「この焼売、どう食べるのが一番旨い?」「こだわりの素材について聞きたい」など、中華料理に関することなら何でもお気軽にお尋ねくだされ。職人歴三十年の知見を以て、皆々様のご質問に誠心誠意お答えいたします。

我は「しゅうまい奉行」として、日々精進を重ねておる。
初代京都所司代・板倉勝重の家系を継ぐ者として、
ここ古都・京都の地にて中華の真髄を極めるべく活動中である。
中華料理に携わり三十年。
特に点心の製造においては、誰にも負けぬ自負がある。
我が監修する焼売や餃子の数々、ぜひ一度ご賞味いただきたい。
折に触れて、助手の舞妓・点乃(てんの)も参じ、
京都の旬の魅力を皆々様へとお届けいたそう。
2026.06.09
京都の点心職人が伝授。外はカリッ、中はモチモチの大根餅に、旬のグミの実で作る甘酢ダレが絶妙に合います。紅葉おろし風のアレンジで晩酌も華やぐ、新しい点心の楽しみ方をご提案します。
2026.04.16
大量の春巻の餡を前に、しゅうまい奉行が「早く終わらせたい」という職人の誘惑と戦う!一枚ずつ丁寧に、京美人のように美しく巻き上げる「たまご春巻」へのこだわり。30年の職人歴が光る、京都点心福の厨房の裏側をお届けします。
2026.04.06
「にんにくが翌日まで残るのは体質や年齢のせい」と諦めていませんか?実は原因はにんにくの品種(中国産/暖地型と青森産/寒地型)の違いにありました!30年点心に携わるしゅうまい奉行が、においが残らないにんにくの秘密と、翌朝スッキリの厳選青森産にんにく餃子をご紹介します。
2026.03.31
酒が蒸発する勢いでなくなる!?京都点心福の「京都餃子 にんにく仕立て」を、オリーブオイルとタバスコでイタリアンバル風にアレンジ。青森県産にんにくのガツンとした旨味とピリ辛がハイボールや白ワインに相性抜群。今夜の晩酌が至福の時間に変わる、禁断の酒泥棒レシピを公開中どすえ。
2026.03.21
新幹線で他人のしゅうまい弁当の匂いが「きつい」と感じるのには、科学的な理由がありました。脂質の酸化によるアルデヒドの発生と、市販品の「二度加熱」の関係を徹底解説。匂いの問題を解決した京都点心福の「非加熱・生冷凍」しゅうまいの秘密に迫ります
2025.05.06
ふむ……本日、空模様はあいにくの雨。
伏見の町は朝よりしとしとと濡れそぼち、軒先の簾(すだれ)よりしたたる雫が、時を刻むかの如くに響いておる。まことに立夏を過ぎしこの季節、雨に伴う湿気はひときわ身に染み入るものじゃ。
さて、かような気候にて、最も気を遣うは……申すまでもなく焼売の皮である!
この皮、存外に繊細にして、湿り気を吸えばたちまちふにゃりと柔(やわ)む。その儚さ、まさに初舞台の若衆の如し。されど、そこを見極め包むこそ、われら職人の腕の見せどころなるぞ。
本日は、「昔ながらの焼売」五百五十個を拵え申した。
その名のごとく、飾らず、奇をてらわず、ただまっすぐにうまきを追求せし逸品にて候。
餡には国産の豚肉を細かく挽き、クワイの刻みを加えて歯ごたえに趣を添える。
玉葱は使わず、素材の旨みを損なわぬよう心掛けておる。嚙みしめるごとに、豚肉の旨みとクワイの小気味よい歯触りが口中に広がり、思わず盃が進むというものよ。
それを包む皮は、極薄仕立て。
京の舞妓衆でも一口で召し上がれるよう、小ぶりに仕上げておる。
湿気に苦しむ今日のごとき日には、蒸気と時を読みながら、一つひとつ、まるで花を咲かせるが如くに包み上げるなり。
包む者、蒸す者、見守る者──皆が一心となり、台所はまさに戦場。
されど、それを越えて蒸し上がった焼売は、しっとり艶やか。
湯気に包まれ、ひとたび口にすれば、「うむ、これぞ本懐!」と膝を打つこと請け合いじゃ。
現在、「昔ながらの焼売」も含めた点心の品々、楽天市場および公式にてお取り寄せ可能にござる。
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冷凍にてお届け致すゆえ、お家でチンと一撃、即席にして本格。
風情ある雨音をBGMに、熱々の焼売で心ほどける夕餉──これぞ、現代に生きる侍たちへの癒しであろう。
うむ……本日も、見事な仕込みであった。
この「シュウマイ奉行」の名に懸け、決して見過ごせぬ品と相成った。
さればまた、明日。天晴れの仕込み日和とならんことを願い、拙者は筆を置く。
読まれし者よ、くれぐれもご自愛くだされよ。
──伏見の台所にて
シュウマイ奉行、敬白