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2025.10.29
霜降のころ、河原を黄金に染める背高泡立草(セイタカアワダチソウ)。拙者・シュウマイ奉行が、ハーブ・染め・飾り・蜜源・緑肥の五つの活かし処を、古式ゆかしくも実用的に指南仕る。締めくくりに“点心39点セット”への道筋も用意。
2025.10.28
秋風とともに香り立つ、栗と銀杏の焼売。京都点心福・シュウマイ奉行が届ける季節の点心。所有権の小噺も添えた、秋の味わい読み物でござる。
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。


2025.08.27

苦瓜という野菜、ただの苦味と思うなかれ。
地の果てまでも人々が工夫を凝らし、旨し料理へと昇華させたその姿は、まさに食の知恵の集大成にござる。
輪切りにした苦瓜に肉だねを詰めて蒸す、広東の家庭料理。オイスターソースで仕上げると中華らしい味わいに。
にんにく・トマト・玉ねぎと一緒に炒め、溶き卵で仕上げる優しい味わい。フィッシュソースが決め手。
くり抜いた苦瓜にスパイシーなポテトを詰め、オーブンまたはフライパンで焼き上げるベジメニュー。
豚肉を詰めた苦瓜を、鶏だしでじっくり煮るタイのやさしいスープ。ナンプラーで深みを加えます。
沖縄定番の夏料理。塩もみした苦瓜を、豚肉・豆腐・卵と炒めて仕上げます。
薄切りにしてさっと湯通しし、スパイシーな酢液でマリネするメキシカンスタイル。
ひき肉とトマトの旨味にスパイスを加え、苦瓜と炒めるボウル飯にも合うアメリカ南部風の一皿。
苦瓜と申せば苦いばかりと思われがち――されど拙者は申す、「完熟を知ってこそ、苦瓜の妙味ぞ」と。 熟しすぎた苦瓜はその果肉が黄色く変じ、中の種のまわりが赤くゼリー状となるのでござる。
その部分、実に甘し。まるで夏の名残のような優しき味わい。スプーンで掬って食すもよし、凍らせてシャーベットに仕立てれば、天然の冷菓となり候。
甘く熟す、苦き瓜。苦味の向こうに、甘みの余白がある。
── 世界の苦瓜レシピより
さて、ここまでご覧いただいた皆々様。
「苦いものには、辛いもの」――まこと、拙者の信ずるところ。
身震いするような暑さの日には、
あえて、“鬼の名を冠する辛き焼売”で目を覚ましては如何かな?