【奉行仕立て】赤伏見唐辛子を添えた焼売献立

― 秋の香、緋の彩りにて候 ―

一、京の秋、伏見唐辛子の熟れ香

伏見唐辛子と申すは、古より京都伏見にて育まれし京野菜にて候。若き青き折は香り爽やかに、熟せば緋に染まり、味まろやかに変じまする。これを焼けば皮しんなり甘香立ち、秋風のごとくやさしく口を包みまする。

京都点心福の「だし焼売」は、国産豚と昆布・鰹のだしを合わせ、職人の手包みにて仕立てた逸品。ここへ赤伏見の焼きびたしを添えれば、香と味が響き合い、“緋と金”の調和が膳に宿るのでござる。

赤伏見の焼きびたし：ヘタを落とし竹串で数か所穴。ごま油で全体を焼き、うっすら焦げ目に。小鍋で「だし汁＋薄口＋みりん」を一煮立ち→火を止め浸し、10分味を含ませる。
だし焼売：冷凍のまま袋ごと電子レンジ500Wで約2分30秒、または蒸籠で6分。湯気が立ち皮ふっくらが合図。
副菜・白和え：しめじを湯通しし水気を切る。湯葉を合わせ、裏ごし木綿豆腐＋白すりごまで和え、塩で調える。
盛り付け：焼売を器に、赤伏見をそっと添える。白和え・汁物・炊き込みご飯を配し、“秋の京の一膳”完成。

緋の唐辛子と黄金の焼売、翠の三つ葉――秋色の三重奏にて候。

ご自宅用はもちろん、贈り物にも相応しき一品にて候。