秘法其の一：松の蜜（蜂蜜風シロップ）

——「煮れば甘露、森の息吹は琥珀色に宿る」

用いる物（出来上がり約250ml）

仕立て方

1. 下ごしらえ：丁寧に洗浄し、沸騰湯で5分下茹で。冷水でさっと洗いザル上げ。
2. 抽出：鍋に水と松を入れ中火→沸後弱火で40〜60分。液が淡琥珀になればよし。
3. 甘味を合わせる：松は入れたまま砂糖投入。弱火で30〜40分煮詰め、とろみ出たらレモン汁で香りを締める。
4. 保存：熱きうちに清潔瓶へ。冷蔵で約3か月持つ。

召し上がり方

• ヨーグルト・パンケーキ・紅茶・ホットミルクに一さじ。
• 淀大根の大根餅に薄く塗り、表面を軽く炙れば、甘香と香ばしさが見事に調和。
• 湯割りにして“森の茶”として愉しむも良し。

秘法其の三：松の香り酒（松の露）

——「漬ければ清香、火の辛味も風のように静まる」

用いる物（出来上がり約400〜450ml）

仕立て方

1. 下準備：流水で洗い、熱湯へ1分。水気はきっちり拭い去る（ここ肝要）。
2. 漬け込み：広口瓶に松と氷砂糖を重ね、酒を注ぎ密閉。冷暗所で養生。目安は1週で色づき／2〜3週で香り立つ。
3. 仕上げ：松を引き上げ、茶こしやガーゼで濾して瓶詰。冷暗所で半年〜1年熟成可。

いただき方

• 冷やして直に：森の清香をそのまま。
• お湯割り：香りふくらみ、体あたたまる。
• 鬼辛焼売のお供に：清香が辛味の尾をすっと整える妙技。

※お酒は二十歳になってから。過ぎたるは及ばざるが如し。