ぷりっとした大ぶりの海老を贅沢にのせた極上しゅうまい。これを蒸篭（またはレンジ）にてホカホカに温め、刻んだ台湾バジルに醤油・ごま油・少々の大蒜をあわせた特製の「香味醤（こうみじゃん）」をそっと添える。

ひと噛みすれば海老の豪快な甘みが弾け、バジルの爽快なる香りが追いかける。和の職人技と台湾が融合した、小粋なる膳の開幕にござる。

京都の伝統香る「九条ねぎ」をあんにこれでもかと抱き込んだ、当店自慢の主役餃子。パリッと香ばしい焼き目が食欲をそそりまする。

焼き上げたら、刻んだ台湾バジルと砕いた落花生（ピーナッツ）をすり鉢であたり、醤油と酢でのばした特製コク旨タレをたっぷりと。ねぎの濃厚な甘みとバジルの高貴な芳香が、お酒もご飯も進ませる極上の肴に候。