【奉行版】伏見唐辛子と京点心 — 中華風献立帖

冒頭コラム：伏見唐辛子、青き忠義の士

京は伏見にて育まれし「伏見唐辛子」。名に唐辛子とあれど辛味はほとんどなく、柔らかな甘みと青き香りを備えた稀有なる野菜にござる。焼けば香ばしく、煮れば旨みを湛え、炒めれば膳に冴えを添える。

伏見の豊かな土と水に育まれ、江戸の昔より都人に親しまれてきた。拙者・しゅうまい奉行もまた、この青をこよなく愛す。蒸気を纏う焼売の横に添えれば、主役を引き立てる忠臣のごとく膳を彩るのでござる。

伏見唐辛子×京点心 中華風献立帖

一、主菜：伏見唐辛子の青椒肉絲

牛または豚を細切り、筍と伏見唐辛子と共に炒め、オイスターの旨みに醤油を合わせる。白飯に酒に、力強き主役皿。

二、副菜：たまご春巻（京都点心福 謹製）

外はパリッ、中は玉子のやさしき旨み。伏見唐辛子の素揚げを添えれば、季節感さらに映ゆる。

三、汁物：伏見唐辛子入り酸辣湯

鶏ガラスープに豆腐・筍・伏見唐辛子を浮かべ、黒酢と胡椒大さじ1を利かす。卵ふわりと広がり、甘みと辛みが調和する爽快の一椀。

四、ご飯物：伏見唐辛子と豚ひき肉の炒飯

刻んだ伏見唐辛子を豚ひき肉と炒め、飯と合わせる。青の香ばしさが際立ち、点心との相性抜群。

結び

主菜の力強さ、副菜のやさしさ、汁物の爽快さ、ご飯物の香ばしさ。四味一体となりて、伏見唐辛子と京点心が奏でる中華御膳の完成でござる。