福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ

 【五月五日、肉汁弾ける焼売の刻】
～京都点心福便り：端午の節句の仕込み～

皆々様、お健やかにお過ごしでござろうか。
本日は五月五日・端午の節句。古より男子の健やかな成長を願う節目の日にて、菖蒲湯に浸かり邪気を払い、柏餅で子孫繁栄を祝う、まことにめでたき日。

伏見の空にも若葉の香りが満ち、琵琶湖疎水を渡る風は清々しく、まさに「風薫る五月」。この佳き日に、拙者ども京都点心福では、朝より気合いを入れ、「肉汁焼売」の仕込みに臨んでおる次第。

この焼売、ただの一品と思うことなかれ。食せば一口目から、肉汁が口内に溢れ出す逸品にて、当舗の看板商品のひとつにござる。

**使用する肉は、厳選された国産豚。**その中でも部位を選りすぐり、脂と赤身の比率を計算し尽くしておる。タマネギを最大限まで練り込み、しかし主役は“肉の旨味”と“ジュワッと広がる肉汁”。

そして何より、この「肉汁焼売」の仕込みの妙は、“捏ね”にあり。職人がリズムよく肉を打ちつけ、空気を含ませず練り込むことで、焼売の中に旨味が密封され、蒸し上がりとともに肉汁が自然と弾け出すのだ。

今朝の仕込み数、実に1200個。包む手元は一分の隙もなく、皮の張り具合、具の詰め方、すべてが経験の賜物。手際の美しさは、まるで舞妓の踊りのように優雅にして正確なり。

また本品は家庭用電子レンジでも美味しく召し上がれる工夫を施しており、蒸篭の風味をなるべく保ちながら、冷凍からでもふっくらジューシーに再現できるよう、試作を重ねてまいった。

現在「京都点心福」の公式オンラインショップならびに楽天市場では、こちらの肉汁焼売を含む点心セットを「京都餃子／点心／シュウマイ／餃子／業務代行／お取り寄せ」などのキーワードにて展開中。

端午の節句には、勇ましく育つ若武者たちに、力みなぎる肉の一品を。ご家族揃っての食卓に、ひとつ、ふたつと並べれば、笑顔と歓声が湧くこと間違いなし。柏餅も良いが、肉汁たっぷりの焼売もまた、節句のご馳走として一興にござる。

ちなみに拙者は、本日この焼売に、少しばかり山椒塩を添えてみた。これがまた、肉の甘味を引き立てる一興の工夫。食の世界もまた、時代とともに日々進化を遂げるもの。されど、**原点たる「真心と技術」**は常に揺るがず――それが、われら点心職人の矜持にござる。

さて、二十四節気は立夏を迎え、暦の上では夏の始まり。日差しは力を増し、気温もじわりと上昇。冷たい飲み物と熱々の焼売、この対比がまた旨さを倍増させるゆえ、晩酌のお供にも最適でござるな。ビールとの相性たるや、まさに「縁組」。

皆様におかれましても、どうかこの季節の移ろいを、「食」から感じていただきたく、拙者、心より願い奉る。

この世に生きる限り、口にするものが人の力となり、心の灯火ともなる。焼売ひとつに、そんな願いを込めて――。

「京都点心福」、これよりもなお、真摯に、誠実に、日々の仕込みに励む所存にござる。

本日もお読みくださり、まことにありがとう存じまする。

また明日、厨房にて。

敬白
シュウマイ奉行 拝