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 空は高く、風やや湿りて、青葉若葉の薫りが鼻をくすぐる頃合いにござる。

さて、本日の主役は――「九条ネギ」。
申すまでもなく、古より京都の食文化を支えてきた誇り高き野菜。
このたび、初物として手に入ったは、なんと“根っこごと”引き抜かれしもの。

九条ネギといえば、根を残して刈り取れば、また青葉を茂らせる――
まことに「生き返る野菜」として知られておる。
されど今回は、その根すらも惜しげなく収穫された、初物の一本。

これぞ、季節の息吹そのもの――

根から吸い上げた水気が葉の先までみなぎり、包丁を入れれば、清冽なる香りがふわり。
刻むほどに艶めき、まるで草木の精が目を覚ますかのような瑞々しさでござる。

これを贅沢に使い、豚肉と共に手包みしたのが、本日の「九条ネギ餃子」。
数にして千二百個、皮の端を一つ一つ寄せながら、職人衆が息を合わせて練り上げ候。

蒸し上げれば、ほのかな甘みと、ネギの青き香りが立ちのぼり、
焼きにいたれば、香ばしさとジューシーさが渾然一体となって、食す者の舌を唸らせ申す。

この餃子、ただ美味なるに留まらず、
「初物は東を向いて笑って食べるべし」との言い伝えもあり、
まさに運気上昇、邪気退散の一品なれば、ぜひともお召し上がりいただきたき候。


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点心とは、ただの食にあらず。
自然の移ろい、作り手の想い、素材の命――
すべてを一つに包む、誠の仕事にて候。

本日もまた、皆々様の食卓に「旬」をお届けするべく、
一つ一つ、心を込めて仕上げ申し上げました。

どうぞ、季節の恵みを、熱々のうちに召し上がれ。


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※本日の仕込み
・九条ネギ餃子　一千二百個（初物・根付き収穫分使用）

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