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2026.04.16
大量の春巻の餡を前に、しゅうまい奉行が「早く終わらせたい」という職人の誘惑と戦う!一枚ずつ丁寧に、京美人のように美しく巻き上げる「たまご春巻」へのこだわり。30年の職人歴が光る、京都点心福の厨房の裏側をお届けします。
2026.04.06
「にんにくが翌日まで残るのは体質や年齢のせい」と諦めていませんか?実は原因はにんにくの品種(中国産/暖地型と青森産/寒地型)の違いにありました!30年点心に携わるしゅうまい奉行が、においが残らないにんにくの秘密と、翌朝スッキリの厳選青森産にんにく餃子をご紹介します。
2026.03.31
酒が蒸発する勢いでなくなる!?京都点心福の「京都餃子 にんにく仕立て」を、オリーブオイルとタバスコでイタリアンバル風にアレンジ。青森県産にんにくのガツンとした旨味とピリ辛がハイボールや白ワインに相性抜群。今夜の晩酌が至福の時間に変わる、禁断の酒泥棒レシピを公開中どすえ。
2026.03.21
新幹線で他人のしゅうまい弁当の匂いが「きつい」と感じるのには、科学的な理由がありました。脂質の酸化によるアルデヒドの発生と、市販品の「二度加熱」の関係を徹底解説。匂いの問題を解決した京都点心福の「非加熱・生冷凍」しゅうまいの秘密に迫ります
2026.03.15
京都の飲食店で出会う熱々のシュウマイ。実はその「口福」の正体、30年の歴史を持つ京都点心福の味かもしれません。多くの名店に選ばれるプロ御用達の本格点心を、職人のこだわりと共に。あなたのお気に入りのお店の味を、ぜひご家庭でもお楽しみください。
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。


2025.05.05
【五月五日、肉汁弾ける焼売の刻】
~京都点心福便り:端午の節句の仕込み~
皆々様、お健やかにお過ごしでござろうか。
本日は五月五日・端午の節句。古より男子の健やかな成長を願う節目の日にて、菖蒲湯に浸かり邪気を払い、柏餅で子孫繁栄を祝う、まことにめでたき日。
伏見の空にも若葉の香りが満ち、琵琶湖疎水を渡る風は清々しく、まさに「風薫る五月」。この佳き日に、拙者ども京都点心福では、朝より気合いを入れ、「肉汁焼売」の仕込みに臨んでおる次第。
この焼売、ただの一品と思うことなかれ。食せば一口目から、肉汁が口内に溢れ出す逸品にて、当舗の看板商品のひとつにござる。
**使用する肉は、厳選された国産豚。**その中でも部位を選りすぐり、脂と赤身の比率を計算し尽くしておる。タマネギを最大限まで練り込み、しかし主役は“肉の旨味”と“ジュワッと広がる肉汁”。
そして何より、この「肉汁焼売」の仕込みの妙は、“捏ね”にあり。職人がリズムよく肉を打ちつけ、空気を含ませず練り込むことで、焼売の中に旨味が密封され、蒸し上がりとともに肉汁が自然と弾け出すのだ。
今朝の仕込み数、実に1200個。包む手元は一分の隙もなく、皮の張り具合、具の詰め方、すべてが経験の賜物。手際の美しさは、まるで舞妓の踊りのように優雅にして正確なり。
また本品は家庭用電子レンジでも美味しく召し上がれる工夫を施しており、蒸篭の風味をなるべく保ちながら、冷凍からでもふっくらジューシーに再現できるよう、試作を重ねてまいった。
現在「京都点心福」の公式オンラインショップならびに楽天市場では、こちらの肉汁焼売を含む点心セットを「京都餃子/点心/シュウマイ/餃子/業務代行/お取り寄せ」などのキーワードにて展開中。
端午の節句には、勇ましく育つ若武者たちに、力みなぎる肉の一品を。ご家族揃っての食卓に、ひとつ、ふたつと並べれば、笑顔と歓声が湧くこと間違いなし。柏餅も良いが、肉汁たっぷりの焼売もまた、節句のご馳走として一興にござる。
ちなみに拙者は、本日この焼売に、少しばかり山椒塩を添えてみた。これがまた、肉の甘味を引き立てる一興の工夫。食の世界もまた、時代とともに日々進化を遂げるもの。されど、**原点たる「真心と技術」**は常に揺るがず――それが、われら点心職人の矜持にござる。
さて、二十四節気は立夏を迎え、暦の上では夏の始まり。日差しは力を増し、気温もじわりと上昇。冷たい飲み物と熱々の焼売、この対比がまた旨さを倍増させるゆえ、晩酌のお供にも最適でござるな。ビールとの相性たるや、まさに「縁組」。
皆様におかれましても、どうかこの季節の移ろいを、「食」から感じていただきたく、拙者、心より願い奉る。
この世に生きる限り、口にするものが人の力となり、心の灯火ともなる。焼売ひとつに、そんな願いを込めて――。
「京都点心福」、これよりもなお、真摯に、誠実に、日々の仕込みに励む所存にござる。
本日もお読みくださり、まことにありがとう存じまする。
また明日、厨房にて。
敬白
シュウマイ奉行 拝