一、晩秋胡瓜の話

晩秋の胡瓜は皮やや硬く、実は締まるゆえ、漬け物向きと相成る。酢醤の香りに秋風が混じり、ひと口ごとに夏の名残がほのかに立つ。温かき主菜と冷やした漬けを交互に重ねる――この温度差こそ、膳の呼吸にて候。

二、奉行流 Qちゃん風 胡瓜の作り方

用立て

• 四葉（スーヨー）胡瓜…2本（輪切り・厚さ5〜7mm）
• 生姜…1/2片（細切り）
• 酢…1/2カップ、砂糖…1カップ、醤油…1.5カップ

手順

1. 鍋に酢・砂糖・醤油を合わせ、ひと煮立ちさせる。
2. 胡瓜と生姜を加え、再び沸いたら火を止める。
3. そのまま5時間置き、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

辛味を利かすは一味少々がよろしい。入れ過ぎ無用にて候。

三、主菜 ― 京都点心福「塩焼売」

国産豚と九条ねぎの旨味を、塩ひとつで凛と立たせた上品の一口。胡瓜の甘酸と交われば、後口軽やかに次の一口を誘う。蒸したて熱々と、冷やし漬けの対照を楽しむが肝要。

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四、添え物のすすめ

• 汁物：九条ねぎと湯葉のすまし汁（出汁やさしき一椀）。
• ご飯：生姜とちりめんの混ぜご飯（仕上げに漬け汁を数滴）。

奉行のひと言

「夏の勢いを酢に沈め、秋の味をすくい上ぐ。胡瓜もまた季節を映す鏡。塩焼売とともにいただけば、京の風まで舌に触れるがごとし。」