京に芽吹く檸檬と、冬の焼売の段

小雪過ぎ、空しんと澄み渡るこの頃、 京の台所にて、ひそやかに名乗りを上げる果実あり。 それが、国産の京檸檬にござる。

久御山、南山城、そして舞鶴。 やや小粒ながら、皮まで使える凛とした香り、 まさに武士道のように清（すが）しき果実。

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◆ 奉行流・檸檬だれ三手

一、檸檬ぽん酢 ― 柔らかなる酸、出汁と結ぶ

• 檸檬汁……大さじ1
• だし醤油……小さじ1
• みりん……少々
• 出汁……小さじ1
• 皮をほんのひと削り

酸を立てず、旨味を抱きとめる一手。 肉汁の甘みと手を取り合い、膳に静けき品を授く。

二、檸檬胡椒しぼり ― 侍の如く凛と冴える

• 檸檬汁……大さじ1
• 塩……ひとつまみ
• 黒胡椒……少々
• ごま油……一滴

ひと口で、油断ならぬ切れ味。 寒夜の道をまっすぐ進むが如し。

三、蜜檸檬しょうゆ ― 和みの甘酸、客人も喜ぶ

• 檸檬汁……大さじ1
• 醤油……小さじ1/2
• はちみつ……数滴

まろやかにして、老若問わず好まれる。 海老焼売にも相性この上なし。

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◆ 結びの言葉

檸檬はただ酸を添えるのみならず、 湯気の中に香りを立ちのぼらせ、 焼売の旨味を清々しく照らす名脇役。

京に根づく新しき香りと、 蒸籠に満ちる湯気の温もり、 どうぞ存分にお楽しみくだされ。