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2026.03.21
新幹線で他人のしゅうまい弁当の匂いが「きつい」と感じるのには、科学的な理由がありました。脂質の酸化によるアルデヒドの発生と、市販品の「二度加熱」の関係を徹底解説。匂いの問題を解決した京都点心福の「非加熱・生冷凍」しゅうまいの秘密に迫ります
2026.03.15
京都の飲食店で出会う熱々のシュウマイ。実はその「口福」の正体、30年の歴史を持つ京都点心福の味かもしれません。多くの名店に選ばれるプロ御用達の本格点心を、職人のこだわりと共に。あなたのお気に入りのお店の味を、ぜひご家庭でもお楽しみください。
2026.03.13
台湾の朝食や飲茶(ヤムチャ)の定番!本場のもっちりとした食感と深い旨みを再現するために「米粉(上新粉)」を使い、一度じっくり蒸してから焼く本格的な台湾風大根餅の作り方と、美味しく食べるコツをシュウマイ奉行が伝授します。
2026.03.13
「冷蔵庫に大根が余っている」「パパッとお酒の肴を作りたい」そんな時に大活躍!本場のように蒸す手間を省き、家にある「片栗粉」を使ってフライパンで焼くだけの超簡単・時短な大根餅レシピをシュウマイ奉行が伝授します。
2026.03.11
「大根餅にすると淀大根か判別できない?」そんな自虐的なこだわりから生まれた、京都点心福の極上大根餅。冬の寒さで梨のように甘い淀大根を贅沢に使用し、もっちり香ばしく仕上げました。見た目ではわからない、食べればわかる本物の味を通販でお届けします。
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。


2025.10.30

ふむ……秋もいよいよ深まり、柿が黄金に染まる頃。
京の町ではこの果実をただ食すにあらず、酒と酢に仕立てて冬支度を整える習わしがあるのじゃ。
今宵はその「柿酒」と「柿酢」の妙、そして拙者が手掛ける焼売との相性を語って進ぜよう。
熟れた柿を皮ごと刻み、氷砂糖と共に瓶へ沈め、静かに月日を重ねる――これが柿酒の作法にござる。
やがて酒は琥珀に染まり、柿の芳香がふんわりと立つ。飲み口はまろやか、梅酒より軽やか、まるで秋の夕陽のように柔らかに舌を照らすのじゃ。
ロック、炭酸割り、湯割り……いずれも乙な味わいでござる。
| 点心 | 楽しみ方 |
|---|---|
| 海老焼売 | 柿酒を一献。海老の甘香と柿の香が寄り添う絶妙の調べ。 |
| 塩焼売 | 炭酸割りと共に。潔き塩味に果実の余韻が映える。 |
完熟の柿を潰し、甕に入れて寝かす。やがて自然の酵母が目覚め、柿酒を経て柿酢となる。
穀物酢よりも刺の少ない柔らかき酸味、そして果実の甘みがほのかに残る――まさしく“自然が造る京の調味”にござる。
酢の物や白和えに、または焼売の仕上げに一滴落とすと、風味がふわりと引き立つ。
| 点心 | 楽しみ方 |
|---|---|
| だし焼売 | 柿酢を少量添えて。だしの旨味と果実の酸が調和する逸品。 |
| 昔ながらのシュウマイ | 柿酢に醤油を少し。香り高く、秋の膳にふさわしき味わい。 |
柿酒は心を和ませ、柿酢は身を整える。
どちらも自然の力が時を重ねて生み出す、まこと尊き京の知恵にござる。
焼売の湯気とともに一献傾ければ、秋の夜はさらに深く、美しき余韻を残すことであろう。
――これぞ、京の秋を味わう奉行流の膳なり。