シュウマイ奉行の活動内容
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福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2026.03.31
【禁断】酒が蒸発する「にんにく餃子」の食べ方。京都点心福の直伝レシピ
酒が蒸発する勢いでなくなる！？京都点心福の「京都餃子 にんにく仕立て」を、オリーブオイルとタバスコでイタリアンバル風にアレンジ。青森県産にんにくのガツンとした旨味とピリ辛がハイボールや白ワインに相性抜群。今夜の晩酌が至福の時間に変わる、禁断の酒泥棒レシピを公開中どすえ。
2026.03.21
しゅうまいが「匂いきつい」と言われる理由とは？新幹線で漂うあの匂いの正体を解説
新幹線で他人のしゅうまい弁当の匂いが「きつい」と感じるのには、科学的な理由がありました。脂質の酸化によるアルデヒドの発生と、市販品の「二度加熱」の関係を徹底解説。匂いの問題を解決した京都点心福の「非加熱・生冷凍」しゅうまいの秘密に迫ります
2026.03.15
京都で愛されるシュウマイの秘密｜あのお店の味も実は「京都点心福」？
京都の飲食店で出会う熱々のシュウマイ。実はその「口福」の正体、30年の歴史を持つ京都点心福の味かもしれません。多くの名店に選ばれるプロ御用達の本格点心を、職人のこだわりと共に。あなたのお気に入りのお店の味を、ぜひご家庭でもお楽しみください。
2026.03.13
【本格台湾風】米粉（上新粉）で作る本場・大根餅の作り方とプロのコツ
台湾の朝食や飲茶（ヤムチャ）の定番！本場のもっちりとした食感と深い旨みを再現するために「米粉（上新粉）」を使い、一度じっくり蒸してから焼く本格的な台湾風大根餅の作り方と、美味しく食べるコツをシュウマイ奉行が伝授します。
2026.03.13
【簡単＆時短】家にある片栗粉で！もっちり大根餅の作り方とアレンジ
「冷蔵庫に大根が余っている」「パパッとお酒の肴を作りたい」そんな時に大活躍！本場のように蒸す手間を省き、家にある「片栗粉」を使ってフライパンで焼くだけの超簡単・時短な大根餅レシピをシュウマイ奉行が伝授します。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
名奉行の「食の審判」始まる
しゅうまい奉行の作品ラインナップ集
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、通販であなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2026.02.15
【TV未公開】1kg2万円超の高級干貝柱を使用！「貝柱小籠包」の秘密｜京都点心 福
【TV未公開】実はこれも凄い！1kg2万円超の高級干貝柱を凝縮した「貝柱小籠包」の職人秘話
皆の者、息災であるか！「しゅうまい奉行」でござる。
昨日の『有吉くんの正直さんぽ』放送後、多くの方に糀谷小籠包haruへ足をお運びいただき、感謝感激でござる！
テレビでは「トリュフ」「麻辣」「カニ味噌」の三彩が華やかに紹介されましたが……実は、放送時間の都合で涙を呑んだ「裏の主役」がもう一品あるのをご存知かな？
それがこの、「貝柱小籠包」でござる！
1. 職人のこだわり：1kg 20,000円超えの「海の宝石」
この小籠包の命は、何と言ってもその素材。1kgあたり2万円を軽く超える、最高級の「干し貝柱」を惜しみなく使用しておりまする。
点心職人として30年、様々な食材を扱ってきましたが、やはり乾燥させることで旨味が凝縮された干貝柱の力は別格。安価な生貝柱では絶対に出せない、深く、長く続く「戻し汁」のコクこそが、この一粒の正体なのでござる。
2. 旨味の戻し汁を「練り込む」贅沢
ただ身を入れるだけではござらぬ。
一晩かけてじっくりと抽出した、琥珀色の「特製戻し汁」。これを豚肉の餡に一滴残らず練り込むことで、噛んだ瞬間に「肉の旨味」と「貝柱の磯の香り」が口の中で合戦を繰り広げるような、濃厚なスープが完成するのでござるよ。
🌸 舞妓・点乃からのご案内
「皆さま、おこしやす。点乃どすえ。
テレビに出た3つもよろしおすけど、この『貝柱』は、ツウなお客様がこっそりリピートしはる、知る人ぞ知る逸品なんどす。
お口の中でスープが弾けた瞬間、ふわぁ〜っと広がる上品な香りは、まさに京都の雅を感じるお味。テレビに映らんかったさかいに、今ならまだゆっくり味わってもらえるかもしれませんえ♪」
まとめ：今こそ試してほしい「知る人ぞ知る」名品
『有吉くんの正直さんぽ』で話題のトリュフや麻辣も良いですが、職人として「素材の力」を最も純粋に味わえるのは、この貝柱小籠包かもしれません。
テレビ放送の喧騒を少し離れて、じっくりと「旨味の深淵」を味わいたい方。糀谷の店頭で、ぜひお試しくだされ！
▼テレビ紹介メニューと一緒に、お家で贅沢な食べ比べを▼
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