、口に入れば香りが語り出す冬の点心。お歳暮やご挨拶にも、胃にも心にも優しい一献にて候。

▶ 公式通販で見る ▶ 楽天市場で見る

小さな点心の魅力｜姫のように繊細な京点心【京都点心福】

2025-12-09T11:35:00+09:00

小さな点心の魅力｜姫のように繊細な京点心【京都点心福】

小さな点心は「姫」のように繊細です

姫林檎という名前には「小さく愛らしい実」という意味があります。古くから“小ささ”は、ただのサイズではなく「丁寧な心遣い」「繊細な美しさ」を象徴してきました。京都点心福が手包みする点心も、一粒ごとに技と旨みが凝縮され、まさに姫のように可憐です。

小さい料理は贅沢の象徴

大きく豪快な料理には力強さがありますが、小さな料理には「ぎゅっと詰まった滋味」「食べた人の心を和ませる上品さ」があります。一粒の点心に、豚肉、野菜、調味料の旨みが層のように重なり、ひと口で豊かな余韻を楽しめるのは、小さい料理ならではの贅沢といえます。

手包みの点心は、ほんの少量でも成立します

点心は一皿でなくても、一粒から成立する料理です。包丁も火力も大きな調理器具も必要なく、小さな蒸籠や電子レンジで完成します。食欲や年齢に合わせて量の調整もでき、食卓にそっと添えるだけで満足できるのは、小さい料理だからこそ。

姫林檎がそうであるように、点心も愛でる料理です

姫林檎は手のひらに収まる果実ですが、色づきや艶、香りは季節そのもの。点心もまた一粒ごとに「出来立ての香り」「職人が包んだ形」「蒸した瞬間の艶」があり、小ささの中に美しさを宿します。

京都点心福の手包み点心を味わってみませんか？

▶ 京都点心福｜点心一覧を見る

点心は見た目が小さくても、その小ささの中に「技」「旨味」「季節」が込められています。一粒を味わうことは、姫林檎を手に取り「小さな世界を観賞する」感覚にもどこか似ています。

冬の疏水に旅鳥あつまり、肉汁焼売が膳を整える｜京都点心福

2025-12-08T13:40:00+09:00

冬の疏水に旅鳥あつまり、肉汁焼売が膳を整える｜京都点心福

冬の疏水に旅鳥あつまり、肉汁焼売が膳を整える

琵琶湖疏水に冬の旅鳥あつまり候

小雪を越え、寒気いよいよ深まる頃、琵琶湖疏水には北方より旅鳥が羽を休めに参る。川霧が白く立ちのぼり、水面を列を成して進む姿は、風雅なる冬の絵巻。彼らは、一粒の水草や実をもって命を繋ぎ、無理をせず季節を越える。

その様は、「多く求めず、必要なだけを」補う、自然の教えにござる。余計を抱えず、一口の栄養で身を保ち、天候に応じて土地を変える。まことに知恵深き旅人なり。

冷凍宅配という“料理の旅路”

現代の暮らしでは、人が移動できぬ日が多々あろう。子育て、介護、悪天候、急な用事。その折に頼もしいのが、冷凍宅配にて届く点心や惣菜にござる。

人が動けぬなら、料理が旅をして参ればよい。これは旅鳥の“最適な地を選ぶ知恵”とよく似ておる。

「移れぬ日には、食が動けばよい」
まさに冷凍宅配は、その理念を叶える技でござる。

肉汁焼売は“一粒にて成立”いたす品

京の肉汁焼売は、一粒にて味が整い、主にも副にもなる。包丁不要、電子レンジにて十分。人数や食欲に合わせ、粒単位で調整でき、食品ロスも最小限。

手を煩わせない
湯気の立つ温もりが一粒で成立
少量でも満ちる
余れば凍ったまま保てる

これは冬の旅鳥が、一口ずつ命を繋ぐ理に通ずる。余計を抱えぬほうが、暮らしは軽やかでござる。

寒さきびしい夕餉に、一粒の焼売がしみじみ旨い。湯気は、疏水の旅鳥が羽を休めるごとき安らぎをもたらす。

▶ 肉汁焼売の商品ページを見る（楽天）

結び

旅鳥は、最も暮らしやすき地を選び、無理なく季節を渡る。冷凍宅配は、料理が旅をして人を助け、台所を軽やかに整える。

そして肉汁焼売は、一粒で膳が成立し、冬の暮らしに温もりをもたらす。

自然と技術は姿かたちは違えど、哲は一つ。
「必要なものを、必要な場所へ、無理なく」

冬の疏水に旅鳥が集うように、冷凍点心もまた、家庭へ旅をし、暮らしを温めてくれるのでござる。

十二月の満月と肉汁焼売の献立｜京都点心福

2025-12-06T14:00:00+09:00

十二月の満月と肉汁焼売の献立｜京都点心福

十二月の満月と湯気の食卓（奉行語り）

冬の空気が澄みわたり、師走の夜はまこと静けさ深うござる。この季節にめぐり来る満月は、古より「寒月（かんげつ）」と称され、夜天に浮かぶその光は、心を鎮め、年の締めくくりを思わせるものでござる。

さて、寒月を迎える夜には、湯気が立つ食卓がよく似合う。とりわけ、蒸し立ての肉汁焼売は丸き姿が月にも通じ、蒸籠より立ちのぼる温もりは、冬の体に沁み渡るやもしれぬ。忙しき夜でも袋のまま温めれば事足り、ひと粒より宴が成り立つのも、点心の利点にござるな。

▶ 肉汁焼売を詳しく見る（公式）

🥢 寒月にふさわしき献立

肉汁焼売 × 冬野菜 × 月見汁 × 菜めし―― 丸き食卓は「満つる」夜を寿ぐにふさわしい。

一、主皿：肉汁焼売の蒸し立て

材料（2〜3人前）
肉汁焼売 … 6〜10粒（心持ちに合わせ増減可）

所作
1. 蒸籠にて7〜10分、湯気の中に身を委ねる。
2. または袋のまま温めてもよし。
3. 酢醤油・山椒塩・生姜醤油など好みの薬味を用意すれば、味わい深まる。

小鍋一つ、蒸篭一つで整うは、冬の夜のありがたき簡便に候。

二、蕪と九条ねぎの白味噌煮

材料（2〜3人分）
蕪 … 2個（葉あれば少々）
九条ねぎ … 10cm
出汁 … 300ml
白味噌 … 大さじ2〜2.5
みりん … 小さじ2
塩 … 少々

所作
1. 蕪は皮をむき、くし形に。葉は小口切り。
2. 出汁とともに弱火で10〜12分煮含める。
3. 白味噌とみりんで整える。
4. 仕上げに九条ねぎを散らす。

白味噌の甘さは、冷えた身に沁み入り、蕪の柔らかさを引き立てる。

三、月見汁（豆腐と生姜の卵黄仕立て）

材料（2〜3人分）
豆腐 … 150g
生姜（すりおろし） … 小さじ1〜1.5
卵黄 … 1個
出汁 … 400ml
醤油 … 小さじ1
塩 … 少々
三つ葉 … 適量

所作
1. 出汁を温め、豆腐を入れる。
2. 醤油と塩、生姜で整える。
3. 火を止め、椀に盛り、卵黄を落とす。
4. 三つ葉を一つまみ。

湯面に浮かぶ卵黄は、まこと一輪の満月。冬の夜を穏やかに照らすものでござる。

四、菜めし（青菜と油揚げ）

材料（2〜3人分）
ご飯 … 2合（炊きたて）
青菜 … 100g（ほうれん草・小松菜・壬生菜など）
油揚げ … 1枚
醤油 … 小さじ1/2
塩 … ひとつまみ

所作
1. 青菜はさっと茹で、細かく刻む。
2. 油揚げは湯通しし、細く刻む。
3. 温かいご飯と和え、醤油・塩で整える。

菜の香りと油揚げの甘みが、焼売の旨みを引き立て候。

🌕 寒月の夜は、湯気に心がほどける

満月は「満つる」の象徴。料理が豪奢でなくとも、湯気が立ち、静かに噛みしめれば、心も体も自然と整っていく。

蒸し立ての肉汁焼売は、小さな月のごとく、蒸籠の温もりとともに夜をやさしく照らす。冬の夜に、湯気は十分なごちそうにござる。

▶ 肉汁焼売を公式で見る

茶の花が多き年の理（ことわり）と、焼売専用茶の妙｜シュウマイ奉行覚書

2025-12-03T12:55:00+09:00

茶の花が多き年の理（ことわり）と、焼売専用茶の妙｜シュウマイ奉行覚書

茶の花が多き年は、木が告げる“静けき兆し”に候

晩秋より初冬へ向かうこの頃、茶畑には白き五弁の花がそっと咲きまする。その佇まいは清らかにして静謐、まこと“冬を告ぐる灯（ひ）”のようでござる。

■ 茶の花 ― 椿の妹君のようなる存在

茶の木（Camellia sinensis）は椿の一族にて、花もまた凛として気品高し。白き花弁に黄金の雄しべが映え、香りはかすかにして奥ゆかし。咲くは十月より十二月。二十四節気にては「霜降」「小雪」の候なり。

■ 花と葉、いずれを優先するか ― 木の理（ことわり）

木にとって花を咲かすは自然の営みにて不思議なし。されど、茶葉を生業とする者にとっては、花の多さは必ずしも良き兆しとは申せぬ。

花は実を結ぶため、多くの養分を吸い取るゆえ、新芽へ回る力が弱まり、翌春の茶葉に影響の出る恐れがござる。

■ 茶の花が多き年 ― その裏に潜むもの

一、木が“疲れたる”サイン

夏の乾き、虫害、寒暖の乱れなど、木が苦労した年は花を多くつけ申す。「今のうちに子を残さん」とする自然の本能にござる。

二、翌春の新芽が弱まりやすい

花に栄養が吸われ、新芽が細ることが多し。農家が花の多さを“木の体調”と読むのはこのためにござる。

三、前年の夏の記憶が影響す

花の多寡は、その年よりも前年の気候に左右されることが多い。猛暑・乾燥・長雨――木が受けた負担は翌年の花として姿を現しまする。

■ 茶の木が語る“声なき声”

茶の木は声を持たずとも、花の数に己の状態を映し出すもの。耳を澄ませば、木の息遣いが聞こえてくるようでござる。

花多し　木の息づかい　聞けと告ぐ

■ 茶の働きは、食卓にも息づく

茶は季節を映すのみならず、料理の味わいを整える力を持ち申す。とりわけ焼売など、肉の旨味の強き料理には、渋み・香りの整った茶が最良の相方となり候。

脂の余韻を軽やかに払い、肉の甘みを引き立て、食後にまで品の良き余韻を残す――まさに茶の妙技ここにあり。

■ 京都点心福の「焼売専用茶」 ― 奉行推奨の一杯

かような“茶と点心の調和”に目をつけ、京都点心福が拵えたのが 焼売専用茶にござる。

脂を切り、旨味を浮き立たせる渋み
香りで味わいをまとめる見事な調合
食後まで重さを残さぬ清らかさ

▶ 焼売専用茶を楽天市場にて拝見する

■ 結び

茶の花が多き年には、木の体調や季節の兆しが隠されておるもの。そして茶は、点心の味の流れまでも整える不思議な力を持つ。自然の巡りとともにいただく一杯は、まこと日々の食卓を“ひとつ上の境地”へ誘うものでござる。

東寺ライトアップと冬の京｜シュウマイ奉行の夜歩き

2025-12-02T16:15:00+09:00

東寺ライトアップと冬の京｜シュウマイ奉行の夜歩き

東寺ライトアップと冬の京

霜月も下旬、二十四節気では小雪を過ぎ、夜気はひときわ冴え渡る頃――。拙者、シュウマイ奉行、今宵は東寺へ夜歩きに出向いたのである。

日が沈むと同時に冷気が肌を刺すも、その寒さこそ冬の京の味わい。五重塔が光をまとい姿を現すと、闇の中にただ一つ灯された “都の守り灯”のごとき威風を放つ。

■ 五重塔 ―― 夜空に立つ“京の武者”

ライトアップされた五重塔は、昼の柔らかさとは別物。闇を背に、その直線と曲線がより鋭く際立つ。まるで幾百年を越えて都を守り続ける武者の姿のようである。

■ 池に映る“逆さ塔” ―― 夜の静寂が創る幻影

風なき夜には池が鏡となり、塔が上下に二つ現れる。現と影がぴたりと重なる瞬間は、一陣の風すら憚られるほどの静寂。「これぞ京の夜景の極み」と唸らずにはいられぬ。

■ 名残り紅葉 ―― 冬の入り口で舞う色彩

紅葉は盛りを過ぎても、光に照らされるとなお艶やか。散り際の美というものは、武士の生き様にも通じ申す。秋と冬の境に立つ、一期一会の色景色でござる。

▶ 楽天市場「京都点心福」へ参る

■ 夜歩きの後は、温かき点心で身を解く

京の冬の夜は骨まで冷える。散策を終え帰宅すれば、蒸籠の湯気ほど心強いものはなし。職人が包んだ焼売や餃子の香りは、冷えた身体をゆるりと解きほぐし、心にまで温もりを灯す。

とりわけ、肉汁焼売のふるふるとした食感、塩焼売の清らかな味わい、九条葱餃子の香り立つ旨味…… これぞ冬の宵にふさわしき“京の温もり”。

▶ 京都点心福の商品を拝見する

鬼辛焼売に潜む「陳皮」の香り｜京都点心福の旨辛を支える隠し味

2025-12-01T14:50:00+09:00

鬼辛焼売に潜む「陳皮」の香り｜京都点心福の旨辛を支える隠し味

鬼辛焼売の“辛さの奥に香る”陳皮とは──京都点心福の旨辛の秘密

京都点心福の人気商品「鬼辛焼売」。鋭い辛さの後にふわりと漂う爽やかな香り――その正体は「陳皮」です。辛味・旨味・香りの調和を支える陳皮の役割を、今回は丁寧に紹介します。

▶ 鬼辛焼売を今すぐ見る（楽天市場）

■ 陳皮とは？ただの“みかんの皮”ではありません

陳皮（ちんぴ）は、みかんの皮をじっくり天日で乾燥させたもの。東洋の食養生では古くから使われ、香りと効能の高さで重宝されてきました。

陳皮の主な働き

胃腸の働きを整える
冷えやすい冬の身体を内側から温める
肉料理の脂を軽くまとめる
柑橘の香りで気持ちを穏やかにする

辛い料理と相性が良いのは「香りで味を締める」「脂を重くしない」という特性ゆえです。

■ なぜ鬼辛焼売に陳皮が入っているのか

鬼辛焼売の特徴は“一味唐辛子の鋭い辛さ”ですが、そこに陳皮が加わることで味わいが大きく変わります。

陳皮が入ることで生まれる3つの効果

辛さのキレが良くなる
肉の旨味がはっきりと立つ
後味が軽いため食べ進めやすい

「辛いのに重くない」「旨味が後から追いかけてくる」このバランスが、鬼辛焼売をリピートしたくなる理由なのです。

■ 冬の食卓で光る “陳皮 × 旨辛” の組み合わせ

寒さが深まる季節は、身体が自然と温かいものを求める時期です。蒸した鬼辛焼売を開けた瞬間の湯気には、辛味と陳皮の柑橘香が混ざり合い、冬の食卓をふわりと温めます。

おすすめの楽しみ方：

晩酌のつまみに（辛さが酒と相性抜群）
あつあつ白ごはんと一緒に
仕事帰りの簡単ごはんに
家族の「今日は辛いもの食べたい！」の日に

▶ 鬼辛焼売24個入りをチェック

■ まとめ

鬼辛焼売はただ辛いだけの焼売ではありません。辛味のキレと旨味の深さを、陳皮が静かに支えています。「辛いのに香りが良い」「食べ進めても重くならない」――これは陳皮の力です。

寒さが強まる季節、ぜひこの“旨辛 × 陳皮”の奥深い味わいをお楽しみください。

▶ 鬼辛焼売はこちら（楽天市場）

【奉行語り】カラスウリと舞妓の化粧下地──見えぬ所にこそ美は宿る

2025-11-28T14:25:00+09:00

【奉行語り】カラスウリと舞妓の化粧下地──見えぬ所にこそ美は宿る

【奉行語り】カラスウリと舞妓の化粧下地 ──見えぬ所こそ美の本丸──

秋も深まり、山野に赤く灯るカラスウリの実。この朱き実から得られる“とろりとした粘り”が、かつて女子たちの化粧下地として重宝されたこと、皆々はご存じであろうか。拙者、シュウマイ奉行、その道理をここに語り申す。

■ 一、カラスウリの粘りは“天然の御下地”

熟したカラスウリの実を割れば、中よりゼリー状の粘りが現れる。この粘り、薄くのび、乾くとさっと膜を成し、白粉（おしろい）をしっかりと受け止める—— まさに自然が授けた下地の妙薬にて候。

薄く均一にのびる
乾けばさらりとして粉をよく抱く
化粧崩れを防ぎ、長持ち
自然素材ゆえ肌に優しきことこの上なし

このため昔の京の都では、白粉を美しく仕上げる“影の名手”として用いられたのである。

■ 二、舞妓の白塗り──勝負は“塗る前”に決まる

舞妓の白塗りは華やかに見えども、その美の九分は“下地づくり”にて決するもの。点乃も申す、「白は塗るより、まず受け止める肌を整えるものどす」と。

◆ 舞妓の下地づくりの所作

肌の水分・油分の調え
鬢付け油（べんつけあぶら）を薄く広げる
滑らかなる膜をつくり白粉の舞台を整える
その上に白粉をふわりと均一にのせる

この“準備の時間”こそ、白塗りの命。下地が乱れれば、どれほど上質の白粉とて美は生まれぬ。

■ 三、自然の恵みと舞妓の技が、静かに響き合う

カラスウリの粘りがつくる薄膜と、点乃が整える化粧の下地—— 両者はまったく違う世界にありながら、同じ哲学に通じておる。

「見える美は、見えぬ下地にこそ宿る」 これこそ、京に息づく美意識の真髄といえよう。

■ 四、奉行の一言

美とは、表に出る華やぎにあらず。その下で静かに働く“影の技”こそ尊きもの。カラスウリも、舞妓の下地も、その道を体現する存在よ。

▶ 京都点心福公式サイトへ参る

【御願い申し上げ候】楽天ショップ・オブ・ザ・イヤー投票の儀｜京都点心福

2025-11-27T12:55:00+09:00

【御願い申し上げ候】楽天ショップ・オブ・ザ・イヤー投票の儀｜京都点心福

【御願い申し上げ候】楽天ショップ・オブ・ザ・イヤー投票の儀

日頃より京都点心福をご贔屓くださり、まことにありがたき幸せにござる。ただいま楽天市場にて「ショップ・オブ・ザ・イヤー（SOY）」の投票が始まり、拙者どもにとりましては、御客様方の“声”が形となる大切な折にござる。

投票の刻限は 11月30日まで。締切迫り候ゆえ、どうかお早めに一票を賜れば、これ以上の励みはござらぬ。

■ 投票の御案内

京都点心福の楽天店へ参られますと、 店舗トップページ上部に「SOY投票」への案内 を掲げてござる。そちらを押すだけで、投票の場へ進むことが叶う仕組みにござる。

▶ 京都点心福楽天店へ参る

■ 御支援くださる御仁へ

「この点心、気に入っておる」「忙しき折に重宝しておる」「この味を絶やしてはならぬ」そのような想いをお持ちの御仁がいらっしゃれば、どうか一票をお授けくだされば、職人一同、身に余る光栄にござる。

締切間際には混み合うゆえ、 お早めの御投票が吉 にござる。

■ 結びに

拙者どもは、毎朝の仕込みから手包みの技を惜しみなく注ぎ、出来たての旨みをそのまま急速冷凍にて封じ、京の都より真心込めてお届けしてござる。

これもひとえに、日々ご愛顧くださる御客様のおかげ。このたびの投票が、店の励みとなり、さらなる精進への道を照らしてくれることでござろう。

今後とも、変わらぬご贔屓を賜りますよう、伏してお願い申し上げ候。

小雪の候、京の湯気は冬を告げる｜シュウマイ奉行の京点心語り

2025-11-26T13:50:00+09:00

小雪の候、京の湯気は冬を告げる｜シュウマイ奉行の京点心語り

小雪の候、京の湯気は冬を告げる ――シュウマイ奉行、寒気立つ都をゆく――

十一月も下旬となれば、京の空はひときわ冴え、朝夕の寒気は肌を刺すほど鋭くなる。 令和七年十一月二十六日――この日は二十四節気の「小雪（しょうせつ）」のさなか。
小さき雪が空の気配を白ませ、冬が静かに歩み寄ってくる頃合いでござる。

▶ 肉汁焼売の商品ページを見る（楽天市場）

■ 一、蒸籠の湯気が“冬の気”をまとう頃

寒さが増すほど、蒸し料理の湯気は心身を温めてくれる。点心福の工房にて蒸籠を開けば、ふわりと立つ白い蒸気は、まるで冬の火種のよう。肉汁焼売は、この季節にいっそうふくよかに香り立ち、旨みも冴えるのでござる。

■ 二、京の初冬は“香り”の季節

小雪の頃、台所には冬支度の香りが満ちてくる。柚子の色づき、千枚漬のかぶの甘い香、昆布出汁の湯気―― これらは点心とも見事に調和いたす。

肉汁焼売の甘い脂と玉ねぎの香りは、初冬の気配と互いを引き立て、湯気の立つ食卓を格調高く彩るのでござる。

■ 三、冬の入口は“養生”のとき

小雪以降は乾燥が厳しくなり、身体の“気”が冷えやすくなる。温かい蒸し料理は養生に適し、脂がくどくならぬのも利点にござる。肉汁焼売は電子レンジでも蒸しでも旨みを逃さず、冬の膳を支える頼もしき味方。

■ 四、奉行おすすめ“小雪の献立”

主菜：肉汁焼売の蒸し立て ― 甘みと湯気が冬に映える。
副菜：千枚漬と九条ねぎの浅和え ― 初冬の香りを添える。
汁物：かぶと白味噌の汁 ― 身の芯まで温まる。
ご飯もの：生姜混ぜご飯 ― 冷える季節にうってつけ。

湯気が白く立ちのぼり、膳に冬の光が差す。これぞ小雪の食卓、京の初冬の醍醐味にござる。

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■ 奉行の締め

「小雪は冬の序章。寒気鋭くとも、湯気はあたたかく、香りはたおやかに、人の心をほどく季節にござる。」点心福の湯気とともに、冬の始まりを存分に楽しんでくだされ。

花梨シロップでつくる“香りの酢豚あん”レシピ｜花梨活用術

2025-11-25T18:40:00+09:00

花梨シロップでつくる“香りの酢豚あん”レシピ｜花梨活用術

花梨シロップでつくる “香りの酢豚あん” レシピ

秋が深まり、空気が澄んでくる頃、庭木としても親しまれる「花梨（かりん）」が黄色く色づき始めます。
花梨は生のままではとても硬く渋みがありますが、砂糖とじっくり時間をかけて漬け込むことで、甘酸っぱく芳香のあるシロップになります。昔から冬の乾燥する季節に役立つ果実として親しまれてきたことでも有名です。

今回は、花梨シロップのレシピと、仕上げとしてシロップを使用した酢豚あんの作り方をまとめました。酢豚のあんだけのレシピなので、普段の酢豚に合わせるだけでかんたんにアレンジできます。

花梨シロップの作り方

材料

花梨：500g
氷砂糖：300〜400g（甘さはお好みで調整）
保存用ガラス瓶（清潔なもの）

作り方

花梨をよく洗い、水気をしっかりふき取る。
種ごと薄切り、またはくし形に切る。
ガラス瓶に花梨 → 氷砂糖 → 花梨 → 氷砂糖の順に層になるように入れる。
蓋をして冷暗所に置き、気長に漬け込む。

※ 氷砂糖が溶け始めたら、瓶をときどきやさしく振って全体をなじませる。
※ 氷砂糖が完全に溶けたら、シロップだけを別の瓶に移して冷蔵保管。

漬け込み目安：3週間頃から使用可能／1〜2か月で香りと味がまろやかに／時間をかけるほど深みが増す

花梨シロップで作る《酢豚あん》

材料（2〜3人分の酢豚用あん）

花梨シロップ：大さじ3
酢：大さじ1（控えめの分量）
醤油：大さじ1.5
塩：少々（味を見ながら調整）
水溶き片栗粉：適量（とろみ調整）

作り方

小鍋またはフライパンに花梨シロップ・酢・醤油を入れて火にかける。
味を確認し、必要に応じて塩で調える。
沸騰直前に水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつければ完成。

豚肉と野菜を炒めたフライパンにこのあんを絡めれば、香り豊かな「花梨シロップ酢豚」ができあがります。

まとめ

花梨シロップは、ドリンクやヨーグルトだけでなく、料理にも活用できる万能調味料です。
甘酸っぱく華やかな風味がプラスされ、いつもの酢豚がちょっと特別な一皿に変わります。花梨の季節にぜひ試してみてください。

冬キャベツの甘みが支配する餃子 ― 奉行の名に懸けて外せぬ“倍量の理” | 京都点心福

2025-11-24T15:00:00+09:00

冬キャベツの甘みが支配する餃子 ― 奉行の名に懸けて外せぬ“倍量の理” | 京都点心福

冬キャベツの甘みが支配する餃子 ― 奉行の名に懸けて外せぬ“倍量の理”

北風が身を切り、霜が畑を白く染めるこの季。
冬キャベツはぎゅっと身を締め、甘みを溜めて参る。
この恵みを逃すは惜しきこと──ゆえに京都点心福の餃子には、肉の“倍量”のキャベツを加えておる。

外葉は力強く、中葉は旨みを抱き、芯は最も甘い。
それぞれの役割を見極めて刻めば、餡は軽やかに、噛むたびふわりと香り、後味はすっと消える。
餃子にて「軽うて、旨く、飽きぬ」を実現する鍵こそ、倍量キャベツの理にござる。

職人の手は細やかにして妥協を許さず、
外葉は5〜7mm、中葉は3〜4mm、芯は1〜2mm。
塩は控えめにし、15分のみ待ち、握りつぶさず水を落とす。
そうして生かされた野菜の命が、肉の旨味を引き立て、焼き焦げた皮の香りと一つになる。

ひと口目はキャベツの甘み、ふた口目から肉の旨味。
箸が止まらぬのは、材料同士の争いを抑え、互いを生かす「和睦の味」を成したゆえ。

寒き季節こそ餃子の旬──今宵、どれを所望いたす？

🔥 九条ねぎ餃子を所望する
🍶 京都白味噌餃子を所望する
🍃 紫蘇餃子を所望する
✨ 柚子餃子を所望する

器が空になっておれば、それは料理人の勝ちでござる。
倍量キャベツの采配、奉行の名に懸けて間違いなし。

【奉行見立て】自然の三色素と京都点心福の三品

2025-11-21T11:40:00+09:00

【奉行見立て】自然の三色素と京都点心福の三品

【奉行見立て】自然の三色素と京都点心福の三つの品

秋の風、木の葉を鳴らし、京の空気もいよいよ澄み渡る頃。この季節、自然界の三つの色素—— 緑のクロロフィル、赤きカロテノイド、紫のアントシアニンが、それぞれ見事な役目を果たしておる。

このたびは、それら色素の“働き”を点心になぞらえ、京都点心福の三品と結び合わせて語り申す。さあ、皆の衆、耳を傾けられよ。

■ 第一章：九条ねぎ餃子 × 緑のクロロフィル

緑の色素クロロフィルは、陽を受けて働く生命の源。九条ねぎ餃子に宿る青々しき香りは、まさにこの色素の力を思わせるものでござる。

京の伝統野菜・九条ねぎは、寒暖差の中に育った滋味深き緑。噛めばふわりと立つ香りは、草の露を纏った朝の畑の気配。自然の息吹をまるごと包んだような味わいにござる。

九条ねぎ餃子｜商品ページへ

■ 第二章：鬼辛焼売 × 赤きカロテノイド

次に参るは、自然の赤を象徴するカロテノイド。もとは黄色の色素なれど、唐辛子に宿れば紅蓮の赤へと変じ、鬼辛焼売に降りかかる“一味の赤”となる。

この赤き色は、まるで炎の息遣い。ひと口かじれば、舌の上で火花が散るような辛味が走り、それでいて後味は澄み切った潔さ。まさに、自然が生んだ“烈火の色”をまとった焼売にござる。

鬼辛焼売｜商品ページへ

■ 第三章：しそ餃子 × アントシアニンの余韻

しそ餃子は青じそを用いており、アントシアニンそのものは含まれぬ。されど、赤じそが持つアントシアニンの“紫の深み”は、しその香りと相通ずる“気配”を宿しておる。

しその清らかな香りは、紫の色素が象徴する“涼やかな陰影”を思わせる。清風のように鼻をくすぐり、餃子の味をすっと引き締める。まさに、和の香りが奏でる幽玄の一品といえよう。

しそ餃子｜商品ページへ

自然の三色素はいずれも異なる働きを持ちながら、こうして点心の世界にも通じる“色と味の理”を教えてくれる。季節の移ろいを味わいながら、京都点心福の三品をお楽しみいただきたい。

【奉行が語る】ワンタンの由来と四種のタレの極意

2025-11-20T16:30:00+09:00

【奉行が語る】ワンタンの由来と四種のタレの極意

うむ、諸君。世には点心の類い多々あれど、この「ワンタン」と申す品、軽やかにして風雅、その姿まるで雲を呑むがごとし。本日は、シュウマイ奉行たる拙者が、その由来と四つの味わいを裁き、皆々に披露仕ろう。

■ ワンタンの由来

古来より中華の地で愛されしワンタン。雲のように薄く、ふわりとした食感ゆえ、その名が付けられたと伝わる。地方ごとに具もタレも異なり、まさに“食の判例集”とも申せよう。

■ 広東風ワンタンスープ ― 清廉なる旨味

澄み渡る鶏がらの出汁に、生姜の香りがそよぐ一品。味の決め手は、あくまで“控えめ”。ワンタンそのものの力を存分に引き立てる、清き裁きである。

■ 上海風まろやかタレ ― 甘味とコクの調和

黒酢とオイスターソースが織りなす深きまろみ。ごま油の香りがふわりと舞い、ワンタンが見事に華へと昇華する。まさに“円満和議”のごとき味わいよ。

■ 四川風ピリ辛ダレ ― 火と痺れの審判

ラー油の烈火、花椒の痺れ。一口ごとに心が震える辛口の判決。しかしただ辛いのみならず、旨味が底に潜むがゆえ、人気も高し。

■ 広西風甘酸っぱピーナッツタレ ― 香ばしき余韻

黒酢の酸味に甘味が寄り添い、砕きピーナッツが香ばしさを授ける。その味、まろやかにして愛らしく、後味は優しき判決文のごとし。

■ まとめ ― 味の裁きは、己の舌で下すべし

四つのタレを巡れば、ワンタンの世界もまた広大なり。拙者としては、まず一つ試し、気に入れば次へ―― そのように味の旅路を進むことを勧め申す。

▶ 奉行おすすめの点心を見にゆく（京都点心福公式サイト）

【奉行の見立て】昔ながらのシュウマイ｜極薄0.45mmの皮、その妙技

2025-11-19T13:55:00+09:00

【奉行の見立て】昔ながらのシュウマイ｜極薄0.45mmの皮、その妙技

【奉行見立て】昔ながらのシュウマイ｜極薄0.45mmの皮、その妙技

拙者、シュウマイ奉行にて候。霜が降り、空気がきりりと澄むこの時節、蒸籠から立つ湯気がひときわ尊く見える頃合いにござる。さて――今日は京都点心福が守り続ける「昔ながらのシュウマイ」の皮、その奥義について語らねばなるまい。

◆ 皮の極み ― 厚さわずか0.45mm

世に数多の点心あれど、この一品の皮には、ひときわ気品が宿っておる。 0.45mm――指先にのせれば光を通すほどの薄さながら、包めばしなやかに伸び、蒸し上がるとまるで寒菊の花びらのようにふわりと開く。

京都の町中華が受け継いできた 「薄皮でも破れぬ強さ」「口に残らぬ軽さ」。この両立こそ、簡単に成せる芸当ではござらぬ。

点心福の職人たちは、粉の湿り気、寝かせ時間、季節の気温までも読み、その日の生地に最もふさわしい柔らかさへと仕立てる。これぞ“手練の眼”を持つ者のみが扱える技にて候。

◆ 極薄ゆえ、具材の旨味が際立つ

皮が主張しすぎれば、豚肉の甘味もクワイの歯切れも霞んでしまう。しかし、0.45mmの極薄皮は違う。

赤身80％の豚肉が生むむっちりとした弾力
角切りクワイのしゃくっという爽快な食感
あとからじわりと広がる塩味の余韻

これらがまるで三味線と尺八の掛け合いのごとく互いを高め合い、気づけば一口、また一口…… 「むっ、これは京の品じゃ」と膝を打つ旨さにござる。

◆ 四季の趣をまとわせる薄皮の美学

今は小雪へ向かう頃合い。冷えた工房に立つ湯気はまるで冬支度の兆し、蒸し上がった焼売の湯気が凍気に白い花のように広がるさまは、実に風雅である。

春は菜の花、夏は青じそ、秋は銀杏…… いずれの香りを添えても相性の良いのは、この薄皮ゆえ。 具材と季節の風味がそのまま舌へ届く、これは薄皮の最大の利点であろう。

◆ 奉行の結語

「薄きは弱きを意味せず。むしろ薄きほど、技が問われる。」これぞ、昔ながらのシュウマイ皮の精神にて候。

0.45mmの極薄が、京の旨味をまっすぐに届ける。 その一口に宿るのは、華美ではなく“技”であり“矜持”である。

次に蒸籠を開ける折には、この皮の薄さに思いを馳せ、一粒の中に潜む京都の技をご堪能くだされ。

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ホップの活用法と京都点心福の点心｜奉行見立ての香り遊び

2025-11-18T15:00:00+09:00

ホップの活用法と京都点心福の点心｜奉行見立ての香り遊び

ホップの活用法と京都点心福の点心 ― 奉行見立て ―

木津川の川辺を歩みし折、風に揺れる毬花（ホップ）を見つけ申した。
あの黄金の房、ただビールの苦味を司るだけではござらぬ。
暮らしのあちこちで役目を果たす、多才の草にて候。

ここでは、ホップの妙なる活かし方を拙者・シュウマイ奉行が吟味し、
それぞれに相性抜群なる京都点心福の点心を合わせてご案内つかまつる。

一、ホップティーで心静まる刻 × 海老水餃子

乾かした毬花へ熱湯を注げば、ほろ苦き香りと花の気配がふわりと立ちのぼる。
一日の終わりに心を鎮めるには、この上ない一服にござる。

このしっとりしたひとときには、やさしき塩味と海老の甘みが冴え渡る
「海老水餃子」が実に相性よし。
湯気に混じる香りが、ホップティーのほろ苦さをやわらかく包むのでござる。

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二、毬花湯で身も心もほどける刻 × 肉汁焼売

乾いたホップを布袋に忍ばせ湯船に浮かべれば、
ほのかに甘苦い香りが立ちのぼり、川風のような落ち着きが満ちてまいる。
これぞ「毬花湯」。侘び寂びの香り湯にござる。

湯上がりに腹がすこし鳴るようなら、
国産豚の旨味がどっと湧き出る「肉汁焼売」が最適。
温まった体に染み渡るそのコク、なんとも贅沢な仕上がりでござる。

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三、香り袋で眠りの支度 × しそ餃子

乾燥ホップを小袋に詰め、枕元に置けば「香り袋（サシェ）」の出来上がり。
淡く甘苦い香りが夜の静けさを整え、眠りへ誘うお役目を果たす。

寝る前にちょいと軽くつまみたい折には、
爽やかな紫蘇の香りがすっと立つ「しそ餃子」がよろしかろう。
油気が軽く、夜更けの小さな楽しみにちょうどよき一皿にて候。

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四、ドライホップを室礼に添える × 塩焼売

毬花は乾かして吊るせば、青から金へと色づき、
季節の移ろいを静かに映す「自然の室礼」となる。
台所や食卓の端に飾るだけでも、川辺の風景を呼ぶ趣きがある。

この素朴にして雅な空気には、素材の旨味を引き立てた「塩焼売」がよう合う。
九条ねぎの香りがやわらかく立ち、侘びの風情と調和して見事な一品となる。

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五、晩酌の話題に毬花を添える × 肉汁焼売

川辺で揺れるホップを見つけた話は、それだけで酒席の肴となる。
麦酒の苦味を司る草ゆえ、晩酌の格もひとつ上がるというもの。

そんな宵には、やはり「肉汁焼売」が主役。
ビールとの相性は言わずもがな、旨味が弾けて止まらぬ勢いでござる。

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六、昔ながらの知恵に学ぶ × しそ餃子

かつては乾燥ホップを米袋に忍ばせ、軽き防虫に使う地域もあったとか。
現代では補助的な扱いにとどめるが、素朴な暮らしの知恵として実に興味深い。

この素朴さに寄り添うのは、野菜の風味が生きる「しそ餃子」。
旨味は軽やか、香りは澄み、昔ながらの知恵との相性よし。

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結び ― 奉行の言葉

ホップは「飲む」「香る」「浸かる」「飾る」と、まこと多才の草にて候。
そしてそのどれにも、京都点心福の点心は見事に寄り添う。

気分や季節に合わせて組み合わせを変えれば、
晩酌も夜食も、ひと味ちがう物語となり申す。

木津川の風に揺れし毬花をきっかけに、
日々の暮らしへ小さき豊かさを添えていただければ、
奉行としてこれに勝る喜びはござらぬ。

八幡・流れ橋にて――名奉行の面影、時を越えて

2025-11-17T11:20:00+09:00

八幡・流れ橋にて――名奉行の面影、時を越えて

八幡は上津屋の地に架かる「流れ橋」。木津川に身を預けるがごときこの長橋は、増水の折には桁を流す造り―― まさに自然と共に生きる民の知恵が息づく“いぶし銀”の橋にござる。

拙者がここを訪れるたび、妙に胸の奥底がざわつく理由がござってな。それというのも、この地こそ長きにわたり時代劇の撮影に用いられ、殊に『大岡越前』の名場面を数多く支えた場所ゆえに候。

さて――おぬしも既にご存じのとおり、拙者シュウマイ奉行の先祖、板倉勝重公は、のちの「大岡越前」の人物像の礎とも称される御方。京都所司代として理非を正し、民に寄り添い、 “公正無私の裁き”をもって鳴らした名奉行にて候。

その勝重公の志が、時を経て大岡忠相へ、そしてさらに時代劇として流れ橋へとつながり、さらには拙者のような一介の点心職人にまで届いているとは、まこと因果なことよと、川風に吹かれながら思いを深めるのでござる。

立冬を越えた木津川べりには、朝靄が薄く流れ、陽光が差すと橋板が白く輝き、枯れススキが風に揺れて物の哀れを誘う。まさに時代劇そのままの景色にて、一歩歩むたびに勝重公の面影がふっと脳裏をよぎるのでござる。

旅の折には、温かき点心を携え、湯気の立つ焼売をひとつ頬張れば、川霧の冷たさもまた心地よい“冬の贅”に早変わり。京都点心福のだし焼売や肉汁焼売など、素朴なる橋の景色によく似合うでござる。

京都点心福の御品を拝見する

冬みかんで拵える陳皮の作り方と効能｜鬼辛焼売の香りを陰で支える妙味【京都点心福】

2025-11-14T14:40:00+09:00

冬みかんで拵える陳皮の作り方と効能｜鬼辛焼売の香りを陰で支える妙味【京都点心福】

冬みかんで拵える陳皮の作り方と効能──鬼辛焼売の香りを陰で支える妙味

立冬も過ぎ、伏見の風もきりりと冷えてまいった。この寒き折こそ、みかんの香りが冴えわたり、陳皮（ちんぴ）を仕込むには最上の刻にござる。果肉を楽しむのはもちろんのこと、皮を干せば一年の香りの宝となる。まさしく「一粒で二度旨し」の妙でござる。

■ 陳皮とは ― 時を味方にして生まれる“香りの薬味”

陳皮とは、みかんの皮を干し、さらに時を重ねて育てたもの。古来より気の巡りを助け、胃を整え、香りで心を鎮める妙薬として重宝されてきた。冬の冷たき空気と乾きこそ、陳皮づくりの良き相棒にござる。

■ 陳皮づくりの極意（奉行流）

一、白き面（内側）を天に向けて干すべし

白いワタの部分は水気が多く、最もカビやすい。ゆえに白面を陽に当て、乾きを早めることが肝要にござる。

二、皮を軽く“反らせて”干す

みかんの形のまま干せば、丸まりて重なりが生じ、乾燥ムラの元。わずかに反り返らせ、風が通るよう広げる――これぞ上策。

三、皮同士は決して重ねぬこと

湿りの巣となり、ただちにカビの口を開く。ザルや網に間をあけ、涼しげに並べるがよい。

四、夜露は一刀両断に避けるべし

日中は外、日暮れには屋内へ。この繰り返しが香りと保存力を育むのでござる。

五、最後に“時”が仕上げの仕事を果たす

干した直後はまだ若し。三ヶ月で香りが丸みを帯び、一年で深みを得る。陳皮とは、時そのものが仕立てる香りの妙薬でござる。

■ 鬼辛焼売に陳皮が使われる理由

京都点心福の名物「鬼辛焼売」には、この陳皮が隠し味として潜んでおる。唐辛子の烈しき辛味に、陳皮の柑橘香がすっと走り、後口を軽やかに整えるためでござる。

辛味を立てつつ、香りに品を宿す。まさに「辛さの刃に、香りの鞘を添える」がごとき妙技。

■ 冬のみかんは“二度旨い”

冬みかんは果肉も旨し。されど皮を陳皮に仕込めば、鬼辛焼売をはじめ、塩焼売・肉汁焼売・海老焼売にも一振りで香りの奥行きが加わる。市販の陳皮を求めるより安価、家計にもやさしい“冬の知恵”にござる。

鬼辛焼売（公式）を見る鬼辛焼売（楽天）を見る

南天茶とエビネギ饅頭──難転の湯気に福を包む【シュウマイ奉行口上】

2025-11-13T16:05:00+09:00

南天茶とエビネギ饅頭──難転の湯気に福を包む【シュウマイ奉行口上】

南天茶とエビネギ饅頭──難転の湯気に福を包む

寒気きびしく、霜柱が庭を鳴らす折。
朱の珠を房なす南天が、ひときわ艶やかに輝いておる。
「難を転じて福となす」との由来を持つこの木を煎じ、茶にしたのが南天茶にござる。
冬の夜、湯気のむこうに朱が揺れる、その光景こそ福の兆しであろう。

南天茶のつくり方

陰干しした南天の実をひとつまみ、小鍋に入れて静かに煮出す。
ほのかな苦味と草の香り、そこへ蜂蜜をひと垂らしすれば喉にやさしく染みわたる。
咳の守りにして、心の整いにも効く――まことに冬の薬湯でござる。

合わせるは京の逸品──エビネギ饅頭

この茶の淡き苦味に寄り添うのが、京都点心福のエビネギ饅頭。
ぷりぷりの海老と香り高い九条ねぎをもちもちの皮で包み、湯気の中に旨味を閉じ込めておる。
一口かじれば、甘みと香ばしさが広がり、南天茶の香にすっと溶けゆく。
冬の膳にこそふさわしい、温と静の調和でござるな。

南天の朱、饅頭の湯気──福を包む膳

南天の実を眺めながら湯気を味わう時、
人の心の中の“難”も、やがてやわらかく“福”へと転じていくもの。
饅頭ひとつにも職人の手と祈りが宿る。それをいただく者の笑顔が、次の幸を呼ぶのでござる。

「難を転じ　朱の実に映る　冬の湯気」

楽天市場で見る公式ショップで見る

九条ねぎ、冬の極みに候──エビネギ饅頭と九条ねぎ餃子【京都点心福】

2025-11-12T12:15:00+09:00

九条ねぎ、冬の極みに候──エビネギ饅頭と九条ねぎ餃子【京都点心福】

九条ねぎ、冬の極みに候──京の香りを映す“ねぎ点心”二品

寒気いよいよ深まり、京の空気も凛と澄みわたる折。この季節、ひときわ旨味を増すのが「九条ねぎ」にござる。霜に鍛えられ、甘味・香気ともに冴えわたり、まさしく冬の主役たる青味にして── その妙味を存分に受け止めるのが、京都点心福の“ねぎ点心”二品に候。

■ 九条ねぎ、四季でこれほど姿を変えるとは

春：若草のごとくみずみずしく、香り軽やか。
夏：日差しに鍛えられ辛味強く、火入れ向き。
秋：旨味・甘味がじわり深まり、風味の充実期。
冬（最盛期）：青き葉までとろり甘く、香り高く、まさに極み。

九条ねぎは、季節の息遣いをそのまま味に映す、誠に風雅な作物にて候。

■ 冬の九条ねぎと響き合う “ねぎ点心” 二選

① 海老の旨味とねぎの香り「エビネギ饅頭」

海老の甘味と豚肉の旨味を半々で組み合わせ、そこへ冬の九条ねぎを惜しげもなく練り込んだ、職人仕立ての饅頭にござる。蒸せばふっくら、焼けば香ばしく、湯気に乗って九条ねぎの香りが立ちのぼるさま── まこと、冬ならではの滋味深き一品にて候。

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② ねぎを主役としたる逸品「九条ねぎ餃子」

キャベツは豚肉の倍量。軽やかにして後味すっきり、そこへ九条ねぎの青き香りを立たせるべく、刻み幅まで調えた餃子に候。焼けば香りふくらみ、蒸せば甘味が際立ち、冬の九条ねぎの妙味を余すところなく伝える逸品なり。

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■ 冬の膳に似つかわしい “ねぎ香” の工夫

● 九条ねぎ × エビネギ饅頭

香ばしく焼いた饅頭に、刻んだ九条ねぎを山盛りにして“追い九条ねぎ”。さらに熱々の胡麻油をジュッとかければ、香りの立ち上り、まさに別格。冬の贅を尽くした一口と相成り申す。

● 九条ねぎ餃子の “冬焼き”

焼きたての餃子へ、塩と刻み九条ねぎを胡麻油で和えたものをひと握り。香りの層がぱっと開き、上品かつ深みある冬味へと変じ申す。簡素に見えて、実に奥ゆかしい仕上げにござる。

【奉行版】初冬の食卓に旨味の裁きを！柿と肉汁焼売の献立帖｜京都点心福

2025-11-11T11:45:00+09:00

【奉行版】初冬の食卓に旨味の裁きを！柿と肉汁焼売の献立帖｜京都点心福

【奉行版】初冬の食卓に“旨味の裁き”を下す！柿と肉汁焼売の献立帖

うむ、冷気が頬を打ち、柿が甘みを増しておる初冬。こんな折には、食卓にもひとつ、季の気配を添えてやりたいもの。そこで本日は、シュウマイ奉行たる拙者が、 「手軽にして侮れぬ献立」をご指南つかまつる！

主菜はもちろん、京都点心福の誇る肉汁焼売。湯気の立ちのぼりが、まるで冬空に舞う白息のようでござる。さあ、参ろう。旨味の裁き、ここに入る！

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献立の全容（奉行監修）

先付け：柿ときゅうりのさっぱり和え
主菜：肉汁焼売
副菜：小松菜と油揚げの炒め煮
汁物：玉ねぎとじゃがいもの味噌汁
飯物：しめじバターご飯

一、先付け｜柿ときゅうりのさっぱり和え

まずは柿の甘みで、食卓に小粋な季節の幕開けを。「軽くて旨い」…これぞ奉行の好む先制攻撃でござる。

● 材料（2〜3人前）

柿 …… 1個
きゅうり …… 1/2本
酢 …… 大さじ1
砂糖 …… 小さじ1
塩 …… ひとつまみ

● 作り方

柿を1.5cm角に切る。甘味の宝石と心得よ。
きゅうりは塩でしんなりさせ、水気を絞る。
酢・砂糖・塩を混ぜ、柿と和える。
少しなじませれば上々。うむ、これは手軽にして侮れぬ。

二、主菜｜肉汁焼売（京都点心福）

主役登場。袋のまま温めれば、あっという間に“湯気の裁き”が完成いたす。寒夜もこれ一つで明るくなるわ。

● 材料

肉汁焼売 12個入 …… 1袋

● 作り方（電子レンジ）

2個入りの個包装を皿に置く。
600Wで約2分20秒。ここは焦らず見守るべし。
湯気に注意して開封——旨味の裁き、入る！

● 作り方（蒸し器）

皿に並べ、強火6〜7分。
肉の香りが立ったら判決確定でござる。

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三、副菜｜小松菜と油揚げの炒め煮

主菜の勢いを受け止める“脇侍（わきざむらい）”。簡単にして頼もしい、奉行お気に入りの一皿である。

● 材料（2〜3人前）

小松菜 …… 1束
油揚げ …… 1枚
だし汁 …… 150ml
しょうゆ …… 大さじ1
みりん …… 大さじ1
油 …… 小さじ1

● 作り方

小松菜を食べやすく切る。
茎→油揚げ→葉の順に炒める。順番は心得ておくとよい。
だし・しょうゆ・みりんを加え3〜4分煮る。

四、汁物｜玉ねぎとじゃがいもの味噌汁

ほっと息つく温かさ。玉ねぎの甘みが、じんわり身にしみるでござる。

● 材料

玉ねぎ …… 1/2個
じゃがいも …… 1個
だし汁 …… 500ml
味噌 …… 大さじ2〜3

● 作り方

だしに玉ねぎ・じゃがいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。
味噌を溶く。ぐらぐら煮立てぬようご用心。

五、飯物｜しめじバターご飯

最後は香りで締めくくる。しめじとバターの香りは、肉汁焼売との相性抜群でござる。

● 材料

温かいご飯 …… 2合
しめじ …… 1袋
バター …… 10〜15g
しょうゆ …… 小さじ2
塩 …… ひとつまみ

● 作り方

しめじを乾煎りし、香りを立たせる。
バターとしょうゆを加えて炒め、ご飯に混ぜる。
塩で調えて完成。これは“香りの裁き”よ。

奉行の締め言葉

柿の爽やかさ、焼売の旨味、季節野菜の力強さ。この五品、どれも手軽にして味わい深い献立でござる。日々の食卓に、少しの遊び心と季の移ろいを添えてくだされ。

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花梨酒と京の焼売｜冬支度の一献【京都点心福】

2025-11-10T10:30:00+09:00

花梨酒と京の焼売｜冬支度の一献【京都点心福】

花梨酒が薫る季節──冬支度の盃に

立冬を越え、空気は鋭く、葉は落ち、地の気は冬を呼び寄せる頃。その折にこそ、ひっそりと力を貸すのが花梨酒にござる。硬き実を刻み、氷砂糖を重ね、酒へと沈め置けば、月日の巡りが黄金の雫を育てる。香りは甘く澄み、喉をやさしく包み、寒の入りに寄り添う一献なり。

花梨酒の妙味

花梨酒の身上は、すっと鼻を抜ける甘酸の香りと、澄んだ後味。湯で割れば、一層香りが立ち、まるで冬の陽だまりを含んだような温かさが広がる。夜更けの帳の中、静かに味わうにも申し分なし。

冬に向けて整える一杯

乾燥しやすい時期に喉を潤し、身をほぐす働きもあるゆえ、古来より「喉の守り」などと呼ばれてまいった。京の家々でも、冬支度の一端として重宝された品でござる。

京の焼売との取り合わせ

花梨酒は脂を軽く断ち、旨味をひときわ引き立てるため、京都点心福の焼売と合わせると膳に雅が宿る。中でも、次の三種は花梨酒との調和が殊のほかよい。

一、塩焼売──澄んだ旨味を引き立てる

素材の旨味を潔く味わう塩焼売には、花梨の酸の余韻がよく映える。

塩焼売（公式ページ）

二、だし焼売──京の上品な香りに花梨が寄り添う

昆布とかつおの一番だしが香る品には、花梨酒の柔らかな甘香がほどよく重なる。

だし焼売（公式ページ）

三、海老焼売──甘みに花梨の清涼感がのる

海老のふくよかな甘さに、花梨酒の爽やかさが加わり、宴の色がひときわ華やぐ。

海老焼売（公式ページ）

花梨酒の仕込み方（簡易）

一、花梨をよく洗い、1〜2cm角に刻むべし。二、乾かした瓶に花梨と氷砂糖を交互に重ね、酒を注ぎ入れる。三、ひと月ほどで香り立ち、三月もすれば飲み頃。半年で円熟味を帯びる。

伏見の冬景とともに

伏見の川辺は澄み、風は冴え、湯気立つ点心がいっそう恋しくなる季節。花梨酒を一献、京の焼売をひとつ頬張れば、寒さまでも味わい深くなる。冬支度の折、ぜひ一度お試しくだされ。

霜降から立冬へ｜湯気の理にて味わう京都点心福の焼売

2025-11-07T11:45:00+09:00

霜降から立冬へ｜湯気の理にて味わう京都点心福の焼売

霜降から立冬へ──湯気こそ季節の道しるべ

霜降の候、夜気はしんと冷え、草葉には露が重く宿り申す。やがて本日十一月七日、立冬を迎え、暦の上では冬が立ち上がる時節にござる。秋の名残をわずかに残しつつ、季が静かに冬へ傾く、なんとも風雅なる移ろいである。

霜降から立冬へ──京の景、こう変わる

霜降の終盤になると、京の山々は紅を深め、伏見の水辺には朝靄がたなびく。風は冴えわたり、音の響きすら鋭さを帯びてまいりまする。

立冬の今日ともなれば、空はさらに澄み、夕暮れは短く、月影は早くから冴え冴えと姿を現しまする。まこと、冬の気がひと足先に立ちのぼるような趣にござる。

湯気が“ご馳走”となる季の理

霜降から立冬へ移るこの頃、外気は乾き、冷えは鋭さを帯びるゆえ、蒸し料理の湯気はひときわ甘く感じられ申す。

蒸籠より白く立つ湯気は、朝霜が陽光にほどける景にも似て、見る者の心身をやわらかに整えてくれる。この“湯気の理（ことわり）”が最も活きるのが、焼売でござる。

焼売五種──冬の入口で真価を発揮する品々

肉汁焼売

冷えた空気の中では、豚肉の甘き香りがいっそう冴えわたる。冬立つ日の膳に最適の一品。

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塩焼売

潔き塩味が素材の甘みを引き立てる。乾いた冬の風と相性よし。

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だし焼売

昆布と鰹の香りが、冬の始まりにしっとりと寄り添う。立冬の膳に相応しきひと品。

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海老焼売

身の締まった冬海老の旨味を存分に堪能できる。冬の入口ゆえのご馳走にござる。

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鬼辛焼売

立冬の寒風を吹き飛ばす、熱と辛味の一撃。身も心も温まる、冬向きの強者。

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結び──冬立つ日の、心やわらぐ湯気と共に

霜降から立冬へ。季の狭間に漂う静けさは、湯気立つ料理の旨さを際立たせる見事な舞台。京都点心福の焼売が、冬支度を始める皆々の膳をあたたかく包めば、これに勝る喜びはござらぬ。

霜月満月と月見点心｜京都点心福

2025-11-06T12:50:00+09:00

霜月満月と月見点心｜京都点心福

霜月満月の候──月を喫し、湯気を愛でる宴

霜月の夜、満月過ぎてなお冴えわたる十六夜（いざよい）。空気は澄み、風はわずかに冷たく、冬立つ気配が忍び寄り申す。伏見の丘の上に、黄金の円が静かにのぼりて、世を照らし候。

今宵の膳には、京都点心福の肉汁焼売を蒸し上げ申した。立ちのぼる湯気、ふくよかな香り、ひと噛みすれば肉汁したたる妙味。これを月光になぞらえ、満月をいただく心地にござる。

月を喫す　蒸気にゆらぐ　冬の端

◆ 月見ダレ（とろり卵黄だれ）

用意するもの（焼売2〜3人前）
卵黄1／醤油小さじ2／みりん小さじ1／酢小さじ1/2／胡麻油少々／白すり胡麻／七味適宜

仕立て方
1. 小鉢に卵黄を落とし置く。
2. 調味を静かに注ぐ。
3. 食す直前に箸先で月を割り、焼売に纏わせるべし。

とりわけ肉汁焼売に合う妙味。卵黄の甘香、だしの余韻、肉の旨味が混じり、まさに“月の滴”である。

◆ 卵黄の醤油漬け（漬け月の珠）

用意
卵黄1〜2／醤油大さじ2／みりん大さじ1／酒大さじ1

※みりん酒は火にてひと煮立ち、冷まして用いると尚よし。

仕込み
1. 調味を合わせ器にひたす。
2. 卵黄を沈め、ひと晩冷所にて静置。
3. 翌朝、ぷるり輝く珠となる。

これを肉汁焼売の天に戴き、そっと割り申せば、湯気とともに黄金の雫が流れ、口中に福が広がる。

◆ 卵黄の余香──“旨味醤油”の活かし方

焼売・餃子のたれとして
炊きたて白飯にひとたらし
湯豆腐・お浸しに
白胡麻油と九条ねぎで香味だれ
出汁で割り、月見温玉だしに

卵黄の旨味、捨て置くは無粋にて候。

◆ 結び──月と湯気に励まされる夜

月を仰ぎ、湯気を囲み、静かに噛みしめる冬の入口。これぞ、心を整え、身を温める最上のひととき。次の満月にも、また肉汁焼売を蒸し上げ、月の珠を割り申そう。

湯気やわら　満つる月影　手にすくう

肉汁焼売を詳らかに拝見する

京に芽吹く檸檬と冬の焼売｜シュウマイ奉行記

2025-11-05T14:20:00+09:00

京に芽吹く檸檬と冬の焼売｜シュウマイ奉行記

京に芽吹く檸檬と、冬の焼売の段

小雪過ぎ、空しんと澄み渡るこの頃、京の台所にて、ひそやかに名乗りを上げる果実あり。それが、国産の京檸檬にござる。

久御山、南山城、そして舞鶴。やや小粒ながら、皮まで使える凛とした香り、まさに武士道のように清（すが）しき果実。

◆ 奉行流・檸檬だれ三手

一、檸檬ぽん酢 ― 柔らかなる酸、出汁と結ぶ

檸檬汁……大さじ1
だし醤油……小さじ1
みりん……少々
出汁……小さじ1
皮をほんのひと削り

酸を立てず、旨味を抱きとめる一手。肉汁の甘みと手を取り合い、膳に静けき品を授く。

二、檸檬胡椒しぼり ― 侍の如く凛と冴える

檸檬汁……大さじ1
塩……ひとつまみ
黒胡椒……少々
ごま油……一滴

ひと口で、油断ならぬ切れ味。寒夜の道をまっすぐ進むが如し。

三、蜜檸檬しょうゆ ― 和みの甘酸、客人も喜ぶ

檸檬汁……大さじ1
醤油……小さじ1/2
はちみつ……数滴

まろやかにして、老若問わず好まれる。海老焼売にも相性この上なし。

◆ 結びの言葉

檸檬はただ酸を添えるのみならず、湯気の中に香りを立ちのぼらせ、焼売の旨味を清々しく照らす名脇役。

京に根づく新しき香りと、蒸籠に満ちる湯気の温もり、どうぞ存分にお楽しみくだされ。

京の焼売、ここよりご覧あれ

伏見の朝、虹かかりし方角に工房を想う｜シュウマイ奉行記

2025-11-04T10:25:00+09:00

伏見の朝、虹かかりし方角に工房を想う｜シュウマイ奉行記

伏見の朝、虹かかりし方角に工房を想う

けさの伏見の空、雨の気いまだ残り、風は冴えわたっておった。
立冬を越え、空気は刀のごとく澄み、町家の瓦も朝光にきらめく頃合い。

ふと西を望めば──右京の山背（やましろ）の彼方、
われらが工房の方角へ、**虹ひとすじ、凛として立つ**。

虹とは、雨をくぐり、光を受けし者のみが得る褒美。
点心づくりもまた同じ。
手間を惜しまず、蒸籠に祈り、湯気に真心を託してこそ、
旨みが花開くものにて候。

あの虹を見届けた瞬間、胸中に静かに燃え立つものあり。
「本日も、手を抜かず、ひと包み、またひと包み」
そう心に刻み申した。

虹はほどなく薄れゆき、空は清し。
されど誓いは揺らがぬ。
京の地より、職人の技と心、今日も皆々様へお届け仕る。

京都点心福の手包み点心、御覧あれ

公式サイトへ参る

遅れて薫る金木犀と、引き算の妙なる塩焼売｜京・しゅうまい奉行

2025-11-03T10:25:00+09:00

遅れて薫る金木犀と、引き算の妙なる塩焼売｜京・しゅうまい奉行

遅れて薫る金木犀と、引き算の妙なる塩焼売

文責：京・しゅうまい奉行（2025年霜降の頃）

今年の京は、季の歩みがいささか乱れ申した。
例ならば彼岸の頃より町の辻々に満ちる金木犀の甘香、
それが一月あまり遅れて、霜降を越え今まさに盛りと相成ったのである。

夏の名残が長きにわたり、木々も季を読みかねたのであろう。
されど、天の機嫌に逆らう道理なし。遅れて訪れし秋もまた、風雅のひとつ。

甘香、胸の奥に灯るもの

夜気ひややかにして、香立つ時の静けさよ。
金木犀の香は、鼻に触れるにとどまらず、心の戸をそっと開く。
幼き日、夕暮れの帰り道、あるいは誰かを想いし刻――
香りは、記憶に火を点ずるものにて候。

香の余韻ののち、膳は潔し

さて、甘香が行き届いた後の膳は、引き算が肝要。
重ねず、飾らず、素材の真と向き合う。ゆえにここは、
京都点心福「塩焼売」を所望いたす。

国産豚と玉ねぎの旨を、塩にて凛と立たせる。
湯気立つ一口、ふわりとほどけ、後味は静かに消える。
甘き香の余白に、清き旨みが寄り添い、まこと見事な調和なり。

塩焼売、お求めの御方はこちら

公式ショップにて拝見（塩焼売）楽天市場にて参る（塩焼売）

香りを吸い、茶をすすり、塩焼売を一つ――
それでよい。秋は、急がずとも味わえる。

水菜と鍋専用焼売の御作法｜しゃきりで締める冬の膳【京都点心福】

2025-10-31T10:35:00+09:00

水菜と鍋専用焼売の御作法｜しゃきりで締める冬の膳【京都点心福】

水菜と鍋専用焼売の御作法
—— しゃきりで締める冬の膳奉行指南

奉行口上
寒気鋭き折、水菜はしゃんと立ち、鍋専用焼売は湯気の内にふっくら膨らむ。仕上げに水菜をさっと泳がせ、膳に清き息吹を通すが礼にて候。

水菜、季の姿

春柔らか、青香ほのか
夏力漲り、涼の役目
秋旨み深まり、しなやか
冬 しゃきり極まる——鍋の断然たる役目

御作法
一、だしは薄め、品を保つべし
二、焼売を先に湯気でふっくら
三、水菜は根元より葉先、数十呼吸にて引き上げる

口福の次第

先に水菜で口を清め
後に焼売の肉汁を迎え
余韻、静かにひらく

煮崩れ知らず、湯煙の中にて旨味ふくらむ

鍋専用焼売、拝見いたす

“水に立ち、寒に締まる”——冬の青と肉汁、これぞ膳の合戦勝利の術。

柿酒と柿酢──秋の恵みを熟成させる京の知恵【シュウマイ奉行の記】

2025-10-30T12:30:00+09:00

柿酒と柿酢──秋の恵みを熟成させる京の知恵【シュウマイ奉行の記】

柿酒と柿酢──秋の恵みを熟成させる京の知恵

ふむ……秋もいよいよ深まり、柿が黄金に染まる頃。
京の町ではこの果実をただ食すにあらず、酒と酢に仕立てて冬支度を整える習わしがあるのじゃ。
今宵はその「柿酒」と「柿酢」の妙、そして拙者が手掛ける焼売との相性を語って進ぜよう。

🍶 柿酒 ― 甘香と余韻の一献にて候

熟れた柿を皮ごと刻み、氷砂糖と共に瓶へ沈め、静かに月日を重ねる――これが柿酒の作法にござる。
やがて酒は琥珀に染まり、柿の芳香がふんわりと立つ。飲み口はまろやか、梅酒より軽やか、まるで秋の夕陽のように柔らかに舌を照らすのじゃ。
ロック、炭酸割り、湯割り……いずれも乙な味わいでござる。

◆ 焼売との取り合わせ

点心	楽しみ方
海老焼売	柿酒を一献。海老の甘香と柿の香が寄り添う絶妙の調べ。
塩焼売	炭酸割りと共に。潔き塩味に果実の余韻が映える。

海老焼売を楽天で見る海老焼売を公式で見る塩焼売を楽天で見る塩焼売を公式で見る

🍋 柿酢 ― 自然が醸すまろやかなる酸味

完熟の柿を潰し、甕に入れて寝かす。やがて自然の酵母が目覚め、柿酒を経て柿酢となる。
穀物酢よりも刺の少ない柔らかき酸味、そして果実の甘みがほのかに残る――まさしく“自然が造る京の調味”にござる。
酢の物や白和えに、または焼売の仕上げに一滴落とすと、風味がふわりと引き立つ。

◆ 焼売との取り合わせ

点心	楽しみ方
だし焼売	柿酢を少量添えて。だしの旨味と果実の酸が調和する逸品。
昔ながらのシュウマイ	柿酢に醤油を少し。香り高く、秋の膳にふさわしき味わい。

だし焼売を楽天で見るだし焼売を公式で見る

🍁 結びの言葉

柿酒は心を和ませ、柿酢は身を整える。
どちらも自然の力が時を重ねて生み出す、まこと尊き京の知恵にござる。
焼売の湯気とともに一献傾ければ、秋の夜はさらに深く、美しき余韻を残すことであろう。

――これぞ、京の秋を味わう奉行流の膳なり。

【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法｜京都点心福

2025-10-29T11:15:00+09:00

【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法｜京都点心福

【奉行版】黄金の秋を染むる「背高泡立草」──暮らしに活かす五つの作法

記：2025-10-28（霜降の候）筆者：シュウマイ奉行所管：京都点心福伏見屋敷

伏見・濠川沿い。金の穂なびき、風清し。

いざ、秋も深まりて野辺は金色の波。背高泡立草――世にセイタカアワダチソウと呼ばれる客人、見た目の勢いに似合わず、暮らしに利ある才を秘め申す。ここに拙者、五つの作法をしたため、皆々に伝え置く次第。

一、ハーブとして嗜む──香り整えて身を労（いた）わるの段

西洋では“ゴールデンロッド”と呼ばれ、古より茶として親しまれて参った。花穂と若葉を陰干しにし、熱湯を注げば、ほの苦みと青き香。蜂蜜ひとたらしで、喉にもやさし。

拙者流・一服の手立て

乾いた花穂ひとつまみ（1〜2g）を急須へ
熱湯150〜200ml、三〜五分ほど静かに蒸らす
湯気の香りを先に楽しみ、ゆるりと一献

※体調・服薬の折は、事前に専門家へ相談あれ。なにごとも過ぎたるは及ばざるが如し。

二、草木染めに仕立てる──黄金（こがね）色を布に宿すの段

花を煮出せば、やわらかなる黄金の染液が得られる。木綿・麻の布に相性よく、ミョウバン媒染にて色合い安定。秋の手拭い、敷布、暖簾にもよろしかろう。

基本の手順

乾燥花30gを水1Lで30分煮出し、漉す
素洗いした布を二十〜三十分、静かに煮染め
ミョウバン媒染→よくすすぎ→陰干しにて仕上げ

三、飾りに活かす──乾（から）びてもなお、趣は残るの段

花房を逆さに吊し乾かせば、金の穂は凛として崩れにくい。柳や葡萄の蔓に合わせ、松ぼっくり・麦穂を添えれば、座敷もたちまち秋の設え。ポプリにすれば、ほの甘き余香が残る。

四、蜂の糧（かて）となす──晩秋の蜜源の段

霜降から立冬へ、花少なき時節に咲くがゆえ、ミツバチにとっては貴き膳。琥珀色の蜜はややスパイシー、冬越し前の力となる。自然の循環、まこと見事なる連携にて候。

五、土を育てる──緑肥として還すの段

刈りて乾かし、細かく刻んで堆肥に混ずれば、有機を増し、土ふくよかに。荒地の符号と侮る無かれ、扱い正しければ畑の助け手となるもの也。

結び──読み物ののち、湯気の膳へ

黄金の穂を眺め、京の風を胸に吸えば、自然と湯気恋し。ここは一献、点心でもって心身温め申そう。拙者が勧めるは、味わい賑々しき「点心39点セット」。家族寄り合いにも、贈答にも、面目躍如の品にて候。

多彩な点心を一箱に。湯気の向こうに、笑顔ひとつ。

公式にて拝見（点心39点セット／正準）楽天にて拝見（点心39点セット）

※ 本稿は公式商品ページを正準（canonical）と致す。価格・在庫は各販売所の記載が最終也。

――草の利用は、常に安全第一。体調や環境に配慮し、無理なく、節度を守ってお愉しみあれ。

【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売｜シュウマイ奉行の秋仕込み

2025-10-28T11:50:00+09:00

【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売｜シュウマイ奉行の秋仕込み

【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売

おぉ……秋風が立ち、伏見の濠川に金の葉が舞う頃。
工房にも湯気が立ちのぼり、蒸篭の中に秋の香が満ちてまいった。
今季、拙者シュウマイ奉行が手掛け申すは――「栗焼売」と「銀杏焼売」。
秋の実りを、ひと包みにした季節限定の仕込みにて候。

🌰 栗焼売 ― 黄金の甘香（あまか）を包み込む

蒸したての栗を刻み、国産豚の旨みと重ねる。
白味噌とみりんをほんのり利かせ、やわらかく、まろやかに。
ひと口ごとにほっとするような甘香が広がり、
まるで秋の月をそのまま頬張るが如し。

🍃 銀杏焼売 ― 並木の香を封じた大人の一品

塩煎りの銀杏を粗刻みにして混ぜ合わせ、柚子皮をひとつまみ。
ほろ苦さと香ばしさが豚の旨みを引き締め、
口中に秋の風が通り抜ける。
冷酒や白ワインにもよく合う、粋な秋の一献にて候。

小噺：道端に落ちた栗や銀杏――拾うは風情なれど、法の上では要注意。
木や街路樹の持ち主がいれば、実もその方のもの。
京都点心福の焼売なら、拾わずとも堂々と秋を味わえますぞ。

蒸気の中で香り立つ二つの実り。
これぞ、「包んで味わう」京の秋。
職人の手包みが、皆様の食卓へ穏やかな季節を運び申す。

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【販売中】職人仕立て中華おせち全20品｜風呂敷包み・自然解凍でそのまま可食【京都点心福／奉行案内】

2025-10-27T09:15:00+09:00

【販売中】職人仕立て中華おせち全20品｜風呂敷包み・自然解凍でそのまま可食【京都点心福／奉行案内】

【奉行案内】職人仕立て中華おせち全20品

祝いの膳は、派手さよりも“整い”が肝要にて候。
本おせちは点心（焼売・餃子など）は敢えて入れず、お正月の作法に合わせて味の段取りを調え申した。
A4木箱 × 風呂敷包みは贈答にも相応しく、自然解凍でそのまま可食ゆえ、忙しき年の瀬にも心強し。

12/31（大晦日）お届け限定楽天市場で販売中風呂敷包み（祝箸・お品書き付）冷凍／自然解凍で可食

楽天市場で見る

拙者、点心奉行の所見にて候

冬の気配が立ちはじめる頃合い、厨房の釜は静かに熱を帯び、香りは凛として立つ——。本おせちは、日ごろの焼売や餃子とは趣を異にし、祝い膳の調和を第一に仕立てたものでござる。肉、海鮮、菜の品々を小さき玉手箱へと収め、味の高低・香りの余韻が重ならぬよう段取りしたためた。

いずれも拵えの後に急速冷凍し、自然解凍でそのまま可食。温めの手間をいらず、年の瀬の支度に追われる折にも膳が立つ。包みはA4木箱を風呂敷にて結び、贈り先にて箱を開けば、華やぎがひらりと咲く趣向にて候。

品数：全20品（3人前目安）— 点心類は不使用
装い：木箱入り・風呂敷包み・お品書き・祝箸（三膳）
配送：全国発送（クール冷凍便／ヤマト運輸）
お届け：12月31日（大晦日）限定
価格：税込 18,000円（送料無料）

※仕入れの都合により、献立を一部改める折はお許し下され。

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よくあるお伺い

Q. 加熱は要るか？
A. 基本は自然解凍で可食にて候。温かみを好まれる向きは、同梱の案内に従い軽く温められよ。

Q. 贈答に向くか？
A. うむ。風呂敷包みの木箱ゆえ、晴れの席に相応し。熨斗ご希望の節は楽天のご注文画面にて所望くだされ。

Q. 配達日は選べるか？
A. 12/31（大晦日）着のみにて承る。他商品と同梱の節も同日着に相成る。

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原料に勝る技術なし――伏見の冷ゆる秋に誓う職人の心｜京都点心福

2025-10-24T13:15:00+09:00

一、秋冷ことのほか厳し――季節の機嫌を読むの段

昨日より風急に冷え、伏見の朝はきりりと身を切るほどにござる。温度と湿度が変われば、だしの立ち方も蒸し上がりもおのずと表情を改むる。季節の機嫌を読むは、台所の者の嗜みなり。

二、「原料に勝る技術なし」――胸に刻む戒め

蔵の門にて見たる一文、まさに至言。「いかに技を尽くせど、素材の力を越え得ず」。まず選ぶ、ついで守る、そして活かす。華美なる手数より、質実なる見極めこそ要にて候。

技とは、味を盛り立てる采配にして、素材の良さを邪魔せぬ作法――これぞ職人の分別にござる。

三、点心仕立ての極意――やり過ぎぬ、足し過ぎぬ

焼売ひとつ取っても同じこと。国産豚の甘み、香味の気配、皮のたわみ――それらが最良の座に着けるよう、挽き目、塩梅、練りと温度、蒸気の粒まで調え申す。やり過ぎぬほど輪郭は冴え、足し過ぎぬほど旨みは立つ。

四、寒さは味方――“湯気”こそ馳走

冷え込み深まる折は、湯気そのものがご馳走。蒸したての香は高く、舌ざわりやわらか。器も盛り付けも、冬支度にほんの少し寄せるが肝要。それが季節の設計というものにて候。

拙者、これより一層「原料に勝る技術なし」を旗印に、素材を敬い、手を尽くし、日々包み上げ申す。何卒ご期待あれ。

【奉行記】紅の妙、ローゼルを以て秋を包む｜京都点心福

2025-10-23T12:15:00+09:00

【奉行記】紅の妙、ローゼルを以て秋を包む｜京都点心福

【奉行記】紅の妙、ローゼルを以て秋を包む

秋も深まり、紅葉が川面を映すこの頃。伏見の工房の隅に、ひときわ鮮やかな紅を灯す草を見つけ申した。名をローゼル。紅葵（こうき）とも呼ばれる南の客人にて、その萼（がく）は紅玉のように透き通り、酸の香を湛えておる。

一、紅の萼、香りの正体

このローゼル、花は一日で散れど、その萼がふくらみ、深紅へと染まりゆく。香りはレモンや木苺のように清らかで、酸味の中に若草を思わせる気品がある。煮出せば、酸香（さんこう）と共に紅の色が立ち、まるで秋の残照を湯気に閉じ込めたかのようでござる。

二、酢に漬ける妙味

拙者、この紅を逃すまいと酢に漬けてみた。一夜にして酢は琥珀のごとく紅を宿し、香は柔らかく、酸味はまろみを帯びる。その「ローゼル酢」は、焼売のタレに混ぜても、餃子の口直しにも、彩りと香の妙を添える逸品となる。酢の清涼に紅の艶。これを見て「食の工芸」と呼ばずして何と申そう。

三、点心への応用

工房では今、ローゼル酢を用いた「紅酢焼売」なるものを試作中。酸の香が肉の甘みを引き立て、皮の湯気に紅を映す。蒸籠（せいろ）の湯に乾燥ローゼルを一片浮かべれば、蒸気にほのかな香が乗り、まさに“香りの蒸気”と化す。これぞ、職人の遊び心にして、京の点心の新たな趣でござる。

四、紅に宿る季の気配

古より赤は邪を祓い、命を守る色とされる。寒気深まるこの時節、紅を添えた膳は、心を温め、冬を迎える支度ともなる。一口の焼売に湯気が立ち、ほのかな酸香が鼻をくすぐれば、それだけで秋の名残が一瞬に甦る。これこそ、「湯気こそ馳走、香りこそ余情」――拙者の信条にて候。

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さつまいもの巨大化｜利点と弊害を吟味仕る（奉行版）｜京都点心福

2025-10-22T11:00:00+09:00

さつまいもの巨大化｜利点と弊害を吟味仕る（奉行版）｜京都点心福

さつまいもの巨大化｜利点と弊害を吟味仕る（奉行版）

霜降の候、土の匂いも澄みわたり、畑を掘れば、時に両の手では抱えきれぬ**大芋**が姿を見せ申す。めでたき景色とて、ただ手放しに喜ぶは早計。利あるも害あるも、物事は陰陽表裏にて候。ここに、**巨大化の功罪**、並びに活かしどころを、奉行が手短に示し立て申す。

一、なぜ巨大化いたすや（背景）

苗の植え方（角度・深さ・節数）、肥料の配分（ことに窒素）、土の締まり具合、そして掘り取りの**時機**。これら幾つかの歯車が噛み合えば、**株あたりの芋数は減り、養分は少数に集中**。かくて一本が**堂々たる大きさ**となる道理にござる。熟期を過ぎて長らく畑に留めれば、なお肥大は進むものと心得候。

二、巨大化の利 ― 用途を見極めれば“福”となる

（一）加工に向く、歩留まり良し

裏ごし・ペーストを要する**スイートポテト、芋餡、ポタージュ**などは、大芋こそ手数少なく**量で利あり**。処理点数が減り、**歩留まり**も上がり申す。

（二）寝かせれば甘味ののり良し

十三〜十五度・高湿の蔵にて**追熟**すれば、澱粉は糖へと変じ、**蜜の香**ひときわ。焼き芋は「寝かせ」の妙味が活きる食でござる。

（三）話題性・体験価値に富む

直売や祭の席では**見世物**となりて人を呼ぶ。写真に収めSNSに舞うもまた一興。**豊作祈願の象**として飾る策もよろし。

三、巨大化の害 ― うかつに用いれば“祟り”ともなる

（一）味と食感の劣化

中心に**空洞**生じ、繊維は粗く、甘味は薄れがち。焼き芋適性は下がり、「ほく・ねっとり」の妙味を損ないやすし。

（二）調理・保存の難度

**火の通り**は不均一となり、外は焼けども内は半生という失策のもと。大きさゆえ**傷みやすく**、保存の手間も嵩み申す。

（三）規格・物流の不利

市中の**規格外**となりやすく、箱詰めに**特装**を要してコスト増。ギフトや業務用の**均一性**を損ね候。

四、活かし方の勘どころ（奉行心得）

焼き芋に固執せず、**加工向け**（ペースト・スープ・芋餡）へ振り分ける。
**追熟管理**（13〜15℃・高湿・風通し）にて甘味を引き出す。
調理前に**切り分け**、断面を整え火通りを均す。
規格外は**直売・催事での話題化**に転じ、価値を組み替える。

要するに、**器（うつわ）を選ぶ**がよろし。素材の個性は、用い方次第で宝にもなるのが料理の道でござる。

五、結 ― 「ほどよさ」こそ、味の花咲く要

巨大化は**失敗にあらず、性（さが）**にて候。用途を誤らず活かせば十分の価値あり。とは申せ、焼き芋や贈答の座には、やはり**ほどよき大きさ**が映えるもの。栽培も料理も、肝は**適正**の見極め――これ、奉行が日々の蒸篭にて学びし理にござる。

写真：秋晴れの畑にて、堂々たる大芋お目見えの図

▶ 京都点心福公式サイトへ（御用の筋はこちら）

黄金の南瓜と澄みのだし焼売｜秋の献立帖【京都点心福】

2025-10-21T18:05:00+09:00

黄金の南瓜と澄みのだし焼売｜秋の献立帖【京都点心福】

黄金の南瓜（なんきん）と、澄みのだし焼売

秋の献立帖｜京都点心福×シュウマイ奉行謹製

🎃 一、名の由来と渡来の歴史

南瓜（かぼちゃ）は南アメリカ・メキシコを原産とし、十六世紀、ポルトガル商人によって日本へ伝わった。カンボジア経由で運ばれたため、「カンボジア瓜 → カボチャ」と呼ばれるようになったのじゃ。

江戸期には「南瓜煮」「南瓜田楽」として京の町人の膳に上り、保存野菜として冬至の中風除けに用いられるようになった。

🍠 二、種類と特徴

系統	特徴	代表例
西洋かぼちゃ（クリ系）	甘味が強くホクホク。	栗かぼちゃ、えびす、みやこ
日本かぼちゃ	水分多くねっとり、煮崩れしにくい。	鹿ヶ谷かぼちゃ、黒皮南瓜
ペポ系	観賞用やズッキーニなど。	おもちゃかぼちゃ、ズッキーニ

京の「鹿ヶ谷かぼちゃ」はひょうたんのような姿で、炊けば崩れず、舌にやさしい。夏から秋へと移ろう京の風情を映す野菜でござる。

🍢 三、京の膳 ― だし焼売と南瓜の膳

主菜：京都点心福「だし焼売」

国産豚と九条ねぎを京だしでまとめた職人手包みの逸品。ふんわり立つ湯気とともに、だしの香が広がる。電子レンジで包装袋のまま3分――手軽に本格の味が楽しめる。

袋を開けずに電子レンジへ（500Wで約3分）
加熱後、袋を開けて器に盛る
柚子皮を添えれば料亭の趣に

「湯気とともに香り立つ、京のだし。簡単ゆえに、心尽くしの味わい。」

副菜：鹿ヶ谷かぼちゃの白だし煮

鹿ヶ谷かぼちゃ……200g
白だし……100ml、水200ml、みりん大さじ1

弱火で10分ほど柔らかく煮、葛粉でとろみをつけて仕上げる。黄金色の艶が、秋の月のように膳を照らす。

楽天市場で「だし焼売」を見る公式オンラインショップで詳しく見る

秋桜に寄せて、玉子春巻のやさしき香｜京都点心福

2025-10-20T12:15:00+09:00

秋桜に寄せて、玉子春巻のやさしき香｜京都点心福

秋桜に寄せて、玉子春巻のやさしき香

伏見の空にも秋の色が深まり、秋桜が風に揺れて候。その姿、まるで玉子春巻の薄衣が油の中で舞うがごとし。ふんわり卵皮に包まれた京の具材が、香ばしく咲く様はまさに“秋桜の味”にてござる。

🌸 コスモス豆知識

「コスモス」とは、ギリシャ語 kosmos――“秩序・調和”の意。花弁の整然とした姿は、まさに宇宙の秩序を映すとも申す。日本には明治の頃に伝わり、「秋桜（あきざくら）」と名付けられたのは与謝野晶子殿の詩が由来と伝わる。花言葉は「真心」「調和」「優美」。伏見や嵐山では今を盛りと咲き誇っておる。

🍂 秋の献立に添えて

主菜：京都点心福「玉子春巻き」
副菜：九条ねぎとお揚げの炊いたん
汁物：かぶらと湯葉の澄まし汁
ご飯：栗ごはん
甘味：柿の白あえ

🥢 玉子春巻き

材料： 京都点心福「玉子春巻き」2本、油適量

作り方： 冷凍のまま170℃の油で約5〜6分。表面が黄金色に輝いたら取り出し、油を切って半分に。湯気立つ香が秋桜のようにやさしく漂うでござる。

🥬 九条ねぎとお揚げの炊いたん

材料： 九条ねぎ1本、うす揚げ1枚、だし200ml、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1

作り方： ねぎを3cmに、うす揚げを短冊に切り、調味だしで静かに炊く。弱火で5分、火を止めて味をしみ込ませる。冷めても旨し、まことに京のおばんざいの鑑にて候。

🥣 かぶらと湯葉の澄まし汁

材料： かぶ1個、乾燥湯葉少々、だし300ml、塩少々、薄口しょうゆ少々

作り方： かぶを薄切りにし、だしで柔らかく煮る。湯葉を加え、塩としょうゆで調える。椀に盛り、葉を添えれば清らかさひとしお。

🍚 栗ごはん

材料： 米2合、むき栗200g、塩小さじ1/2、酒大さじ1、昆布5cm

作り方： 研ぎし米に塩と酒、通常の水加減。栗と昆布を加え炊く。炊き上がりたる香に、秋の恵みを感じ入るでござる。

🍊 柿の白あえ

材料： 柿1個、木綿豆腐1/2丁、白ごま大さじ1、砂糖小さじ2、塩ひとつまみ

作り方： 豆腐の水を切り、白ごま・砂糖・塩を混ぜる。柿を角切りにして和えれば、秋桜色の甘味の出来上がり。

秋桜を一輪飾り、玉子春巻きを肴に秋の宵を過ごす。湯気と花が交わるそのひととき、まさに“京の秋”の極みにて候。

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空を包むしゅうぱん ― 余白のうま味、京の発想｜京都点心福

2025-10-17T11:40:00+09:00

空を包むしゅうぱん ― 余白のうま味、京の発想｜京都点心福

🍶 空を包むしゅうぱん ― 余白のうま味、京の発想

十月も半ばを過ぎ、朝夕は霧のような冷えを帯びてまいった。蒸籠の蓋を開けば、ふわりと立ちのぼる湯気がまるで秋の霞のように柔らかく包み込む。その中に、ひときわ異彩を放つ“新しき点心”がある――しゅうぱんである。

包むもの、されど中身は空なり

このしゅうぱん、見た目はまるで肉まんのよう。されど中身は“あん”を詰めぬ。空洞を包むのである。

空を包むとは何とも不思議なことよな。だがそこにこそ、京の余白の美が息づいておる。無を包むことで、焼売を入れたとき初めて完成する。つまり、中を欠いた形こそ、次なる旨味を迎える器なのじゃ。

焼売を待つ器 ― 余白の哲学

拙者、幾度となく点心を包んできたが、“包む”とは、ただ閉じ込めることにあらず。素材を活かす空間をつくることに他ならぬ。

このしゅうぱんは、まさにその究極形。焼売を中に入れ、蒸すことで空洞がふくらみ、その柔らかな白雲が焼売の旨味をやさしく包み込む。つまり、「空洞」は欠落ではなく、旨味のための余白なのだ。

現代の厨房にも通ず ― 時短とやわらかの理

現代の厨房においては、電子レンジという“新しき火”が活躍する。しゅうぱんは中身が空ゆえ、短時間で蒸気が通り、ふんわりと温もる。冷凍庫から取り出しても、すぐ柔らかに。まさに禅とテクノロジーの融合と申せよう。

空を包んで、心を満たす

焼売をひとつ忍ばせれば、それはもう立派な一品。肉汁がじゅわり、パンがふんわり。齧れば、口の中に“空”がほどけ、“満ちる”のじゃ。

人もまた、余白をもってこそ豊かになれる。このしゅうぱんは、そんな心の空間を包む点心でもある。

包まぬことも、包むうち。
― シュウマイ奉行

🥢 京都点心福「しゅうぱん」を見る

晩秋の胡瓜と塩焼売｜奉行仕立て・京の酢香る膳｜京都点心福

2025-10-16T12:30:00+09:00

晩秋の胡瓜と塩焼売｜奉行仕立て・京の酢香る膳｜京都点心福

晩秋の胡瓜と塩焼売 ― 奉行仕立て・京の酢香る膳 ―

秋も深まり、風が肌を撫でる頃。畑の隅に残る胡瓜は、夏の名残を宿しつつ、寒気に締まった“晩秋の青”。これを酢と醤油で漬ければ、時を封じたような味わいとなり申す。今宵はそれを「京都点心福」の塩焼売とともにいただく献立にて候。

一、晩秋胡瓜の話

晩秋の胡瓜は、皮がやや硬く、芯まで引き締まるゆえに漬け物向きでござる。甘酸の調べがよく染み渡り、口にすれば夏の面影がほのかに蘇る。酢と醤油の香りに、秋風の冷たさが混じる――それが「晩秋の胡瓜Qちゃん風」でござる。

二、奉行流 Qちゃん風胡瓜の作り方

四葉（スーヨー）胡瓜…2本（輪切り）
生姜…1/2片（細切り）
酢…1/2カップ
砂糖…1カップ
醤油…1.5カップ

鍋に酢・砂糖・醤油を合わせ、ひと煮立ちさせる。
胡瓜と生姜を加え、再び沸いたら火を止める。
そのまま五時間置き、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

冷やして翌日にいただくと、角の取れた旨味が広がり申す。

三、合わせる主菜 ― 京都点心福「塩焼売」

京の職人が一つずつ包み上げた塩焼売は、国産豚と九条ねぎの旨味を、塩ひとつで際立たせた上品な味。胡瓜の酸味と塩焼売のまろやかさが交わる時、秋の膳が完成いたす。

公式ショップで塩焼売を見る楽天で塩焼売を見る

※ 公式は最安値、楽天はポイント重視。好みに合わせて選ばれよ。

四、添え物のすすめ

汁物：九条ねぎと湯葉のすまし汁。出汁の香りが全体を整える。
ご飯：生姜とちりめんの混ぜご飯。漬け汁を数滴加えると風味が引き立つ。

【奉行仕立て】赤伏見唐辛子を添えた焼売献立｜京都点心福

2025-10-15T11:15:00+09:00

【奉行仕立て】赤伏見唐辛子を添えた焼売献立｜京都点心福

【奉行仕立て】赤伏見唐辛子を添えた焼売献立

― 秋の香、緋の彩りにて候 ―

一、京の秋、伏見唐辛子の熟れ香

伏見唐辛子と申すは、古より京都伏見にて育まれし京野菜にて候。
若き青き折は香り爽やかに、熟すれば緋に染まり、味まろやかに変じまする。
これを焼けば、皮はしんなりと甘香を放ち、秋風のごとくやさしく口を包みまする。

二、だし焼売との取り合わせ

京都点心福の「だし焼売」は、国産豚と昆布・鰹のだしを合わせ、職人が一つずつ手包みにて仕立てた逸品。
この焼売に赤伏見唐辛子の焼きびたしを添えれば、香と味が響き合い、湯気の向こうに秋の雅が立ちのぼりまする。
まことに“緋と金”の調和、京の秋そのものでござる。

三、用意する品（二人前）

だし焼売（京都点心福）…… 4個
赤伏見唐辛子…… 4本
ごま油…… 小さじ1
だし汁（昆布＋鰹）…… 100ml
薄口しょうゆ…… 小さじ1
みりん…… 小さじ1
しめじ…… 50g
木綿豆腐…… 100g
白すりごま…… 大さじ1
湯葉…… 適量
白味噌汁（なめこ・三つ葉入り）…… 2杯分
栗と黒豆の炊き込みご飯…… 茶碗2杯分
壬生菜漬け…… 少々

四、調理の手順

赤伏見唐辛子の焼きびたし：
唐辛子はヘタを落とし、竹串で数か所穴を開ける。ごま油を熱した鍋で全体を焼き、うっすら焦げ目をつけ申す。
小鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんを合わせ、ひと煮立ちしたところへ焼いた唐辛子を浸し、十数分置いて味を含ませる。
だし焼売の温め：
冷凍のまま袋ごと電子レンジ（500W）で約2分半、もしくは蒸籠にて6分蒸すべし。
湯気が立ち上り、皮がふっくらとしたら出来上がりでござる。
副菜・白和え：
しめじをゆでて水気を切り、湯葉を加える。
木綿豆腐を裏ごしして白すりごまと混ぜ、軽く塩を加えて和える。
盛り付け：
器に焼売を盛り、赤伏見の焼きびたしをそっと添える。
白和え、汁物、炊き込みご飯を並べれば、“秋の京の一膳”ここに完成。

緋の唐辛子と黄金の焼売、翠の三つ葉――まさしく秋色の三重奏。
食せば、だしの旨味と唐辛子の甘香が口の中で寄り添い、京の秋がよみがえりまする。

五、オンラインにてお求めの儀

この「だし焼売」、ただいま公式ショップ並びに楽天市場にて販売中にて候。
ご自宅用はもちろん、贈り物にも最適にござる。

▶ 公式ショップで見る ▶ 楽天市場で見る

秋の濠川に舞う羽黒蜻蛉｜京都点心福・奉行見聞録

2025-10-14T13:50:00+09:00

令和七年十月十三日（寒露次候）／伏見・濠川にて

秋の濠川に舞う羽黒蜻蛉（ハグロトンボ）

― 京都点心福・シュウマイ奉行見聞録 ―

本日、伏見の濠川を歩いておった折、黒き羽をひらりと翻す蜻蛉に出会い申した。陽の光に透け、羽は絹のごとく艶やか。風を裂くことなく、ただ流れに溶けて舞う――。

それこそが、羽黒蜻蛉（ハグロトンボ）。古より「仏トンボ」とも呼ばれ、魂の帰る時期に姿を見せると伝わる。伏見の清らかな流れにふさわしき、静けさを象徴する生きものにて候。

一、黒羽の舞 ― 水の都・伏見の秋

この季節、濠川の流れは澄み、薄紅葉が風に揺れる。その間を行き交う黒羽の蜻蛉は、まるで秋そのものが舞っているようでござる。川面に映る姿は墨絵のように静かで、見つめていると心のざわめきが洗われる思いがいたす。

二、職人の仕込みもまた静寂の芸なり

拙者が工房で点心を包む折もまた、この蜻蛉の舞を思い出す。焼売も餃子も、ただ速く包めばよいにあらず。音を立てず、心静かに手を運ぶことで、味が整い、湯気が澄む。
――静けさの中にこそ、真の美は宿るのじゃ。

黒羽舞う　川面に映えて　月細し

風も言の葉も　静まりかえる夜
（濠川にて、シュウマイ奉行）

三、京の流れ、味の流れ

伏見は古来より「水の都」と呼ばれ、この流れが人と文化と味を育んでまいった。拙者ども京都点心福も、この清流のごとく、穏やかに、誠実に味を届けておる。
どうぞ、京の湯気をそのまま食卓に――。

公式サイトを見る（京都点心福）

― 伏見・濠川の風より、京の湯気をお届けいたす ―

加熱パセリの妙味、塩焼売に香る秋｜京都点心福

2025-10-13T10:05:00+09:00

加熱パセリの妙味、塩焼売に香る秋｜京都点心福

🌿イタリアンパセリに学び、縮れ葉を香草に仕立てる

塩焼売と交わる秋の香り、奉行が指南いたす

🍃見た目に惑わされるなかれ、パセリの真なる力

柔らかき葉を風に揺らし、風味さっぱり、香りは静かなるが確か。
イタリアンパセリなる香草は、洋の食卓において殊のほか重宝されておる。
されど──我らが日々目にするは「縮れパセリ」なるちぢれ葉。

ただの添え物と侮るなかれ。
こやつもまた、火を通せば香り丸く、料理の脇を固める名助っ人と成り果て申す。

🍁秋気澄みわたり、香草の力が冴えわたる

今は寒露も過ぎ、風は肌に澄み、香り立つ食材が力を増す頃合い。
根菜、茸、柑橘、そして香草──
京都点心福が誇る「塩焼売」と、加熱したパセリを合わせて、
香り立つ秋の膳と仕立てようぞ。

🍽 香草仕立て、点心と秋の調和

🥟主菜｜塩焼売と温パセリのすだち香ソース

塩焼売（京都点心福）…4個
カーリーパセリ…1/2束
白だし…小さじ1
すだち果汁…小さじ2
オリーブオイル…小さじ2
黒胡椒…少々

作り方：
パセリは熱湯で30秒茹で、冷水に取って水気を絞り、みじん切りに。白だし・すだち果汁・オイルを混ぜて香味ソースを作る。塩焼売は蒸し器またはレンジで加熱し、皿に盛った上からソースをかけ、黒胡椒を振る。

🍄副菜｜しめじとパセリの白味噌和え

しめじ…1/2パック
炒めたパセリ（みじん切り）…大さじ1
白味噌…小さじ2
柚子皮（千切り）…少々

作り方：
しめじは石づきを落とし、小房に分けてさっと塩茹でし水気を切る。パセリは少量の油で炒めて香りを立てる。白味噌と炒めたパセリをよく混ぜ、しめじと和え、器に盛って柚子皮を散らす。

🥣汁物｜根菜と豆乳の温しるパセリの香を添えて

蓮根…3cm
人参…3cm
ごぼう…1/4本
だし汁…300ml
無調整豆乳…150ml
塩…少々
炒めパセリ…適量

作り方：
根菜は皮をむき薄切りに。だし汁で柔らかくなるまで煮て火を止め、豆乳を加えて再度弱火で温める。塩で味を調え、器に盛って炒めたパセリを浮かべる。

🍚飯物｜舞茸と油揚げの炊き込み飯パセリ和え

米…1合
舞茸…1/2パック
油揚げ…1枚
薄口醤油…小さじ2
酒…小さじ1
昆布…5cm角
炒めパセリ…大さじ1

作り方：
米を洗い、調味料・舞茸・刻んだ油揚げ・昆布とともに炊飯器に入れ通常炊飯。炊き上がったら昆布を除き、炒めたパセリを加えてさっくりと混ぜる。

📝結び｜“添え物”から一歩進んだ、香りの主役へ

パセリ、侮るなかれ。
添えるばかりが役目にあらず。
火を入れれば、香る力・味を整える力が目覚めるゆえ、
食の役者として膳に立たせるが良し。

今宵は京都点心福の塩焼売と共に、
香草の変化を食卓に取り入れてみては如何かな。

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【奉行の献立帖】ざくろ香る秋の京膳｜京都点心福ブログ

2025-10-10T09:50:00+09:00

【奉行の献立帖】ざくろ香る秋の京膳｜京都点心福ブログ

【奉行の献立帖】ざくろ香る秋の京膳

秋冷の候、庭の柘榴（ざくろ）紅を割り、露の冷たさが身にしみる頃――。今宵はその紅を膳に映した「ざくろ香る秋の京膳」を、拙者・シュウマイ奉行がご案内仕る。

主菜・副菜・汁物、そして京都点心福の看板「肉汁焼売」。四品の調べにて、紅葉の宴をお楽しみくだされ。

公式ショップで購入楽天市場で購入

🍁 主菜：ざくろ香る京酢豚（3〜4人前）

豚肩ロース（ひと口大）…300g
ピーマン…2個／玉ねぎ…1/2個／パプリカ赤・黄…各1/2個
ざくろ果汁…大さじ2／黒酢・米酢…各大さじ1
醤油…大さじ2／砂糖…大さじ2／ケチャップ…大さじ1／酒…大さじ1／みりん…小さじ1
水溶き片栗粉…小さじ1（片栗粉：水=1：1）

豚肉に軽く塩胡椒し、片栗粉をまぶす。
170℃の油で2分揚げ→休ませ→再び1分揚げ。
野菜を軽く炒め、火を止めておく。
甘酢を煮立て、水溶き片栗粉で照りを出す。
肉と野菜を絡め、火を止めてからざくろ果汁を少量追い入れる。

奉行の心得：紅は火でなく酸で立てよ。酸が旨を照らす灯なり。

🍠 副菜：壬生菜とざくろの白和え（2〜3人前）

壬生菜…1束（または水菜）
木綿豆腐…150g（30分水切り）
白味噌…小さじ2／すり胡麻…大さじ1／砂糖…小さじ1／薄口醤油…小さじ1/2
ざくろの実…大さじ2

豆腐を水切り、壬生菜を湯通しして3〜4cmに切る。
白和え衣を作り、壬生菜を和える。
仕上げにざくろの実を散らす。

奉行の心得：白に紅一点、これを風情と申す。

🥢 点心：京都点心福「肉汁焼売」

伏見の工房にて、一つひとつを丁寧に包む――職人の手技の結晶にござる。皮とあんの間に一片の空（すき）も作らず、指先の感覚でふんわりと握り締める。蒸し上げれば皮は剥がれず、もっちりとした弾力を保ち、中のあんはじゅわりと肉汁を放つ。これはいかなる機械にも真似のできぬ、手包みの技ゆえの業（わざ）。そこへざくろ果汁をひと雫――肉の旨みに果実の酸が寄り添い、紅葉と月影が溶け合うごとき、深くやさしき余韻が広がるのでござる。

奉行の心得：手包みの技は器に宿り、湯気に語る。機械にては再現叶わぬ人の温もりなり。

🍲 汁物：里芋と舞茸のすまし汁（3人前）

里芋…3個／舞茸…1/2パック
だし汁…400ml／薄口醤油…小さじ2／塩…少々／柚子皮…少々

だしを温め、里芋を柔らかく煮る。
舞茸を加え、ひと煮立ち。
味を整え、椀に盛り、柚子皮を添える。

奉行の心得：だしは語らずして旨を伝う。沈黙こそ秋の香なり。

🌕 結び ― 奉行の言葉

ざくろは、割れてこそ真を見せる果実。まことに料理もまた然り。包み、割り、広がる香の中に、職人の心が宿るもの。秋の膳、紅を湯気に映し、静けさのうちに味を知る――これぞ京の粋でござる。

公式ショップで「肉汁焼売」を見る楽天市場で「肉汁焼売」を見る

京都点心福塩焼売｜京の塩梅、澄みわたる旨味｜手包み・冷凍・個包装

2025-10-09T09:50:00+09:00

【奉行仕立て】京都点心福塩焼売｜京の塩梅、澄みわたる旨味｜手包み・冷凍・個包装

【奉行仕立て】塩焼売――京の塩梅、澄みわたる旨味

国産豚と九条ねぎ、その妙味を塩にて凛と整えた一口。
すべて職人の手包みにて仕立て、冷凍・個包装で清らかなる湯気をそのまま届け申す。
電子レンジでもふっくら、日常にも贈答にも相応しき、京の静かな贅沢にて候。

── 華なくして、旨し。これぞ“京の引き算”。

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薄皮ふっくら、湯気の向こうに京の気配。

物語――「塩は、旨味を映す鏡」

伏見の宵、湯気の白が立ちのぼる。余計は足さぬ、削りすぎぬ。
ただ塩をもって、素材の声を引き出すのみ。
国産豚の旨味、玉ねぎの甘み、九条ねぎの香――薄皮の内で調和し、口中でほどけ申す。
これぞ京の“引き算”。飾らずとも、旨さは冴え渡るのである。

五つの要（かなめ）

凛とした塩梅：塩にて旨味を立て、余韻は清し。
職人手包み：指先の技、整いし襞。形は端正、口どけ柔らか。
薄皮（約0.45mm）：蒸してふっくら、舌にすべり、香りを逃がさず。
冷凍・個包装：必要な数だけ召し上がれる、使い勝手の良さ。
贈り物向き：静かな上品さ、世代を問わず喜ばれる趣。

品書き（仕様）

名称：塩焼売（2個×6袋・計12個）
内容量：45g×2個入×6袋
原材料：豚肉（国産・US産）、玉ねぎ（国産）、九条ねぎ、皮（小麦粉、植物油、食塩）、砂糖、馬鈴薯澱粉、塩、醤油、胡椒／加工澱粉、調味料（アミノ酸等）、糊料（加工澱粉）、カラメル色素、（一部に豚肉・小麦・大豆・えびを含む）
保存方法：要冷凍（-18℃以下）
賞味期限：製造より約180日（個包装ラベルに記載）
製造者：京都点心福シュウマイファクトリー（右京区・松尾大社近く）
販売者：株式会社福（京都市伏見区）

※表示はロットにより一部改訂の節あり。最新は個包装のラベルをご覧あれ。

召し上がり方――湯気こそ命

電子レンジ：袋のまま500Wで約1分（2個）。様子見つつ10秒刻みで加減下され。
蒸し器：強き蒸気でおよそ5分。紙を敷けば皮も安泰。
一興：柚子胡椒、レモン塩、ぽん酢にて“味変”。酒肴にも好適にて候。

相性（あいしょう）――杯とともに

伏見の冷酒、すっきり白ワイン、玉露の一服もまた宜し。
日々の食卓は申すに及ばず、季のご挨拶にもお役立てあれ。

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結び――奉行の言葉

「塩は飾らず、旨味を映す鏡。
一口に真（まこと）を込め、湯気に品を宿す――それが京の点心である。」

焼売五彩シリーズ

▶ 肉汁焼売　 ▶ 鬼辛焼売　 ▶ だし焼売　 ▶ 海老焼売

【奉行仕立て】松ぼっくりは食せる——松の蜜と松の香り酒の秘法

2025-10-08T10:05:00+09:00

【奉行仕立て】松ぼっくりは食せる——松の蜜と松の香り酒の秘法

奉行記：令和七年神無月七日

【奉行仕立て】松ぼっくりは食せる——松の蜜と松の香り酒の秘法

山路に転がる松ぼっくり、飾りのみと侮るなかれ。若き青松を用い、しかと手順を踏めば—— 煮れば甘露、漬ければ香酒。本巻、拙者シュウマイ奉行が直々に指南仕る。

まずは心得——安全と選びの作法

若い青松ぼっくり（未開の柔らかいもの）を選ぶこと。落下して久しいものは避ける。
流水で念入りに洗い、短く熱湯にくぐらせてヤニ抜き・殺菌を行う（下茹で推奨）。
渋味強ければ、下茹でを延ばすか、抽出液を改めて作り直すべし。
妊娠中・授乳中・体調に不安ある方・乳幼児は摂取を控えるか、専門家へ相談のこと。

秘法其の一：松の蜜（蜂蜜風シロップ）

——「煮れば甘露、森の息吹は琥珀色に宿る」

用いる物（出来上がり約250ml）

材料	分量	覚書
若い青松ぼっくり（未開）	10〜12個（200〜250g）	手のひら大・やや柔らか
水	500ml	抽出用
砂糖（グラニュー or きび）	250g	きびは風味まろやか
レモン汁	小さじ1	香りと保存性を整える

仕立て方

下ごしらえ：丁寧に洗浄し、沸騰湯で5分下茹で。冷水でさっと洗いザル上げ。
抽出：鍋に水と松を入れ中火→沸後弱火で40〜60分。液が淡琥珀になればよし。
甘味を合わせる：松は入れたまま砂糖投入。弱火で30〜40分煮詰め、とろみ出たらレモン汁で香りを締める。
保存：熱きうちに清潔瓶へ。冷蔵で約3か月持つ。

召し上がり方

ヨーグルト・パンケーキ・紅茶・ホットミルクに一さじ。
淀大根の大根餅に薄く塗り、表面を軽く炙れば、甘香と香ばしさが見事に調和。
湯割りにして“森の茶”として愉しむも良し。

秘法其の三：松の香り酒（松の露）

——「漬ければ清香、火の辛味も風のように静まる」

用いる物（出来上がり約400〜450ml）

材料	分量	覚書
若い青松ぼっくり	3〜5個（約100g）	未開で柔らか
焼酎（35度前後）または日本酒	500ml	米・麦・甲類が馴染む
氷砂糖	50g	抽出安定と角の取れた甘味
レモン皮（好み）	1片	香りを明るく

仕立て方

下準備：流水で洗い、熱湯へ1分。水気はきっちり拭い去る（ここ肝要）。
漬け込み：広口瓶に松と氷砂糖を重ね、酒を注ぎ密閉。冷暗所で養生。目安は1週で色づき／2〜3週で香り立つ。
仕上げ：松を引き上げ、茶こしやガーゼで濾して瓶詰。冷暗所で半年〜1年熟成可。

いただき方

冷やして直に：森の清香をそのまま。
お湯割り：香りふくらみ、体あたたまる。
鬼辛焼売のお供に：清香が辛味の尾をすっと整える妙技。

※お酒は二十歳になってから。過ぎたるは及ばざるが如し。

鬼辛焼売を拝見（公式）鬼辛焼売を見る（楽天）淀大根の大根餅を見る（公式）大根餅を見る（楽天）

結び——奉行言上

松は常緑、香は一瞬。ゆえに手順正しく、その瞬間を器に封じるべし。かくて膳は整い、京の湯気は森の息吹と交わる。——以上、奉行の直伝なり。

【奉行口上】伏見・御香宮の名水にて点心仕立て候｜京都点心福公式

2025-10-07T10:25:00+09:00

【奉行口上】伏見・御香宮の名水にて点心仕立て候｜京都点心福公式

【奉行口上】伏見・御香宮の名水にて点心仕立て候

伏見は、古より水の都と称されし地。
その中に「御香宮神社」あり。
かの境内より湧き出づる「御香水（ごこうすい）」は、かつて芳香を放ちしがゆえ、朝廷の命により「御香宮」と名づけられしとか。

此の水、まこと清らかにして、今も人々の喉を潤し、旅人の心を和ませ候。
伏見の地に根ざした信仰と、五穀豊穣への祈りが息づく神域にて、われら「京都点心福」もまた、日々の仕込みに励んでおる所存。

神幸祭の賑わい、秋の恵みの証なり

毎年10月。御香宮にて催される「神幸祭」は、伏見の民が一丸となって秋を祝う大祭である。
神輿が練り歩き、時代装束の行列が町を彩る様は、まさに時代絵巻の如し。

この祭の賑わいこそ、伏見の恵みと信仰の結晶なり。
われらの点心にも、この秋の気を込め、まことの味をお届け申す。

手包み点心、伏見の心を包み候

京都点心福では、国産豚肉と地の素材を用い、職人の手にて一つずつ包み上げ候。
焼売・餃子・大根餅――いずれも名水の地・伏見にて育まれし、真心の味なり。

日々の食卓にも、贈り物にも。伏見の味を、ぜひご賞味あれ。
誠を込めてお届け仕る。

▶ 点心福の品々、此処に候

※上記リンクは、点心福の公式通販所にて候。

和菓子の技を受け継ぐ焼売｜京都点心福

2025-10-06T11:15:00+09:00

【奉行口上】和菓子の技を受け継ぐ焼売｜京都点心福公式コラム

奉行口上

和菓子の技を受け継ぐ焼売

「包むは技にして、心なり。」――京の手仕事、その極意ここにあり。京都点心福の焼売は、和菓子の技と中華の旨味をひとつに包み込んだ“雅なる点心”にて候。

一、包む所作に宿る、美の道

この焼売、ただの中華点心と思うなかれ。皮をのばす指の温度、包みの均整、そして具との調和―― いずれも京の和菓子職人が餡を包む“手の理”を受け継いでおるのじゃ。

包むとは、押しつけるにあらず。指先に心を込め、皮が息づくように閉じること。それこそが、京都点心福の職人たちが守る“包みの道”である。

二、“包む”は祈り、思いやりの形

古来より、和菓子は季節を包み、心を包むものとされてきた。春は桜、秋は月。小さき形にして大きな情緒を宿す――これぞ京の文化。焼売もまた然り。豚肉と野菜、塩と出汁の調和を図り、旨味という“季節”をひと包みにしておるのじゃ。

「包む」は即ち「思う」。食す人への祈りが、味わいを円くする―― それが奉行の心得にて候。

三、技の継承、未来への手

この焼売、機械では包めぬ。手の温度、皮の柔らかさ、具の呼吸を読み取るのは、人の感覚のみ。職人の指先が、京菓子の流儀と中華の技を結び合わせておるのじゃ。

ゆえに、ひとつひとつの焼売には、職人の息が宿る。それを食すとき、人は知らずして“ぬくもり”を感じるのである。

四、奉行口上 ― 結びの言葉

「包む」とは、心を形にする技。京の和菓子と中華の魂が出会い、円（まどか）なる焼売が生まれた。この一粒に、千年の都の精神が息づいておるのじゃ。

いざ、月を肴にこの焼売を。 “包む心”を味わう夜こそ、至福の時にござる。

五、販売のご案内

京都点心福の焼売は、公式オンラインショップおよび楽天市場にて取り扱い中。いずれも全国配送、贈答にも相応しき仕立てでござる。

公式ショップを見る楽天ショップを見る

【奉行仕立て】酔芙蓉に寄せる京都秋の献立帖｜京都点心福公式ブログ

2025-10-03T11:55:00+09:00

【奉行仕立て】酔芙蓉に寄せる京都秋の献立帖｜京都点心福公式ブログ

【奉行仕立て】酔芙蓉に寄せる京都秋の献立帖

文責：シュウマイ奉行（京都点心福）｜発行日：2025年10月2日

かような折、京の庭に咲くは「酔芙蓉」。朝は白く、昼には淡紅、夕べには紅と変じ、夜にはしぼむ――まこと一日花の妙なる振る舞いにて候。
本日はその移ろいを膳に写し、昔ながらの焼売・海老水餃子・鬼辛焼売・大根餅を順にあわせ、伏見の酒でととのえる献立帖、ここに御披露仕る。

一、白露の膳 ― 「昔ながらの焼売」

朝まだき、花は白く清し。ここは素朴にして骨の通った昔ながらの焼売を据えるがよい。細挽きの豚肉にクワイの歯ざわり、余計を削ぎ落とした正道の味。
酒は軽やかに――薄張りの盃で一口、心身を正す始まりに相応しき一品である。

👉 楽天：昔ながらの焼売
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二、淡紅の膳 ― 「海老水餃子」

日の高まるほどに花は淡紅。海老水餃子は粗切りの海老と豚の旨みが半々、厚めの皮は茹で崩れ知らず。柚子胡椒をひとしずく落とせば、淡紅の気配が舌に灯る。
昼の杯は吟醸の冷や、香りの細工で景色を開くがよい。

👉 楽天：海老水餃子
👉 公式：海老水餃子

三、酔紅の膳 ― 「鬼辛焼売」

夕べ、花は紅に酔う。ここは鬼辛焼売を据えて、唐辛子の刃と肉汁の瀑で一気呵成。伏見の純米を常温にて注げば、辛味をやわらげ、余韻は円し。
「辛に酔い、紅にとどむ」――かくのごとき宵こそ、秋の峠である。

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四、余情の膳 ― 「大根餅」

夜半、花は静かに幕を引く。締めくくりは大根餅。外は香ばしく中はほの甘い。ぬる燗のやさしさで、宵の景色をやわらかく畳むがよい。
「今宵ただ一度」――一期一会の情けを舌に刻み、明日への余白を残す。

👉 楽天：大根餅
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奉行曰く：「朝に白く、昼は淡紅、夕べ紅なり――酔芙蓉の一日を膳に写し、心を調え、舌を遊ばすは京の作法なり。かたじけない、またの御縁にて。」

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十月と「八」のふしぎ――October・Octopus・Octave、そして焼売八景｜京都点心福

2025-10-02T09:55:00+09:00

【奉行仕立て】十月と「八」のふしぎ――October・Octopus・Octave、そして焼売八景｜京都点心福

【奉行だより】十月と「八」のふしぎ――October・Octopus・Octave、そして焼売八景

十月になったでござる。京の空は澄み、木々は色づき、まさに実りの候。ここで一つ、ことば遊びの極意を披露つかまつる――鍵は「八（octo）」にあり。

奉行記：2025年10月1日

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十月なのに「八」――Octoberの謎

「October（オクトーバー）」の出自はラテン語のocto（八）。古代ローマの暦は三月始まりの十か月制、その八番目が今の十月であったゆえ、この名がついたのじゃ。改暦により十二か月となっても、名だけは昔のまま――これぞ歴史のねじれ、洒落が利いておろう？

海の賢者、Octopus（八本足）の由来

ギリシャ語のoktó（八）＋pous（足）が合わさって「octopus」。タコ殿は八本の腕で器用に立ち回り、知恵者として名高い。日本では「多幸（たこう）」にも通じ、めでたき生き物と相成る。八、実に縁起よし。

音は八で円（まろ）し――Octaveの調和

「オクターブ」はドから次のドまで、七つの音に出発点を重ね八と数える。ゆえに「八度」。耳に心地よく、曲をまとめる要石でござる。ここでも八は、完成と調和を司る数字にて候。

締めは旨みの八景――京都点心福の焼売

言葉も音も八でまとまるなら、食の締めもまた然り。京都点心福は、定番五種に季節・限定三種を加えて、ちょうど八種を取り揃え申した。

定番五種：肉汁焼売／鬼辛焼売／塩焼売／だし焼売／海老焼売
季節・限定三種：冬季限定・鍋専用焼売／春季限定・筍焼売／数量限定・XO醤焼売

末広がりの八――八方に旨みが広がる焼売八景。贈り物にも、日々の膳にも、面目躍如にて候。

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付録：よくある質問（奉行答申）

Q. なぜOctoberは「八」の名で十月なのか？

伏見城と京都点心福のご縁

2025-10-01T11:25:00+09:00

【奉行仕立て】伏見城と京都点心福のご縁

西暦2025年9月30日

伏見城と点心福 ― 奉行の名にかけて

歴史と味を結ぶ、京のご縁の物語

伏見の丘にそびえし城郭は、豊臣秀吉公の威勢を示すのみならず、もてなしの心を映す舞台でもあった。かの桃山の宴においては、客人を喜ばせる工夫が隅々に至り、器も料理も輝きを放ったと伝わる。その精神は、時を越え、拙者ども「京都点心福」の営みに生きておる。包む技、蒸す技、味をととのえる心――すべて、もてなしの延長にござる。

一、伏見の地に息づく“運ぶ力”

昔、伏見は水運の要にて、都と大坂を結び、食と文化を育んだ。いま拙者らは冷凍という術を用い、焼売や餃子を全国津々浦々へと届ける。かつては川筋、いまは冷凍便――伏見の地に受け継がれし“運ぶ力”は姿を変えながらも脈々と生きておるのじゃ。

二、奉行が守る“包む技”

焼売ひとつに込めるは、ただの具材にあらず。国産豚の旨み、京野菜の香り、そして食卓で交わされる笑顔や会話――それらすべてを包み込むのが拙者らの役目。「包む」とは「守る」にも通ずる。伏見城代を務めし祖の志を継ぎ、味と安心を守ることこそ、拙者の務めにて候。

三、季節の献立とともに

秋茄子の炙り浸しに生姜をのせ、焼売を主菜に据える。椀には茸と柚子を添え、新米には栗を混ぜる。こうして整う献立は、歴史と旬がひとつに結ばれし京の食卓。まことに――味わいの中に、季節と歴史が同居する瞬間にござる。

四、まとめ

伏見城の宴より現代の食卓まで、脈々と流れる“もてなし”と“運ぶ力”。拙者ども京都点心福は、奉行の名にかけて、この縁を守り続ける所存。いざ、皆々様の膳にも、京の点心をお届け仕る！

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ご贈答にも、ご自宅用にも。最短の出荷予定は各ページにてご確認くだされ。

宇治田原茶と昔ながらの焼売｜寒露の献立帖【京都点心福】

2025-09-30T12:30:00+09:00

【奉行仕立て】宇治田原茶と昔ながらの焼売｜寒露の献立帖【京都点心福】

🍵 【奉行仕立て】宇治田原茶と昔ながらの焼売 ― 寒露の献立帖

「露冷え、月冴ゆる折は、茶の渋味もまた旨みの味方――」拙者、シュウマイ奉行。今宵は煎茶にて点心の座を正す。

一、主菜：昔ながらの焼売（奉行の要）

豚の旨み、クワイの歯ざわり、薄皮の一口。茶を添えれば、脂もたちどころに整うものと心得よ。

材料（4人分）
・昔ながらの焼売（冷凍）… 2袋（計12個／1袋6個入り）

作法
① 蒸し器：沸騰蒸気で約7〜8分蒸す。
② 電子レンジ：袋のまま 600Wで3分半。
③ 辛子醤油またはポン酢を添えて供す。

二、副菜：万願寺唐辛子の炙り浸し

炙りの香、薄だしの柔らぎ。茶の青香が余韻を澄ます。

材料：万願寺8本／だし200ml／薄口醤油大さじ1／みりん小さじ1
作法：直火で香ばしく→調味だしに浸し、冷蔵で30分以上。

三、汁物：里芋と生姜の白味噌仕立て

材料：里芋400g／出汁600ml／白味噌大さじ3／生姜すりおろし小さじ1/2
作法：里芋は下茹で→出汁で柔らかく→火を止め白味噌→温め直し生姜添え。

四、ご飯物：舞茸と栗の炊き込みご飯

材料：米2合／栗200g（甘皮むき）／舞茸100g／出汁400ml／薄口醤油大さじ2／酒大さじ1
作法：米30分浸水→調味出汁→上に栗・舞茸→炊き上がりをさっくり。

五、水菓子：柿の白和え

材料：柿2個／木綿豆腐1/2丁（しっかり水切り）／白胡麻大さじ2／砂糖小さじ2／薄口醤油小さじ1
作法：胡麻をあたり砂糖・醤油→豆腐を混ぜ衣に→角切りの柿と和える。

秋茶受け　焼売ほころぶ　宇治田原

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※OG画像・ロゴ画像のURLは自社ドメインの実ファイルに差し替え推奨。

【奉行記】寒露の献立帖｜京の川辺に羽を広げるカワウと秋の宴

2025-09-29T12:30:00+09:00

【奉行記】寒露の献立帖｜京の川辺に羽を広げるカワウと秋の宴

寒露の候、川面に黒羽を広げるカワウの雄姿あり！その生命力を映し、此度は京の食卓に「川と秋」を盛り込んだ献立を指南仕る！

主菜｜えび水餃子

清流を思わせる透き通った旨み、これぞ主役！

材料（2人前）：えび水餃子1袋（6個）、水800ml、柚子皮少々、ポン酢大さじ2
作り方：沸騰した湯に水餃子を入れ、中火で5分茹でる。器に盛り、柚子皮を散らし、ポン酢を添える。

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副菜｜秋鮭と舞茸の柚庵焼き

材料（2人前）：秋鮭2切れ、舞茸100g、醤油大さじ2、みりん大さじ2、柚子果汁小さじ2
作り方：鮭と舞茸に調味料を絡め、10分置く。グリルで8分焼き、香ばしく仕上げる。

汁物｜九条ねぎと鱧の澄まし汁

材料（2人前）：鱧100g、九条ねぎ1/2本、出汁500ml、塩小さじ1/3
作り方：出汁を沸かし、鱧を加えてひと煮立ち。九条ねぎを加え、塩で調える。

ご飯もの｜栗ご飯

材料（2人前）：米2合、栗150g、酒大さじ2、塩小さじ1/2
作り方：米を研ぎ、酒・塩を加えて栗をのせ、炊飯器で炊く。炊き上がりをさっくり混ぜる。

「黒羽のカワウが川に生きるがごとく、
われらもまた旬を喰らい、命を養うのじゃ！」

【奉行記】焼売とスターリンク｜夜空と食卓を結ぶ比喩録

2025-09-26T11:10:00+09:00

【奉行記】焼売とスターリンク ― 夜空と食卓を結ぶ比喩録

世に「スターリンク」と申す衛星群あり。数千機もの小さき星が地球低軌道をめぐり、世界の隅々へ通信を届ける大構想にて候。
拙者の目には、その有様はまことにせいろに並ぶ焼売の群れと映るのでござる。

◆ 群れの理（ことわり）

一粒の焼売は小さき存在なれど、寄り集まってこそ膳を満たす力となる。衛星もまた、一基一基は小さくとも、群れをなして初めて地球を覆う網となる。
小さきものが結集し、大いなる力を発揮する――その真理は、空と食卓に共通しておるのだ。

◆ 皮と餡、衛星と地上局

焼売に皮と餡がそろうて初めて旨味が立つように、衛星もまた地上局と一対となって働きを果たす。
さらに申せば、蒸気と電波もまた同じ。目に映らぬが、確かに人をつなぎ、暮らしを潤す力を持つのでござる。

◆ 五彩の焼売＝五つの衛星

肉汁焼売・鬼辛焼売・だし焼売・塩焼売・海老焼売――五種が揃う姿は、まさに五彩の衛星群の如し。
それぞれが異なる光を放ち、一つの宇宙を描き出す。舌にのせれば、旨味の光が飛び交い、夜空を駆ける星列を思わせるであろう。

◆ 結び

焼売も衛星も、小さな存在が集い、大きな豊かさを生むことを教えてくれる。
空には通信の網、膳には焼売の網。
いずれも人を結び、暮らしを支える大切な縁（えにし）にて候。
さあ、夜空を仰ぎながら、せいろの湯気を味わっていただきたい――それが拙者、シュウマイ奉行の願いにて候。

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【奉行記】新米の膳に添う｜京都餃子〜生姜仕立て〜（京都点心福）

2025-09-25T09:55:00+09:00

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おお、稲穂は黄金に熟し、白き御飯の旨さいよいよ冴える折にて候。
その膳に相応しきは、拙者おすすめの 「京都餃子〜生姜仕立て〜」。
生姜のきりりとした香り、豚の旨みをやんわり引き立て、箸は自然と進む―― まさに秋の団らんの要にござる。

囲む膳　稲香の夜に　餃子あり

―― 実りの秋、白き御飯と餃子の調和を詠む

生姜仕立て餃子、ここが肝要

生姜の冴え：脂をほどよく切り、御飯の甘みを際立たせる。
国産豚×キャベツ：しっとり旨み、野菜の甘みが合の手を成す。
所作は簡便：焼き上げ容易、日々の膳にすっと馴染む。
二〜三人の膳に良し：副菜・汁を添えれば、団らん整う。

白き御飯に合う・秋の献立帖

🍽️ 主菜：京都餃子〜生姜仕立て〜（香ばしく焼き上げて）

🥗 副菜：万願寺唐辛子のお浸し（塩と鰹で素朴に）

🥣 汁物：秋茄子と油揚げの味噌汁

🍚 御飯：炊きたての新米（やや硬めが相性佳し）

🍐 水菓子：冷やし梨（または早生の柿）

※ たれは「醤油：酢＝1：1」に生姜すりおろし少々。辛味は七味を一振り。

焼きの段取り（三ヶ条）

中火にて鍋を温め、油を薄く引く。
餃子を並べ、まわし水を少量。蓋をして程よく火を通す。
水気が引いたら蓋を外し、底面を狐色に仕上げるべし。

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よくあるお尋ね

Q. 新米に合うたれは？: A. 醤油と酢を同割に、生姜すりおろし少々。白き御飯の甘みを損なわず餃子が冴えまする。
Q. 冷凍のまま焼けるか？: A. うむ、差し支えなし。段取り通りに焼けば皮は香ばしく、餡はほどよく整うて候。

実りの候、白き御飯と生姜仕立て餃子にて、和やかな膳を。

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【奉行記】薬膳献立帖｜だし焼売と棗の養生（京都点心福）

2025-09-24T08:10:00+09:00

秋分の候、昼夜相半ばにして、身も心も調う佳き時節にござる。
本日はいざ、京都点心福のだし焼売を主菜に据え、棗（なつめ）のやさしき甘みを添えた薬膳の趣にて、一献ととのえ申す。

主菜｜だし焼売（京都点心福）

国産豚の旨みに、和だしの香りをきりりと利かせた一口。袋のまま温めても、蒸しても、ふっくら上々。
お好みのたれに、棗の甘酸をひと滴。これぞ養生の妙にて候。

電子レンジ：袋の表示時間どおり温めるのみ。
蒸し器：湯気立ちてより中火で6〜8分。

推奨たれ：醤油小さじ1＋黒酢小さじ1＋刻み生姜少々。
さらに「棗ソース」を添えれば、味にやさしき余情が生まれ申す。

副菜｜棗とクコの実入り薬膳スープ

気血を補い、身を内より温める一椀。疲れのたまった折にこそ効き目あり。

材料（2〜3人分）

棗（乾）6〜8粒（軽く割り種を外す）・クコの実大さじ1
鶏もも200g・生姜薄切り3〜4枚・長ねぎ1/2本
水800ml・酒大さじ1・塩小さじ1/2〜

作り方

鍋に水・鶏肉・生姜・長ねぎ・酒を入れ中火で10分。
棗とクコの実を加え、弱めの中火で10〜15分。
塩で調える。好みにより胡椒少々。

飲みもの｜棗茶（なつめ茶）

やさしき甘み、心おだやか。食後の一服にて候。

棗（乾）2〜3粒を粗く刻み、耐熱カップへ。
熱湯200mlを注ぎ5分蒸らす。生姜や蜂蜜を添えても妙。

甘味｜棗酒のやわらかゼリー

余韻は穏やか、寝覚めも軽やか。酒は煮切るが肝要、苦手の向きは林檎ジュースにて代用可。

棗酒150ml（または林檎ジュース＋刻み棗）・水150ml
砂糖小さじ2・粉ゼラチン5g

水を温め砂糖とゼラチンを溶かす。
粗熱を取り棗酒を合わせ、器に流して冷やし固める。
刻み棗をあしらい仕上げ。

アレンジ｜だし焼売に合う「棗ソース」

材料：刻み棗2粒・黒酢小さじ2・醤油小さじ1・湯小さじ2

混ぜ合わせるのみ。酸味にやわらかき甘み加わり、旨みふくらむこと山のごとし。

だし焼売を楽天で見るだし焼売を公式ショップで見る

※棗・クコの実は体質により適不適あり。ご持病や服薬中の方は、医師に相談のうえお召し上がりくだされ。

鴨川と鯉、九条ネギ餃子の秋｜京都点心福

2025-09-23T10:50:00+09:00

【奉行記】鴨川と鯉、九条ネギ餃子の秋｜京都点心福

【奉行記】鴨川と鯉、九条ネギ餃子の秋

秋風に涼を覚える折、鴨川の鯉と共に味わう京の一皿

秋分を過ぎ、都の空は高く澄みわたり、鴨川の川面には群れ遊ぶ鯉の影。
水のさざめきに耳を澄ませば、都人の暮らしと共に歩んできた歴史が偲ばれるでござる。
かかる折に添えるべきは、九条ネギ餃子──京の香りと旨みを湛えた逸品にて候。

九条ネギの香り、秋の涼風に通ず

京野菜の代表たる九条ネギは、鴨川流域の地にて育まれしもの。
その青き香味と国産豚の旨みとが相まって、清々しく澄んだ後味を生み出す。
ひと口ごとに、秋の川風のごとき爽やかさを舌に映すであろう。

奉行おすすめの召し上がり方

香りを際立たせるべく、焼き立てをそのまま召すべし。
冷酒・熱燗と合わせれば、川床の粋を食卓に映すこと叶う。
副菜には万願寺唐辛子の焼き浸し、浅き出汁浸しを添えるがよし。

鴨川と鯉、そして京の点心

鴨川を遡る鯉の姿は、立身出世の象徴にて候。
その水面に映す秋の空と共に、九条ネギ餃子の香味を楽しむことは、まさに京の粋なるひととき。
都の風雅を舌に乗せ、心安らぐ時間をお過ごし下され。

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※在庫・価格につきましては各ショップページをご覧下され。

白彼岸花と塩焼売｜秋分の候に清き一膳（京都点心福）

2025-09-22T14:35:00+09:00

【奉行記】白彼岸花と塩焼売｜秋分の候に清き一膳（京都点心福）

【奉行記】白彼岸花と塩焼売｜秋分の候に清き一膳

秋分の折、田の畦に咲く白彼岸花。その凛とした姿は、まるで月影のごとく清らかにて候。拙者がすすめ申すは、その趣に通じる「塩焼売」。豚肉の旨みを塩のみで引き立て、淡く澄んだ後味は白き花と響き合うのでござる。

白彼岸花の物語

赤は炎、白は月――。彼岸花の白きものは、赤き曼珠沙華と異なり、静けさと清廉を象徴する花にて候。花言葉は「また会う日を楽しみに」。この想いを食卓に映せば、秋の一膳はひときわ趣深きものとなり申す。

塩焼売の妙味

塩焼売は華美なる調味を排し、素材の輪郭を引き出す仕立て。噛むごとに旨みがじんわり広がり、後口は清らか。まさに白彼岸花の姿を写したかのような、静かな力強さを備えた点心にて候。

秋分の献立提案

主菜：塩焼売
副菜：菊花と春菊のお浸し
汁物：松茸の澄まし汁
飯物：栗ご飯
水菓子：梨

赤き彼岸花には「鬼辛焼売」を、白き花には「塩焼売」を。陰陽二色の妙味、ここに候。

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いけず石と点心の美学──京都の“控えめ”が守る味

2025-09-19T13:10:00+09:00

いけず石と点心の美学──京都の“控えめ”が守る味

京都の町家の角に、ひっそりと佇む「いけず石」。
道ゆく人や車に「そこは通らんといてな」と、やんわり伝える無言のしつらえ。

京都点心福の点心もまた、ひと口食べてはじめてその真価が伝わる、控えめなる一品。
焼売・餃子・春巻・水餃子・大根餅――
いずれも薄皮の奥に、手間と滋味をそっと秘めております。

京の点心は「いけず石」である。

● 焼売：湯気に旨味を閉じ込めた、職人の沈黙。
● 餃子：香りと食感の「攻め」と「守り」。
● 春巻き：外はパリッと、中はやさしき京野菜。
● 水餃子：つるりと喉ごし、じんわり沁みる。
● 大根餅：見た目地味、されど香ばしき隠れ主役。

「そこは通れまへんえ」と言いつつ、
その道の奥にこそ、“ほんまもん”がある――
それが京のいけず、そして京の点心でござる。

路地の角に黙して立つ石あり、
膳の端に湯気を立てる点心あり。
控えめにして、主役以上。
――しゅうまい奉行

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積乱雲と焼売の五兄弟｜京都点心福（5種コンプセット）

2025-09-18T10:50:00+09:00

【奉行記】積乱雲と焼売の五兄弟

空に「丹波太郎・山城次郎・比叡三郎・桃山四郎・田辺五郎」。ならば膳にも「肉汁・鬼辛・塩・だし・海老」。いざ、五兄弟勢揃いと相成る。

雲は空の武者、膳は湯気の軍勢

夏の京は気まぐれなれば、入道雲ども、突如として黒雲を繰り出すもの。都人はこれを五兄弟と呼び慣わし、夕立の報せとした。雷鳴轟く折も、拙者に策あり――すなわち、湯気立つ焼売にて心を鎮め、腹を満たすことで候。

焼売五兄弟、ここに推参

肉汁焼売――国産豚100％、黄金比のあん。まずは大将格、堂々たる旨味。

鬼辛焼売――辣の一撃。汗して食すは、また快し。

塩焼売――塩の冴えで素材を立てる。切れ味清澄。

だし焼売――鰹・昆布の香りふわり。和の余情が後口を導く。

海老焼売――ぷりっと贅なる身上。膳に華を添える花形。

冷凍のまま袋ごと温め可。忙しき折も、蒸したての幸福を逃さぬ工夫にて候。

まずは“勢揃い”で試されよ

初陣には、味の軍配を見極めるに相応しき5種コンプセットを推挙仕る。家族評定（食べ比べ）にもってこいにて候。

🔥 焼売五兄弟〈5種コンプセット〉を見る肉汁鬼辛塩だし海老

※本頁の正規URL（canonical）は〈5種コンプセット〉にて統一済み。

奉行の一句

「丹波次郎　にわかに黒き　京の空」――雲は走れど、我が膳は揺るがず。

秋分の日の由来と献立帖｜京都点心福

2025-09-17T11:10:00+09:00

【奉行記】秋分の日の由来と献立帖｜京都点心福

【奉行記】秋分の日の由来と献立帖

導入

日の出の刻が次第に遅うなり、朝の空気もひやりと澄み渡るようになって参った。やがて訪れるは「秋分の日」。昼と夜が等しき、この折り目は四季の巡りを告げる大切な節目にござる。

秋分の日の由来

秋分の日は、昼と夜の長さがほぼ同じ。
この均衡は「陰陽の調和」を象徴し、仏教では彼岸（此岸から彼岸へ渡る日）と結びつけられて参った。
先祖を敬い、自然の恵みに感謝する日として、古より人々に大切にされてきたのである。

秋分の日の献立帖

拙者が考えし秋分の日の膳をここに示そう。肉汁滴る焼売を主菜に据え、京の旬菜を取り合わせた献立にござる。

主菜：肉汁焼売 ― 国産豚と玉ねぎの黄金比。旨みの滴り、食卓の華となる。
副菜一：イチヂクの胡麻和え ― 果実の甘みと胡麻の香りが雅を添える。
副菜二：万願寺唐辛子と南瓜の炊いたん ― 緑と黄金の彩り、秋の実りを象徴。
汁物：里芋と柚子の味噌汁 ― ほっくり里芋に柚子の清香をひとしずく。
ご飯：きのこ御飯 ― 森の恵みを炊き込み、秋を讃える一椀。

肉汁焼売を手に入れる

秋分の日の膳に欠かせぬ一品、肉汁焼売。お求めやすき形でご用意しておるゆえ、ぜひ一座の食卓に加えてくだされ。

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伏見唐辛子と京点心｜青椒肉絲・たまご春巻・酸辣湯・炒飯の中華風献立帖

2025-09-16T10:50:00+09:00

【奉行版】伏見唐辛子と京点心｜青椒肉絲・たまご春巻・酸辣湯・炒飯の中華風献立帖

【奉行版】伏見唐辛子と京点心 — 中華風献立帖

冒頭コラム：伏見唐辛子、青き忠義の士

京は伏見にて育まれし「伏見唐辛子」。名に唐辛子とあれど辛味はほとんどなく、柔らかな甘みと青き香りを備えた稀有なる野菜にござる。焼けば香ばしく、煮れば旨みを湛え、炒めれば膳に冴えを添える。

伏見の豊かな土と水に育まれ、江戸の昔より都人に親しまれてきた。拙者・しゅうまい奉行もまた、この青をこよなく愛す。蒸気を纏う焼売の横に添えれば、主役を引き立てる忠臣のごとく膳を彩るのでござる。

奉行のひと言：「伏見唐辛子は辛からずして香り高し。都の夏を支えし青き宝にて候。」

伏見唐辛子×京点心中華風献立帖

一、主菜：伏見唐辛子の青椒肉絲

牛または豚を細切り、筍と伏見唐辛子と共に炒め、オイスターの旨みに醤油を合わせる。白飯に酒に、力強き主役皿。

二、副菜：たまご春巻（京都点心福謹製）

外はパリッ、中は玉子のやさしき旨み。伏見唐辛子の素揚げを添えれば、季節感さらに映ゆる。

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三、汁物：伏見唐辛子入り酸辣湯

鶏ガラスープに豆腐・筍・伏見唐辛子を浮かべ、黒酢と胡椒大さじ1を利かす。卵ふわりと広がり、甘みと辛みが調和する爽快の一椀。

四、ご飯物：伏見唐辛子と豚ひき肉の炒飯

刻んだ伏見唐辛子を豚ひき肉と炒め、飯と合わせる。青の香ばしさが際立ち、点心との相性抜群。

結び

主菜の力強さ、副菜のやさしさ、汁物の爽快さ、ご飯物の香ばしさ。四味一体となりて、伏見唐辛子と京点心が奏でる中華御膳の完成でござる。

奉行のひと言：「伏見唐辛子は青き名奉行。点心の膳に添えれば、まことに格調高き一座と相成る！」

【奉行版】紫バジル香る海老焼売献立｜残暑から初秋の膳

2025-09-15T10:35:00+09:00

【奉行版】紫バジル香る海老焼売献立｜残暑から初秋の膳

【奉行版】紫バジル香る海老焼売献立

残暑なお厳しき折、涼やかなる香草「紫バジル」を用い、拙者シュウマイ奉行が一膳を監（み）るといたそう。海老焼売を主軸に据え、京野菜とともに調えれば、食卓はたちまち雅へと昇華いたす。

主菜：海老焼売 × 紫バジルソース

海老焼売 … 6個
紫バジル … 5枚
オリーブオイル … 大さじ2
レモン果汁 … 小さじ1
塩 … ひとつまみ

海老焼売は袋のまま電子レンジにて約2分半、あるいは蒸し器で5分。刻んだバジルにオリーブ油と塩、レモンを合わせソースとし、焼売にたらりとかける。香りは南蛮渡来の新風にして、味わいは京の雅と響き合う。

副菜：賀茂茄子と紫バジルの揚げ浸し

賀茂茄子 … 1本
出汁 … 200ml
薄口醤油 … 小さじ2
紫バジル … 2枚

茄子を乱切りにし、素揚げして熱々のまま出汁に浸す。味が馴染みたるところで、細かく刻んだバジルを散らす。油のコクと草の清涼が見事に調和仕る。

汁物：トマトと紫バジルの澄まし椀

澄まし出汁 … 300ml
ミニトマト … 4個
紫バジル … 1枚

トマトを湯剥きし、出汁に浮かべる。仕上げに刻みバジルを添えれば、椀の中に夏と秋の境が香り立つ。

ご飯もの：紫バジル香る梅混ぜご飯

ご飯 … 300g
梅干し … 1個
紫バジル … 2枚

梅を叩き、刻んだバジルと共にご飯に混ぜ込む。紫蘇に似て、されど異なる風情が口中にひらく。

水菓子：葡萄

ピオーネ … 1房

最後は大粒の葡萄にて締める。紫の実が、献立全体の色彩を引き締め、余韻を残す。

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【白露】伏見稲荷裏参道と小滝めぐり｜シュウマイ奉行の案内記

2025-09-12T10:40:00+09:00

【白露】伏見稲荷裏参道と小滝めぐり｜シュウマイ奉行の案内記

皆の衆、よう参られた！
本日は拙者・シュウマイ奉行が、伏見稲荷の裏参道をご案内仕る。
表の千本鳥居は人波で賑わうが、裏手は竹林と滝音に満ち、静寂の趣ここにあり！

白露の候、山の気配

二十四節気：白露――夜気澄み、草に露を置く頃
花：萩・薄
旬の恵み：賀茂茄子、無花果、葡萄、新生姜

裏参道散策の道筋

一、本殿拝礼

まずは本殿にて参拝。願いを込めたのち、裏手へと足を向けるべし。
人波離れ、竹の青風が迎えてくれるぞ。
二、竹林と小滝

谷筋を進めば湧き水が岩を伝い落ち、小滝となって現れる。
高さ二〜五メートル、苔むす岩からほとばしる清き水は、古の修行場そのもの。
耳を澄ませば、己が心も洗われる思いがする。
三、四ツ辻にて絶景を得る

中腹の四ツ辻より眺める京の町並みは、まことに壮観！
東山、比叡山、遠くは大阪の地平まで望めるぞ。
四、頂き一ノ峰へ

余力あらば一ノ峰へ。標高二三三メートル、稲荷山の頂に社は鎮まる。
静謐なる社前に立てば、達成感ひとしおにござる。

道程：本殿→裏参道→四ツ辻約40分／四ツ辻→一ノ峰約50分。全体で2時間半ほど。

道中の心得

雨後は滑りやすし。足元しっかり整えて参るべし。
行場は神聖にて、無闇なる喧騒は慎まれよ。
夜間は闇深し。必ずや日中に参拝なされよ。

伏見の締めは「京都点心福」にて

山を下りしのち、伏見の地に構える京都点心福へ立ち寄られよ。
職人が一つひとつ手包みする「肉汁焼売」「鬼辛焼売」など、旨み溢れる点心が揃う。
電子レンジで容易に熱々、贈答にも好適な逸品ぞ。

京都点心福公式サイト肉汁焼売公式通販肉汁焼売楽天市場

表の賑わいは湯気の立ちのぼり、裏の静けさは旨みの余韻。
伏見の旅路、仕上げは点心福にて――これぞ通の道行きに候！

【奉行記】新幹線N700の速さになぞらえて──京都点心福、四つの俊速

2025-09-11T16:15:00+09:00

【奉行記】新幹線N700の速さになぞらえて──京都点心福、四つの俊速

白露の候、夜風すでに涼しく、萩の花ゆらぐ折。拙者シュウマイ奉行、速さこそ旨さを護る要（かなめ）と申し上げ候。

一、調理の速さ──湯気、電光石火

東海道を駆けるのぞみN700、稲妻のごとく江戸と京を結ぶ。
我らが焼売もまた、袋のまま数分の加熱にて、たちまち膳に上がる仕立て。
待たせぬ所作、これぞ忙しき現代の味方にて候。

二、配送の速さ──鮮度、そのままに

新幹線網が国土を縦横に結ぶが如く、拙者どもの点心は冷凍便にて全国へ俊送。
地によりけりなれど最短翌日の到着も叶い、出来立ての旨みを封じたままお届け仕る。
距離は関所にあらず──鮮度が渡り歩く時代でござる。

三、試作の速さ──声あらば、即応

N700Aがたびたび改良を重ねしごとく、京都点心福も御意見拝受すれば即・試作。
旨さの勘所は逃さぬうちに形へ。
「やってみる」を「食べてみる」へ繋ぐ、この小回りこそ職人の矜持に候。

四、包みから冷凍までの速さ──旨み、時を閉じ込める

一つひとつ手包みし、仕込みバット一枚を埋め尽くすまで約十五分。
間髪入れず急速冷凍にて旨汁を封印、食感と香りをそのままに据え置く。
速さは雑ではない──鮮度を守るための作法にて候。

季のひと言──白露の膳に寄す

露しげく、秋の魚・新米・京の青菜うまし。焼売と合わせ、萩を一枝、器に添えれば座敷も晴れやか。
二十四節気を手掛かりに、旬を包んで湯気で活かす──これぞ点心の理（ことわり）に候。

速さと旨さの作法、さらに詳しきは下記にてご覧あれ。

京都点心福｜読み物・活動のまとめへ

【奉行記】紫芋ふくむらさき──福村の名に呼応する甘味の妙

2025-09-10T09:10:00+09:00

【奉行記】紫芋ふくむらさき──福村の名に呼応する甘味の妙

京は伏見より参上、拙者しゅうまい奉行こと福村浩平。直売所にて運命めいた芋に出会い、その名をここに記す。

直売所にて、不思議なる縁

先日、農産物直売所を歩いておった折、ひときわ目を引く紫芋が並んでおった。その名も「ふくむらさき」。我が姓「福村」と同じ響き、まことに親しきものを見出した気分にござる。

ふくむらさきの特長

色艶：果肉は濃紫、調理しても色残り鮮やか。器を彩るに申し分なし。
甘味：高き糖度、ねっとりとした舌触り。焼き芋にすれば至福の甘さ。
栄養：アントシアニン豊富、抗酸化の効あり。食物繊維も多く、身を養うにふさわしき芋。

奉行おすすめの一皿──さつまいもごはん

拙者がすすめるはさつまいもごはんにござる。炊き上がれば、飯全体が紫色に染まる。アニメなら「まずそう…」と突っ込みを受けそうな見た目、驚かれるやもしれぬ。されど一口ほおばれば印象一変、ねっとりと甘く、飯との調和この上なし。

見た目と味の落差に驚き、膳を囲む者たちの話題となるは必定。これぞ「福村」と「ふくむらさき」が呼応した、福を呼ぶ一皿にござる。

シュウマイ奉行の物語はこちらからご覧いただけます

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【奉行版】秋夜の三景｜皆既月食・月見焼売・中秋の名月

2025-09-09T10:55:00+09:00

秋夜の三景｜皆既月食・月見焼売・中秋の名月（2025/10/06）

特集 | 秋夜の三景

皆既月食・月見焼売・中秋の名月（2025年10月6日）

今朝の皆既月食の余韻と、各社の月見シーズン到来。そして私たちの新提案「月見焼売」をまとめました。

1｜今朝の皆既月食 ― 赤銅の月を記録する

早朝、月は地球の本影にすっぽりと入り、赤銅色の光景が広がりました。自然が織りなす壮大な天体ショーです。

撮影メモ：露出を抑え、赤みを失わない調整が吉。

2｜月見シーズン到来 ― 「月見焼売」で和の差別化

大手チェーンの月見商品が話題の今季。私たちは“和の点心”ならではの趣向で食卓の月見を彩ります。

蒸籠を開けた瞬間に立ちのぼる湯気は“雲間の月”の演出。

「月見焼売」コンセプト

うずらの卵を芯に ― 割ると小さな満月が現れる。
和風だしの餡 ― 優しい味付けで卵の風味を活かす。
秋の副菜と相性抜群 ― 栗・南瓜・銀杏などと調和。

公式ショップで見る楽天で見る

※「月見焼売」は季節限定・企画商品のため、販売仕様は今後告知予定。

3｜来月の見どころ ― 中秋の名月は 2025年10月6日

旧暦八月十五夜にあたる中秋の名月。今年は10月6日。澄んだ秋空の下で月を、そして月見焼売をどうぞ。

【奉行版】白露の季節献立｜備中松山城と葡萄 — 点心三品（京都点心福）

2025-09-08T11:25:00+09:00

【奉行版】白露の季節献立｜備中松山城と葡萄 — 点心三品（京都点心福）

二十四節気｜白露（9月上旬）

備中松山城と葡萄 — 奉行見立ての点心三品

白露の朝、雲は谷を渡り、山城は浮かぶが如し。
岡山は高梁のピオーネ、粒太く甘み深し。今どき流行のシャインも良きかな、されど本陣はピオーネ、これ動かず。
ここに、しゅうまい奉行が味の秩序をただし、三品を取り揃え申した。

山の気は実を締め、法（のり）は手を正す——その二つが膳に映る。

備考：備中松山城は日本唯一の現存山城天守を有す。
藩主・板倉氏は寛永十九年より約二百二十年在城。祖・板倉勝重は初代京都所司代にて候。

岡山・高梁の見立て：シャイン vs. ピオーネ

シャインは皮ごと軽やか、香りは蜜の如し。
一方ピオーネは紫黒にして気骨あり。甘み堂々、酸味わずかに踏みとどまり、味わいの芯を作る——これぞ高梁の面目躍如。

主菜

海老焼売の彩り甘酢あん（葡萄添え）

甘酢の艶に葡萄の瑞、海老の旨を押し立て申す。ピオーネであれば風味なおよし。

材料（2〜3人分）

海老焼売 6個（温め）
種なし葡萄 120g（半割／皮ごと）
酢大さじ2・醤油大さじ1.5・砂糖大さじ2・水 120ml
片栗粉小さじ2（水小さじ2）

作り方

焼売を温め器へ。
鍋で調味を煮立て、とろみを付す。
火を止め葡萄を和し、上より静かに注ぐ。

副菜

葡萄と鶏ささみの白和え（白味噌）

衣は滑らか、後味は清し。点心の合間に程よき一椀。

材料（2人分）

種なし葡萄 80g（半割）
鶏ささみ 2本（茹でほぐし）
木綿豆腐 150g（よく水切り）
白味噌大さじ1.5・白ごま大さじ1・塩少々

作り方

豆腐・白味噌・白ごま・塩にて衣を調える。
鶏と葡萄をやさしく合わせ、器にこんもりと盛る。

だし焼売・塩焼売と合わせると味の座りよし。

小鉢

葡萄の葉包みご飯（高梁の香り）

申し添える。葡萄の若葉は下処理を施せば共に食すこと叶う。香清らかにして、膳の間（ま）を整える妙手なり。

材料（4個分）

葡萄の若葉 4枚（下茹でまたは軽塩漬→塩抜き）
炊きたてご飯 200g
塩少々・白ごま適量
好みで：刻み大葉・梅肉少々

作り方

葉の太き筋を軽くそぎ、さっと茹でて水気を拭う。
ご飯に塩・白ごまを混ぜ俵に結ぶ。
葉で包み綴じ目を下に。供する直前、軽く蒸して香りを立てる。

進言：観賞用の蔓葉は不可。食用として出回る塩蔵葉が安全なり。自家葉を用いる折は農薬等に殊の外ご留意あれ。

いざ、御膳へ

楽天市場｜京都点心福公式ショップ

#白露 #高梁ピオーネ #備中松山城 #しゅうまい奉行 #京都点心福 #葡萄の葉

【奉行版】台湾バジルと点心献立｜海老焼売・九条葱餃子・酸辣湯・魯肉飯

2025-09-05T12:55:00+09:00

【奉行版】台湾バジルと点心献立｜海老焼売・九条葱餃子・酸辣湯・魯肉飯

拙者、奉行仕る！台湾バジルをあしらった点心献立

豆知識にござる：台湾バジル（九層塔）

この九層塔と呼ばれる香草、胡椒や丁子を思わせる芳香を放ち、熱を加えても香り高く残るもの。台湾の三杯鶏や唐揚げには欠かせぬ脇役にして主役、まさに庶民の膳を支える影の奉行よ。

本日の献立と調理指南

其の一　海老焼売 × 九層塔香味醤

ぷりっとした海老の焼売を蒸篭にて八分蒸し、刻んだ九層塔と醤油・ごま油・大蒜で作りし香味醤を添える。小粋なる膳の開幕にござる。

其の二　九条葱餃子 × ピーナッツ九層塔ソース

京の九条葱をふんだんに抱き込んだ餃子を焼き上げ、九層塔と落花生をあたり醤油と酢でのばした特製のたれをかける。香ばしき一口、酒肴にもよし。

其の三　酸辣湯 × バジルの清涼

豆腐や椎茸、筍を煮立て、黒酢と醤油で味を調え溶き卵を流す。仕上げに九層塔を散らせば、酸味と辛味の後に爽やかなる風が吹くがごとし。

其の四　魯肉飯 × だし焼売添え

豚肉を醤油・砂糖・五香粉で煮込み、煮卵を添えて白飯にのせる。九層塔を散らし、傍らに京のだし焼売を並べれば、和と台湾の饗宴ここに成就！

参るべし！購入の御案内

海老焼売

公式御用達楽天市場

九条ネギ餃子

公式御用達楽天市場

だし焼売

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【京都点心福】アゲハ蝶が舞い継ぐ庭と京のたまご春巻き｜奉行記・公式通販/楽天

2025-09-04T08:50:00+09:00

Kyoto Tenshin Fuku · Bugyō Chronicle

【奉行記】アゲハ蝶が舞い継ぐ庭と、京のたまご春巻き

処暑から白露へ――涼風立つ頃、京の小庭にアゲハ舞い戻る。
受け継がれるは命と技。黄金色のたまご春巻き、ただ今ここに。

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※価格は変動いたします。最新の価格は各商品ページにてご確認くだされ。

記：シュウマイ奉行季：処暑～白露所：京・伏見

小庭に舞い戻るアゲハの理（ことわり）

町家の小庭に一本の柑橘。葉わずかなれど、雌のアゲハは香りと気配を頼りに卵を託す。やがて幼（いとけな）き虫は葉を食み、蛹となり、また空へ。これは記憶にあらず、環境の整いが呼ぶ“自然の掟”にて候。

「戻る」のではなく「選ばれる」。小庭が良き場であれば、世代をまたいで舞い継ぐのである。

蝶の営み、点心の継承に通ず

蝶が命を手渡すように、点心の業（わざ）もまた受け継がれる。若き職人は素材と包みの理を学び、鍛錬を重ね、やがて独自の工夫をものにする――まさに羽化のごとし。

京の「たまご春巻き」は、その継承の結晶。卵たっぷりの衣を黄金色に揚げ、外はさくり、中はふんわり。野菜と具の旨みを封じ、酒席にも日々の膳にもよく効く。

黄金色のたまご春巻き、拙者の勧進

京都点心福の春巻きは、職人手包みの一本仕立て。冷凍で備え、油を温めてさっと揚げるのみ。湯気の向こうに立ちのぼるは、京の暮らしに根付いた“物語の味”にて候。

卵の旨み薫る黄金の衣――軽やかな香ばしさ
手包み整形ゆえ食感が整い、口当たり秀逸
冷凍常備で忙しき折も“揚げるだけ”のご馳走

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【奉行版】オクラの花と点心の夏献立｜京都点心福の焼売・餃子（簡単レシピ付き）

2025-09-03T08:50:00+09:00

【奉行版】オクラの花と点心の夏献立｜京都点心福の焼売・餃子（簡単レシピ付き）

季節の台所・夏の段

奉行、オクラの花で涼味の膳を申しつける

淡黄色の一日花――それがオクラの花にて候。朝に開き夕にしぼむ儚さは、まこと夏の風情。拙者、京都点心福の焼売と餃子を相伴させ、手早くも上等なる膳へと仕立て申す。

※食用の花は、無農薬・可食確認済みの品をお選びくだされ。

まず、花の取調べにて候

オクラはアオイ科。花は芙蓉やハイビスカスの同胞にて、淡黄の五弁が凛として美し。花弁は淡き甘みを宿し、天ぷらや酢の物の彩りに重宝。まさに「目にも舌にも涼」を運ぶ、夏の名脇役と心得られよ。

一日花食用に適う京の夏支度

主菜：肉汁焼売とオクラの花の天ぷら

肉汁焼売 … 8～12個
オクラの花 … 6～8輪
薄力粉 50g／冷水 80ml／揚げ油適量／塩少々

焼売は袋のまま電子レンジにて温むるべし。
花はやさしく洗い、薄衣をまとわせ170℃で20〜30秒さっと揚げる。
焼売と天ぷらを同皿に盛り合わせ、塩ひとつまみで引き締める。

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副菜：オクラと九条葱の酢の物（花びら散らし）

オクラ 8本／九条葱 1/2本／生姜少々
酢大さじ2／薄口しょうゆ小さじ2／砂糖小さじ1／だし小さじ2
オクラの花びら適量

オクラは塩ずり→30〜40秒ゆでて冷水へ。輪切りに。
九条葱・生姜と和え、合わせ酢で味を調える。
花びらを散らし、涼感を添える。

汁物：生姜仕立て餃子と賀茂茄子の澄まし汁

だし 600ml／薄口しょうゆ小さじ2／塩少々／三つ葉適量
京都餃子～生姜仕立て～ 6～8個／賀茂茄子 1/2個

だしに賀茂茄子を入れ、中火で3〜4分。
餃子を加え、さらに2〜3分静かに煮る。
調味のうえ椀に盛り、三つ葉を浮かべる。

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ご飯物：とうもろこしの炊き込みご飯（夏仕立て）

米 2合／とうもろこし 1本（実・芯）／酒大さじ1／塩小さじ1弱／水規定量

米を研ぎ、酒・塩と水を加え2合の目盛りへ。
実と折った芯をのせ通常炊飯。
芯を除き、全体をさっくり混ぜて出来上がり。

買い方の段（楽天／公式）

ポイント活用は楽天、有利なるまとめ買いは公式――用向きに応じて選ばれよ。

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【奉行記】鯛の鯛――江戸の縁起骨、いま京に息づく福と京都点心福の肉汁焼売

2025-09-02T09:05:00+09:00

【奉行記】鯛の鯛――江戸の縁起骨、いま京に息づく福と京都点心福の肉汁焼売

奉行記｜京の食と縁起

鯛の鯛――江戸の縁起骨、いま京に息づく福と京都点心福の肉汁焼売

記したる日：令和七年八月三十日（処暑の候）

拙者、シュウマイ奉行にて候。祝いの座に上る鯛、その身の内にもう一匹の鯛が潜むとは奇なること――「鯛の鯛」、これぞ小にして大、福を招く縁起骨。江戸の記録と民俗を糸口に、京の雅、そして我らが肉汁焼売へと話をつなぎ申す。

萩そよぎ　月のほほえみ　処暑の宵　小さき福を　箸先に知る

鯛の鯛（参考図）――小さき鯛、福を宿す

其の一　鯛の鯛、何者ぞ

鯛を焼き煮にして骨を外す折、胸びれ・腹びれの根元に現るる、小魚の形をした骨――これを人は「鯛の鯛」と申す。頭・胴・尾の形整い、まさしく鯛の縮図。めでたさ重なり、古来、座の話柄となってきたのである。

其の二　書に拠る裏付け

魚類学の記述：昭和初期の一般向け著述（例：岡田弥一郎『魚の話』）に、小魚状の骨の実在が説かれる。
民俗誌の記録：田中茂穂『魚の民俗』には、鯛の鯛を財布に忍ばせ金運を招く旨の風習が各地に見え、近代以降も語り継がれたことが知られる。

※厳密な典拠・頁数を要する学術用途の節は、各版の該当箇所をご参照あれ。

其の三　縁起の広がり、京への息吹

庶民はこれを福徳長久の印と見て、財布に忍ばせ、あるいは台紙に貼り飾った。瀬戸内・伊勢志摩などでは、今日も樹脂封入の守りとして土産に供されておる。京においても、祇園の座敷で見つかれば座は華やぎ、伏見の商家は稲荷詣での帰りにこれを懐に納め、商いの繁盛を祈ったと伝わる。

其の四　“小にして大”――点心の心と肉汁焼売

点心の極意、ここにあり。小さき包みに大いなる満足を込めること――これ、鯛の鯛の妙と通い合う。京都点心福の肉汁焼売は、国産豚と国産玉ねぎの黄金比（例：5:3）にて鍛え、職人が一つ一つ手包み。非加熱のまま急速冷凍、2個ずつ個包装にて取り回しよく、電子レンジ調理にも適う。

ひと噛みすれば、じゅわりと湧く旨み。小にして大、福が口中に開く。これぞ、もう一匹の幸せに出会うがごとき味わいに候。

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※在庫・仕様は更新されることあり。最新の情報は各販売先をご確認くだされ。

結び

鯛の鯛は実在の小骨にして、めでたき象徴。
魚類学・民俗学の記録により、その実在と伝承が裏付けられる。
京の座敷・伏見の信心と響き合い、小にして大の心を今に伝える。
その精神、京都点心福の肉汁焼売にも宿る。

出典覚書

岡田弥一郎『魚の話』（昭和期）／田中茂穂『魚の民俗』（1930年代）／地方誌・郷土民俗誌（瀬戸内・伊勢志摩ほか）

※本稿は通説を要約した奉行記也。学術の厳格なる引用を要する向きは、各版所収の該当頁を参照あれ。

🍉夏の余韻を余すことなく、皮まで味わい尽くす！

2025-09-01T10:25:00+09:00

🍉 夏の余韻を余すことなく、皮まで味わい尽くす！

斯くなるは、スイカの白き内皮を用いた料理の数々なり！
捨てるには惜しき宝を副菜に仕立て直し、
京都点心福の焼売・餃子と共に膳を彩るのじゃ！
いざ参らん、五つの妙案と共に候！

其の一【白皮の浅漬け】× 鬼辛焼売

副菜：清涼なる酢の妙
主菜：猛き辛味の鬼辛焼売

浅漬けのさっぱり感が、鬼の如き辛味を包み込み申す。
夏の烈風と涼風が交差する膳にて候。

献立例：鬼辛焼売 × 白皮の浅漬け × 冷しトマト × 白飯

其の二【中華炒め】× 海老水餃子

副菜：胡麻油香る白皮の歯ごたえ
主菜：つるりと涼やかなる海老水餃子

炒めの香ばしさと蒸しの軽やかさ、見事に調和す。
涼やかなる一膳、まさに夏の妙技。

献立例：海老水餃子 × 白皮中華炒め × 春雨スープ × 胡麻ご飯

其の三【白皮のきんぴら風】× 肉汁焼売

副菜：甘辛仕立てで白飯進む
主菜：噛めば溢れる肉汁焼売

和の技で仕立てたきんぴらと、肉汁の旨味が重なり合う。
武家の膳にふさわしき組み合わせなり。

献立例：肉汁焼売 × 白皮きんぴら × 味噌汁 × 十六穀米

其の四【白皮と胡瓜の酢の物】× 塩焼売

副菜：涼しさ極まる酢の物
主菜：やさしき味わいの塩焼売

酸味が塩味を引き立て、冷酒にも相性良し。
夕涼みの膳にぴたりと候。

献立例：塩焼売 × 白皮と胡瓜の酢の物 × 枝豆 × 冷奴

其の五【白皮の塩昆布和え】× だし焼売

副菜：火を使わぬ即席小鉢
主菜：出汁香る焼売の逸品

塩昆布の旨味と白皮の瑞々しさが響き合い、
疲れた日の労り献立と相成る。

献立例：だし焼売 × 白皮塩昆布和え × 茶碗蒸し × 鮭おにぎり

📝 総まとめでござる！

白皮のレシピ	組み合わせる点心	味わいの妙
浅漬け	鬼辛焼売	辛さと清涼感の駆け引き
中華炒め	海老水餃子	香ばしさと滑らかさの対比
きんぴら風	肉汁焼売	白飯が止まらぬ王道膳
酢の物	塩焼売	夏の夜に涼やかなる一献
塩昆布和え	だし焼売	滋味溢れる優しき取り合わせ

いかに白皮とて、工夫ひとつで主役を張る。
点心との組み合わせを以て、これぞ京の粋と心得よ。
捨てず、惜しまず、活かすが道。余は、これを旨しとす！

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