シュウマイ奉行の活動内容
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福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.10.29
【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法｜京都点心福
霜降のころ、河原を黄金に染める背高泡立草（セイタカアワダチソウ）。拙者・シュウマイ奉行が、ハーブ・染め・飾り・蜜源・緑肥の五つの活かし処を、古式ゆかしくも実用的に指南仕る。締めくくりに“点心39点セット”への道筋も用意。
2025.10.28
【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売｜シュウマイ奉行の秋仕込み
秋風とともに香り立つ、栗と銀杏の焼売。京都点心福・シュウマイ奉行が届ける季節の点心。所有権の小噺も添えた、秋の味わい読み物でござる。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
味を裁く舌を持つ男
名奉行の「食の審判」始まる
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、あなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.07.08
【ぶどうの葉が誘う、初夏の献立】だし焼売と季節の妙味膳
一、主菜｜京都点心福「だし焼売」〜出汁香る旨味の極み〜
材料（2人前）
京都点心福「だし焼売」：6個
お好みの薬味（山椒塩、柚子胡椒など）：適量
作り方
冷凍のまま蒸し器で約8分。ふっくらと蒸し上がったら、器に盛り、薬味を添えるのみ。
※出汁の香りを活かすため、タレは控えめがよし。
奉行評：「出汁の香りと旨味が、夏の疲れた胃にしみ渡る。これぞ“整いの焼売”じゃ。」
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二、副菜｜鯛のぶどう葉包み蒸し
材料（2人前）
鯛の切り身：2切（約100g×2）
ぶどうの葉：2枚（新鮮な無農薬のもの）
塩：少々
オリーブオイル：小さじ1
レモン：1/2個（薄切り）
作り方
1. 鯛は軽く塩をふり、10分置いて水気を拭き取る。
2. ぶどうの葉を湯通ししてやわらかくし、鯛を包む。
3. 耐熱皿にのせ、オリーブオイルを回しかけてレモンを添える。
4. 蒸し器で8分ほど蒸し上げる。
奉行評：「ぶどうの葉のほのかな青香が、鯛の甘みを引き立てておる…まことに雅な一皿じゃ。」
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三、汁物｜賀茂なすとみょうがの冷やし椀
材料（2人前）
賀茂なす：1/2個
みょうが：1本
だし汁：300ml
薄口醤油：小さじ1
塩：少々
作り方
1. 賀茂なすは厚めに切って下茹でし、冷水に取って冷やす。
2. みょうがは縦半分にし、千切りに。
3. だし汁に調味料を加え、冷やしておく。
4. 器に茄子を盛り、みょうがを添えて冷たいだしを注ぐ。
奉行評：「涼を呼ぶとはこのこと。茄子のとろける食感とみょうがの香り…実に見事な冷やし椀じゃ。」
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四、ご飯もの｜タコとしば漬けの炊き込みご飯
材料（2合分）
米：2合
ゆでタコ：100g（薄切り）
しば漬け：大さじ2（みじん切り）
だし汁：2合分
醤油：小さじ1
酒：大さじ1
作り方
1. 米をとぎ、30分浸水。
2. 釜に米、だし汁、調味料を入れ、タコ・しば漬けをのせて炊飯。
3. 炊きあがりに軽く混ぜて器に盛る。
奉行評：「しば漬けの酸味とタコの旨味が、夏の食欲を呼び戻す。これぞ京の知恵と粋。」
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🍇 締めのひとこと
ぶどうの葉が揺れる庭先に、夏の気配を感じながら──
焼売の湯気と出汁の香り、旬の恵みを取り合わせた京の初夏膳。
目にも、舌にも、心にも涼やかなる夕餉、どうぞお楽しみくだされ。
ところで「奉行」と「ぶどう」は発音が似てござるな！
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本社
〒612-0052
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