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シュウマイ奉行の活動内容

中華料理のことならなんでもお尋ねください。

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福福通信|しゅうまい奉行公式ブログ

2025.11.07

霜降から立冬へ。季節の気が移ろう今こそ、湯気立つ焼売が真価を発揮する頃合い。肉汁焼売・塩焼売・だし焼売・海老焼売・鬼辛焼売を、奉行が季の理と共にご案内いたす。

霜降から立冬へ|湯気の理にて味わう京都点心福の焼売

2025.11.06

霜月の満月と十六夜を愛でながら、京都点心福の肉汁焼売に月見だれを添える趣向。卵黄醤油漬けと旨味醤油の作り方も拵え申す。

霜月満月と月見点心|京都点心福

2025.11.05

京の土に根づき始めた国産檸檬。その爽やかなる香りとともに、焼売に添える“奉行流 檸檬だれ”をご案内仕る

京に芽吹く檸檬と冬の焼売|シュウマイ奉行記

2025.11.04

伏見の朝、右京の工房の方角に虹ひとすじ。雨上がりの澄んだ光の中、職人の誓い新たに点心を手包みいたす。シュウマイ奉行の朝見聞録

伏見の朝、虹かかりし方角に工房を想う|シュウマイ奉行記

2025.11.03

今年の金木犀は例年より一月あまり遅れて満開。甘香の余韻ののち、膳は潔き塩焼売にて季を整えるのが京の作法。

遅れて薫る金木犀と、引き算の妙なる塩焼売|京・しゅうまい奉行
第一章

京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」

京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。

第二章集

名奉行の「食の審判」始まる
しゅうまい奉行の作品ラインナップ集

京都点心福の肉汁焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福のだし焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福のしお焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福の鬼辛焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福のえび焼売24個ギフトセットメイン画像

京都点心福の手包み肉汁焼売24個セットを通販で京都点心福の手包み鬼辛焼売24個セットを通販で京都点心福の手包み海老焼売24個セットを通販で京都点心福の手包み塩焼売24個セットを通販で京都点心福の手包みだし焼売24個セットを通販で

京都点心福の手包み肉汁焼売12個セットを通販で京都点心福の手包み鬼辛焼売12個セットを通販で京都点心福の手包み海老焼売12個セットを通販で京都点心福の手包み塩焼売12個セットを通販で京都点心福の手包みだし焼売12個セットを通販で

京都点心福のにんにく無し生姜餃子を通販で京都点心福の九条ネギ餃子を通販で京都点心福のしそ餃子を通販で京都点心福の白味噌餃子を通販で京都点心福の柚子餃子を通販で京都点心福の国産にんにく餃子を通販で

京都伝統野菜淀大根を使った大根餅を通販で京都伝統野菜九条ネギのエビ葱饅頭を通販で京都点心福の隠れた売れ筋海老水餃子を通販で京都の町中華おなじみたまご春巻を通販で京都点心福の昔ながらのシュウマイを通販で

京都点心福の看板商品肉汁焼売を通販で京都点心福の看板商品だし焼売を通販で京都点心福の売れ筋商品海老焼売を通販で京都点心福の看板商品塩焼売を通販で京都点心福の鬼辛焼売を通販で

通販で購入。肉汁焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。だし焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。鬼辛焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。塩焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。海老焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ

晩ごはん応援しゅうまい三彩通販セット肉の極み応援しゅうまい三彩通販セット京の雅しゅうまい三彩通販セットしゅうまい奉行おすすめしゅうまい三彩通販セット晩酌応援しゅうまい三彩通販セット

家庭用しゅうまい奉行おススメ三彩セットを通販で家庭用晩酌応援三彩セットを通販で家庭用肉の極み三彩セットを通販で家庭用京の雅彩セットを通販で家庭用晩ごはん応援三彩セットを通販で 

「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。

第三章

【お取り寄せ指南書】——
京の味を、通販であなたの食卓へ

京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。

第四章

【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ

全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。

シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。

仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。

🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者

奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。

 

京都点心福のキャラクター しゅうまい奉行のイラスト

  • ◆ シュウマイ奉行:
    江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
  • 京都点心福のキャラクター 舞妓の点乃イラスト
  • ◆ 点乃(てんの):
    京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。

福福通信|しゅうまい奉行公式ブログ

2025.08.27

世界の苦瓜レシピ集|完熟の甘さも楽しむ七カ国料理

世界の苦瓜レシピ集|完熟の甘さも楽しむ七カ国料理

世界の苦瓜レシピ集 ~完熟の甘さも味わう七カ国の知恵~

苦瓜という野菜、ただの苦味と思うなかれ。
地の果てまでも人々が工夫を凝らし、旨し料理へと昇華させたその姿は、まさに食の知恵の集大成にござる。

中国 | 苦瓜釀肉(肉詰め蒸し)

  • 苦瓜:1本(2cm幅で輪切り)
  • 豚ひき肉:150g
  • 醤油・ごま油:各小さじ1

輪切りにした苦瓜に肉だねを詰めて蒸す、広東の家庭料理。オイスターソースで仕上げると中華らしい味わいに。

フィリピン | Ginisang Ampalaya(卵炒め)

  • 苦瓜:1/2本(塩もみ)
  • 卵:2個、トマト・玉ねぎ:各1/2個

にんにく・トマト・玉ねぎと一緒に炒め、溶き卵で仕上げる優しい味わい。フィッシュソースが決め手。

インド | Stuffed Karela(スパイス詰め焼き)

  • 苦瓜:2本、じゃがいも:1個(マッシュ)
  • クミン・コリアンダー:各小さじ1/2

くり抜いた苦瓜にスパイシーなポテトを詰め、オーブンまたはフライパンで焼き上げるベジメニュー。

タイ | Tom Jued Mara(豚詰めスープ)

  • 苦瓜:1本、豚ひき肉:150g
  • 鶏ガラスープ:400ml、ナンプラー:小さじ2

豚肉を詰めた苦瓜を、鶏だしでじっくり煮るタイのやさしいスープ。ナンプラーで深みを加えます。

沖縄日本 | ゴーヤーチャンプルー

  • 苦瓜:1/2本、島豆腐:150g、卵:2個
  • 豚バラ肉:80g、醤油:小さじ1

沖縄定番の夏料理。塩もみした苦瓜を、豚肉・豆腐・卵と炒めて仕上げます。

メキシコ | 苦瓜のピクルス(Escabeche)

  • 苦瓜:1本、ハラペーニョ:1本
  • 酢・水:各100ml、にんにく、塩、砂糖

薄切りにしてさっと湯通しし、スパイシーな酢液でマリネするメキシカンスタイル。

アメリカ | 苦瓜とビーフのチリ炒め

  • 苦瓜:1本、牛ひき肉:150g、トマト:1個
  • チリパウダー、クミン:各小さじ1

ひき肉とトマトの旨味にスパイスを加え、苦瓜と炒めるボウル飯にも合うアメリカ南部風の一皿。

◆ おまけ:完熟苦瓜の赤き甘み ◆

苦瓜と申せば苦いばかりと思われがち――されど拙者は申す、「完熟を知ってこそ、苦瓜の妙味ぞ」と。 熟しすぎた苦瓜はその果肉が黄色く変じ、中の種のまわりが赤くゼリー状となるのでござる。

その部分、実に甘し。まるで夏の名残のような優しき味わい。スプーンで掬って食すもよし、凍らせてシャーベットに仕立てれば、天然の冷菓となり候。

甘く熟す、苦き瓜。苦味の向こうに、甘みの余白がある。
── 世界の苦瓜レシピより

さて、ここまでご覧いただいた皆々様。
「苦いものには、辛いもの」――まこと、拙者の信ずるところ。

身震いするような暑さの日には、
あえて、“鬼の名を冠する辛き焼売”で目を覚ましては如何かな?

🔥 鬼辛焼売を詳しく見る