実績｜しょうへいの焼売様｜「原材料高騰」を機に挑んだ春巻の刷新と進化
終売の危機を、再開発の好機へ。高騰した原材料を見直し、素材の引き算と強化を繰り返すことで、元の味を凌駕する「新生・自家製春巻」を構築いたしました。
ご依頼の趣旨：「高騰」を乗り越え、価値を再定義する
お弁当の要であった春巻が、原材料高騰による終売の危機に瀕しました。単なる代替品探しでは、価格と品質のバランスが崩れてしまう。そこで店主様と我々が下した決断は、「今の時代に合わせ、素材の構成をゼロから見直す」という大胆な刷新でございました。
製造の要点：素材の力を最大化する「再構築レシピ」
戦略的引き算と強化 高騰食材を分析し思い切って不採用にする一方、浮かしたコストを主要素材の品質向上へ全投入する大胆な再編。
調味の深掘り 素材を削った分、豚肉や野菜の旨みを最大限引き出す調味技術を再構築し、味の深みと満足度を底上げ。
冷めても美味しい設計 お弁当でも香りが立つよう、温度域と加熱時間を厳密に管理。時間が経つほど美味しくなる独自の工程。
時代に合わせた進化 「再現」ではなく「今、最も美味しい」春巻として再設計し、結果的に以前の既製品を凌駕する満足度へ。
成果と評価：コストの壁を越えた「真の看板メニュー」
完成した春巻は、店主様が「以前より美味い」と確信できる仕上がりに。コスト高という壁を、技術力で乗り越えた成功事例でございます。
- 持続可能な経営：原材料の見直しにより、価格競争に巻き込まれない安定した原価率を実現。
- 品質のアップデート：素材の旨みがダイレクトに伝わる満足度の高い一品へ。
- 店舗独自のブランド化：「当店の自家製春巻」としてPRが可能になり、お弁当全体の価値を向上。