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大根餅のたれレシピ｜旬のグミの実で作る特製甘酢ダレ

京都で点心職人として30年。点心作りを追求する中でたどり着いた、旬の「グミの実」を活かした極上アレンジのご紹介です。
外はカリッと香ばしく、中はモチモチの大根餅に、宝石のように美しいグミの実の甘酸っぱさを合わせることで、驚くほど軽やかで風味豊かな味わいに仕上がります。

1. ぐみ香る特製甘酢ダレの作り方

【材料】（作りやすい分量）

• グミの実（種を除いて刻んだもの）：大さじ3
• 米酢：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• ハチミツ（または砂糖）：小さじ1
• ごま油：少々
• 大根おろし：適量（お好みで）

【手順】

1. 種を除いたグミの実を細かく刻みます。
2. ボウルに刻んだグミの実、米酢、醤油、ハチミツを合わせ、全体をよく混ぜ合わせます。
3. 食べる直前にごま油を加え、香りを立たせます。
4. 焼きたての大根餅にかけ、最後にお好みで大根おろしを添えて完成です。

2. 職人が教える！一味を加えた「紅葉おろし風」アレンジ

このタレは、ぜひ「一味唐辛子」をちょい足ししてみてください。大根おろしと合わせれば、まるで「紅葉おろし（もみじおろし）」のような大人な味わいが楽しめます。