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シュウマイ奉行の活動内容

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福福通信|しゅうまい奉行公式ブログ

2025.11.03

今年の金木犀は例年より一月あまり遅れて満開。甘香の余韻ののち、膳は潔き塩焼売にて季を整えるのが京の作法。

遅れて薫る金木犀と、引き算の妙なる塩焼売|京・しゅうまい奉行

2025.10.31

寒の候、水菜はしゃきりと冴え、鍋専用焼売は湯気に映える。火入れ僅かの妙、冬の膳にて味わわれよ

水菜と鍋専用焼売の御作法|しゃきりで締める冬の膳【京都点心福】

2025.10.30

京の秋、柿の実を仕込み、静かに熟成を待つ。シュウマイ奉行が語る柿酒と柿酢の妙、そして焼売との取り合わせ

柿酒と柿酢──秋の恵みを熟成させる京の知恵【シュウマイ奉行の記】

2025.10.29

霜降のころ、河原を黄金に染める背高泡立草(セイタカアワダチソウ)。拙者・シュウマイ奉行が、ハーブ・染め・飾り・蜜源・緑肥の五つの活かし処を、古式ゆかしくも実用的に指南仕る。締めくくりに“点心39点セット”への道筋も用意。

【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法|京都点心福

2025.10.28

秋風とともに香り立つ、栗と銀杏の焼売。京都点心福・シュウマイ奉行が届ける季節の点心。所有権の小噺も添えた、秋の味わい読み物でござる。

【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売|シュウマイ奉行の秋仕込み
第一章

京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」

京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。

第二章

味を裁く舌を持つ男
名奉行の「食の審判」始まる

 

「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。

第三章

【お取り寄せ指南書】——
京の味を、あなたの食卓へ

京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。

第四章

【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ

全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。

シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。

仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。

🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者

奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。

 

京都点心福のキャラクター しゅうまい奉行のイラスト

  • ◆ シュウマイ奉行:
    江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
  • 京都点心福のキャラクター 舞妓の点乃イラスト
  • ◆ 点乃(てんの):
    京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。

福福通信|しゅうまい奉行公式ブログ

2025.08.27

世界の苦瓜レシピ集|完熟の甘さも楽しむ七カ国料理

世界の苦瓜レシピ集|完熟の甘さも楽しむ七カ国料理

世界の苦瓜レシピ集 ~完熟の甘さも味わう七カ国の知恵~

苦瓜という野菜、ただの苦味と思うなかれ。
地の果てまでも人々が工夫を凝らし、旨し料理へと昇華させたその姿は、まさに食の知恵の集大成にござる。

中国 | 苦瓜釀肉(肉詰め蒸し)

  • 苦瓜:1本(2cm幅で輪切り)
  • 豚ひき肉:150g
  • 醤油・ごま油:各小さじ1

輪切りにした苦瓜に肉だねを詰めて蒸す、広東の家庭料理。オイスターソースで仕上げると中華らしい味わいに。

フィリピン | Ginisang Ampalaya(卵炒め)

  • 苦瓜:1/2本(塩もみ)
  • 卵:2個、トマト・玉ねぎ:各1/2個

にんにく・トマト・玉ねぎと一緒に炒め、溶き卵で仕上げる優しい味わい。フィッシュソースが決め手。

インド | Stuffed Karela(スパイス詰め焼き)

  • 苦瓜:2本、じゃがいも:1個(マッシュ)
  • クミン・コリアンダー:各小さじ1/2

くり抜いた苦瓜にスパイシーなポテトを詰め、オーブンまたはフライパンで焼き上げるベジメニュー。

タイ | Tom Jued Mara(豚詰めスープ)

  • 苦瓜:1本、豚ひき肉:150g
  • 鶏ガラスープ:400ml、ナンプラー:小さじ2

豚肉を詰めた苦瓜を、鶏だしでじっくり煮るタイのやさしいスープ。ナンプラーで深みを加えます。

沖縄日本 | ゴーヤーチャンプルー

  • 苦瓜:1/2本、島豆腐:150g、卵:2個
  • 豚バラ肉:80g、醤油:小さじ1

沖縄定番の夏料理。塩もみした苦瓜を、豚肉・豆腐・卵と炒めて仕上げます。

メキシコ | 苦瓜のピクルス(Escabeche)

  • 苦瓜:1本、ハラペーニョ:1本
  • 酢・水:各100ml、にんにく、塩、砂糖

薄切りにしてさっと湯通しし、スパイシーな酢液でマリネするメキシカンスタイル。

アメリカ | 苦瓜とビーフのチリ炒め

  • 苦瓜:1本、牛ひき肉:150g、トマト:1個
  • チリパウダー、クミン:各小さじ1

ひき肉とトマトの旨味にスパイスを加え、苦瓜と炒めるボウル飯にも合うアメリカ南部風の一皿。

◆ おまけ:完熟苦瓜の赤き甘み ◆

苦瓜と申せば苦いばかりと思われがち――されど拙者は申す、「完熟を知ってこそ、苦瓜の妙味ぞ」と。 熟しすぎた苦瓜はその果肉が黄色く変じ、中の種のまわりが赤くゼリー状となるのでござる。

その部分、実に甘し。まるで夏の名残のような優しき味わい。スプーンで掬って食すもよし、凍らせてシャーベットに仕立てれば、天然の冷菓となり候。

甘く熟す、苦き瓜。苦味の向こうに、甘みの余白がある。
── 世界の苦瓜レシピより

さて、ここまでご覧いただいた皆々様。
「苦いものには、辛いもの」――まこと、拙者の信ずるところ。

身震いするような暑さの日には、
あえて、“鬼の名を冠する辛き焼売”で目を覚ましては如何かな?

🔥 鬼辛焼売を詳しく見る