シュウマイ奉行の活動内容
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福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.10.29
【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法｜京都点心福
霜降のころ、河原を黄金に染める背高泡立草（セイタカアワダチソウ）。拙者・シュウマイ奉行が、ハーブ・染め・飾り・蜜源・緑肥の五つの活かし処を、古式ゆかしくも実用的に指南仕る。締めくくりに“点心39点セット”への道筋も用意。
2025.10.28
【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売｜シュウマイ奉行の秋仕込み
秋風とともに香り立つ、栗と銀杏の焼売。京都点心福・シュウマイ奉行が届ける季節の点心。所有権の小噺も添えた、秋の味わい読み物でござる。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
味を裁く舌を持つ男
名奉行の「食の審判」始まる
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、あなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.07.02
「半夏生の涼彩膳 – 餃子と野菜の香りを楽しむ」
🍽️献立タイトル
「半夏生の涼彩膳 – 餃子と野菜の香りを楽しむ」
🥟 主菜｜京都点心福「京都餃子 生姜仕立て」の冷やし蒸し
- 京都餃子 生姜仕立て … 6個
- 青じそ … 2枚
- ポン酢 … 適量
- 針生姜 … 少々
作り方：
1. 餃子は蒸してから冷水にとり、粗熱を取って冷やす。
2. 器に盛り、刻んだ青じそと針生姜を添えて、ポン酢をかけて供す。
🍆 副菜｜加茂茄子と甘長唐辛子の冷製煮浸し
- 加茂茄子 … 1本（乱切り）
- 甘長唐辛子 … 4本
- だし … 200ml
- みりん、薄口醤油 … 各小さじ1
- 生姜の絞り汁 … 少々
作り方：
1. 茄子と甘長を素揚げし、冷ましただしに浸す。
2. 冷蔵庫で冷やし、食べる直前に生姜を添えて。
🍲 汁物｜モロヘイヤと湯葉のすまし椀
- モロヘイヤ … ひとつかみ（茹でて刻む）
- 乾燥湯葉 … 適量
- だし … 300ml
- 塩、薄口醤油 … 少々
作り方：
1. だしに調味料を加えて温め、湯葉を入れる。
2. モロヘイヤを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
🍚 ご飯物｜枝豆としらすの混ぜご飯
- ご飯 … 2膳分
- 枝豆（塩ゆでしてむいたもの） … 50g
- 釜揚げしらす … 30g
- 白ごま … 少々
- 塩 … ひとつまみ
作り方：
1. 温かいご飯に全ての材料を加えてさっくり混ぜる。
2. 器にふんわりとよそって供す。
🍵ひと言
本日の膳は、半夏生の頃にふさわしき“冷涼の工夫”を凝らし、
京都点心福の生姜香る餃子を涼味仕立てにてご用意いたした。
加茂茄子、モロヘイヤ、枝豆と、身体を内側から整える旬菜をたっぷりと使い、
梅雨の終盤も心地よく過ごせる食卓と相成り申した。
所在地・連絡先
株式会社福（京都点心福）
本社
〒612-0052
京都府
京都市伏見区
深草墨染町7-8
〒615-0827
京都府京都市右京区西京極南方町73
担当直通：070-9121-2478
代表電話：090-5041-9130