🍶 柿酒 ― 甘香と余韻の一献にて候

熟れた柿を皮ごと刻み、氷砂糖と共に瓶へ沈め、静かに月日を重ねる――これが柿酒の作法にござる。
やがて酒は琥珀に染まり、柿の芳香がふんわりと立つ。飲み口はまろやか、梅酒より軽やか、まるで秋の夕陽のように柔らかに舌を照らすのじゃ。
ロック、炭酸割り、湯割り……いずれも乙な味わいでござる。

◆ 焼売との取り合わせ

🍋 柿酢 ― 自然が醸すまろやかなる酸味

完熟の柿を潰し、甕に入れて寝かす。やがて自然の酵母が目覚め、柿酒を経て柿酢となる。
穀物酢よりも刺の少ない柔らかき酸味、そして果実の甘みがほのかに残る――まさしく“自然が造る京の調味”にござる。
酢の物や白和えに、または焼売の仕上げに一滴落とすと、風味がふわりと引き立つ。

◆ 焼売との取り合わせ

🍁 結びの言葉

柿酒は心を和ませ、柿酢は身を整える。
どちらも自然の力が時を重ねて生み出す、まこと尊き京の知恵にござる。
焼売の湯気とともに一献傾ければ、秋の夜はさらに深く、美しき余韻を残すことであろう。

――これぞ、京の秋を味わう奉行流の膳なり。