晩秋の胡瓜と塩焼売 ― 奉行仕立て・京の酢香る膳 ―
秋も深まり、風が肌を撫でる頃。畑の隅に残る胡瓜は、夏の名残を宿しつつ、寒気に締まった“晩秋の青”。 これを酢と醤油で漬ければ、時を封じたような味わいとなり申す。今宵はそれを「京都点心福」の塩焼売とともにいただく献立にて候。
一、晩秋胡瓜の話
晩秋の胡瓜は、皮がやや硬く、芯まで引き締まるゆえに漬け物向きでござる。 甘酸の調べがよく染み渡り、口にすれば夏の面影がほのかに蘇る。 酢と醤油の香りに、秋風の冷たさが混じる――それが「晩秋の胡瓜Qちゃん風」でござる。
二、奉行流 Qちゃん風 胡瓜の作り方
- 四葉（スーヨー）胡瓜…2本（輪切り）
- 生姜…1/2片（細切り）
- 酢…1/2カップ
- 砂糖…1カップ
- 醤油…1.5カップ
- 鍋に酢・砂糖・醤油を合わせ、ひと煮立ちさせる。
- 胡瓜と生姜を加え、再び沸いたら火を止める。
- そのまま五時間置き、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
冷やして翌日にいただくと、角の取れた旨味が広がり申す。
三、合わせる主菜 ― 京都点心福「塩焼売」
京の職人が一つずつ包み上げた塩焼売は、国産豚と九条ねぎの旨味を、塩ひとつで際立たせた上品な味。 胡瓜の酸味と塩焼売のまろやかさが交わる時、秋の膳が完成いたす。
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四、添え物のすすめ
- 汁物：九条ねぎと湯葉のすまし汁。出汁の香りが全体を整える。
- ご飯：生姜とちりめんの混ぜご飯。漬け汁を数滴加えると風味が引き立つ。
