福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.09.29
【奉行記】寒露の献立帖｜京の川辺に羽を広げるカワウと秋の宴
【奉行記】寒露の献立帖｜京の川辺に羽を広げるカワウと秋の宴
寒露の候、川面に黒羽を広げるカワウの雄姿あり！ その生命力を映し、此度は京の食卓に「川と秋」を盛り込んだ献立を指南仕る！
主菜｜えび水餃子
清流を思わせる透き通った旨み、これぞ主役！
- 材料（2人前）：えび水餃子1袋（6個）、水800ml、柚子皮少々、ポン酢大さじ2
- 作り方：沸騰した湯に水餃子を入れ、中火で5分茹でる。器に盛り、柚子皮を散らし、ポン酢を添える。
副菜｜秋鮭と舞茸の柚庵焼き
- 材料（2人前）：秋鮭2切れ、舞茸100g、醤油大さじ2、みりん大さじ2、柚子果汁小さじ2
- 作り方：鮭と舞茸に調味料を絡め、10分置く。グリルで8分焼き、香ばしく仕上げる。
汁物｜九条ねぎと鱧の澄まし汁
- 材料（2人前）：鱧100g、九条ねぎ1/2本、出汁500ml、塩小さじ1/3
- 作り方：出汁を沸かし、鱧を加えてひと煮立ち。九条ねぎを加え、塩で調える。
ご飯もの｜栗ご飯
- 材料（2人前）：米2合、栗150g、酒大さじ2、塩小さじ1/2
- 作り方：米を研ぎ、酒・塩を加えて栗をのせ、炊飯器で炊く。炊き上がりをさっくり混ぜる。
「黒羽のカワウが川に生きるがごとく、
われらもまた旬を喰らい、命を養うのじゃ！」