「大根餅にしてしまうと、
淀大根かどうか分からないのでは？」
……はい、実に見事な図星でござる。
正直に申し上げましょう。形を整え、もっちもちに蒸し上げ、こんがりと香ばしい焼き色をつけたその姿からは、それが「冬の京野菜の王様・淀大根」なのか、近所の特売大根なのか、視覚だけで判別するのはプロの奉行たる私でも至難の業にございます。
「甘みの深みが違うのでござる」
淀の肥沃な土壌と冬の底冷えが育んだ大根は、炊けば梨のように甘い。これを贅沢に生地に練り込むことで、砂糖などの調味料では決して出せない「野菜本来の奥深い滋味」が生地全体にじわりと溶け出すのでござる。
「もっちり感のキメが違う」
肉質が驚くほど緻密できめ細かい淀大根だからこそ、上新粉や浮き粉と合わさった時、極めて滑らかで、かつ心地よい弾力のある食感が生まれる。これは安価な大根では到底辿り着けない「京の品格」にございます。
見た目は極めて地味。されど中身は超エリート。
「言われなきゃ気づかない贅沢」をあえて噛みしめる、なんとも粋で大人な愉しみ。
「本当に淀大根の味がするのか？」と疑り深い貴殿、ぜひその舌で真実を確かめてくだされ！
公式ショップで「淀大根餅」を購入する 楽天市場店で「淀大根餅」を購入する
―― 職人のこだわりは、食べてみて初めて報われるものでござる。 シュウマイ奉行
点乃「おうちで香ばしく焼いて、アツアツをお召し上がりおくれやす♪」