実績｜鳳舞楼様 OEM点心
独自レシピを忠実に再現。感覚配合を数値化し、安定品質で決まった個数を継続納品。
ご依頼の背景 ― 老舗の味を“数値”で守る
- 店舗独自の“秘伝の味”をOEMで忠実に再現するご要望
- レシピが数値化されておらず、感覚的な指示を標準化する必要
- 定数を崩さぬ安定供給と、繁忙期へのバッファ運用
製造への取り組み ― 再現性を高める設計
- 素材・配合・包み手順の検証とスケール調整
- 数値化・標準化により毎回同品質を維持（塩分・糖分・油分／皮厚・餡量／折り数）
- 蒸気量・内温・時間の許容帯を設定しブレ抑制
- 冷凍流通と個包装に対応、ピーク帯の回転を支援
