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2025.12.03
晩秋より初冬にかけ咲く茶の花。その多寡が示す木の体調と自然の兆しを、奉行の目にて解説。さらに点心と調和する焼売専用茶の妙味について記す覚書
2025.12.01
京都点心福の鬼辛焼売には、辛さの奥にふわっと広がる“陳皮”の香りが潜んでいます。辛さと旨みを立たせる隠れた名脇役・陳皮の魅力を丁寧に解説します。
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。


2025.04.23
昨夜よりしとしとと降り始めた雨、春の名残か、それとも初夏の兆しか。
伏見の町は少し肌寒く、今朝は我が家の犬も「ぬかるみは拙者の敵」とばかりに、頑なに散歩を拒んだのでござる。
そんな雨模様にも関わらず、厨房では熱気立ちこめ、
本日も黙々と、いや、黙々とはいかぬほどの活気で――
● ニンニク無し餃子:720個
● 昔ながらのシュウマイ:450個
無事、包み・蒸し上げ完了いたした。
にんにくを使わずとも、豚肉の旨みと調味の妙で勝負する餃子。
そして、タマネギを使わぬ、シンプルで懐かしき味わいの「昔ながらのシュウマイ」。
どちらも“素のうまさ”を信じる、福の矜持にてございます。
ところで伏見といえば、伏見稲荷大社が名高く候えど、
忘れてはならぬのが藤森神社。
馬の神様として知られ、5月5日には**駈馬神事(かけうましんじ)**という勇壮な祭礼がございます。
武者姿の騎手が馬上から妙技を披露するその姿、まさに現代の武士(いや、奉行か)も胸熱くなるのでござる。
祭りといえば腹ごしらえ、腹ごしらえといえば点心。
今年の藤森まつりには、ぜひ福の点心を携えて、馳せ参じてくだされ。
それでは、本日も皆々さまに
“蒸気ほわほわ、笑顔むわっと”な一日が訪れますように。
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京都点心 福|伏見の台所より
https://fuku-kyotofushimi.co.jp/