🎃 一、名の由来と渡来の歴史

南瓜（かぼちゃ）は南アメリカ・メキシコを原産とし、十六世紀、ポルトガル商人によって日本へ伝わった。カンボジア経由で運ばれたため、「カンボジア瓜 → カボチャ」と呼ばれるようになったのじゃ。

江戸期には「南瓜煮」「南瓜田楽」として京の町人の膳に上り、保存野菜として冬至の中風除けに用いられるようになった。

🍠 二、種類と特徴

京の「鹿ヶ谷かぼちゃ」はひょうたんのような姿で、炊けば崩れず、舌にやさしい。夏から秋へと移ろう京の風情を映す野菜でござる。

🍢 三、京の膳 ― だし焼売と南瓜の膳

主菜：京都点心福「だし焼売」

国産豚と九条ねぎを京だしでまとめた職人手包みの逸品。ふんわり立つ湯気とともに、だしの香が広がる。電子レンジで包装袋のまま3分――手軽に本格の味が楽しめる。

• 袋を開けずに電子レンジへ（500Wで約3分）
• 加熱後、袋を開けて器に盛る
• 柚子皮を添えれば料亭の趣に

「湯気とともに香り立つ、京のだし。簡単ゆえに、心尽くしの味わい。」

副菜：鹿ヶ谷かぼちゃの白だし煮

• 鹿ヶ谷かぼちゃ……200g
• 白だし……100ml、水200ml、みりん大さじ1

弱火で10分ほど柔らかく煮、葛粉でとろみをつけて仕上げる。黄金色の艶が、秋の月のように膳を照らす。