霜月満月の候──月を喫し、湯気を愛でる宴

霜月の夜、満月過ぎてなお冴えわたる十六夜（いざよい）。 空気は澄み、風はわずかに冷たく、冬立つ気配が忍び寄り申す。 伏見の丘の上に、黄金の円が静かにのぼりて、世を照らし候。

今宵の膳には、京都点心福の肉汁焼売を蒸し上げ申した。 立ちのぼる湯気、ふくよかな香り、ひと噛みすれば肉汁したたる妙味。 これを月光になぞらえ、満月をいただく心地にござる。

月を喫す　蒸気にゆらぐ　冬の端

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◆ 月見ダレ（とろり卵黄だれ）

用意するもの（焼売2〜3人前）
卵黄1／醤油小さじ2／みりん小さじ1／酢小さじ1/2／胡麻油少々／白すり胡麻／七味適宜

仕立て方
1. 小鉢に卵黄を落とし置く。
2. 調味を静かに注ぐ。
3. 食す直前に箸先で月を割り、焼売に纏わせるべし。

とりわけ肉汁焼売に合う妙味。 卵黄の甘香、だしの余韻、肉の旨味が混じり、まさに“月の滴”である。

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◆ 卵黄の醤油漬け（漬け月の珠）

用意
卵黄1〜2／醤油大さじ2／みりん大さじ1／酒大さじ1

※みりん酒は火にてひと煮立ち、冷まして用いると尚よし。

仕込み
1. 調味を合わせ器にひたす。
2. 卵黄を沈め、ひと晩冷所にて静置。
3. 翌朝、ぷるり輝く珠となる。

これを肉汁焼売の天に戴き、そっと割り申せば、 湯気とともに黄金の雫が流れ、口中に福が広がる。

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◆ 卵黄の余香──“旨味醤油”の活かし方

• 焼売・餃子のたれとして
• 炊きたて白飯にひとたらし
• 湯豆腐・お浸しに
• 白胡麻油と九条ねぎで香味だれ
• 出汁で割り、月見温玉だしに

卵黄の旨味、捨て置くは無粋にて候。

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◆ 結び──月と湯気に励まされる夜

月を仰ぎ、湯気を囲み、静かに噛みしめる冬の入口。 これぞ、心を整え、身を温める最上のひととき。 次の満月にも、また肉汁焼売を蒸し上げ、月の珠を割り申そう。

湯気やわら　満つる月影　手にすくう