福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ

 
🥢 本日のお沙汰

伏見の朝、日の出は五つ時（ごじだい）。
蝉の声未だ聞こえぬ静けさの中、
わが点心福では、蒸籠の湯気とともに仕込み始まる。
そのかたわら、主役に選びしは――

🌿「オクラ」――粘りの気骨を持ち、
夏の疲れたる胃腸を支える、まことにありがたき夏野菜。

本日はこの粘りを味方に、三品の肴を設えた。


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一、梅と和して清涼を呼ぶ｜オクラとトマトの梅あえ

・オクラ … 5本
・ミニトマト … 6粒
・梅肉・醤油・みりん 各少々

軽く茹でたオクラと、湯剥きしたトマトを、叩いた梅肉でくるりと和える。
これは酒にも、茶にも合う、涼のはしら。


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二、すする涼味の極み｜長芋とオクラの冷やしだし

・オクラ … 5本
・長芋 … 5cm
・冷やし出汁（かつお出汁＋薄口） … 100ml
・おろし生姜 … 少々

喉越しなめらかな長芋と、粘るオクラが、冷やした出汁で合わさるとき――
それはまるで、夏の夜に舞い降りた一陣の涼風でござる。


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三、ご飯が止まらぬ一皿｜オクラとちりめんの甘辛炒め

・オクラ … 6本
・ちりめんじゃこ … 大さじ2
・ごま油・みりん・醤油 … 各小さじ1

ごま油で炒めたオクラに、香ばしいちりめんを加え、
甘辛のたれで絡めた一皿。
白飯、弁当、冷酒、なんでも来いでござる！


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日本に渡来したのは幕末とも明治とも云われ、
夏の膳には欠かせぬ名脇役として定着した。

そして――
京都点心福の「京都餃子 にんにく仕立て」や「塩焼売」に添えれば、
立派な涼味の膳が完成いたす。