シュウマイ奉行の活動内容
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福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.10.29
【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法｜京都点心福
霜降のころ、河原を黄金に染める背高泡立草（セイタカアワダチソウ）。拙者・シュウマイ奉行が、ハーブ・染め・飾り・蜜源・緑肥の五つの活かし処を、古式ゆかしくも実用的に指南仕る。締めくくりに“点心39点セット”への道筋も用意。
2025.10.28
【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売｜シュウマイ奉行の秋仕込み
秋風とともに香り立つ、栗と銀杏の焼売。京都点心福・シュウマイ奉行が届ける季節の点心。所有権の小噺も添えた、秋の味わい読み物でござる。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
味を裁く舌を持つ男
名奉行の「食の審判」始まる
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、あなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.09.01
🍉夏の余韻を余すことなく、皮まで味わい尽くす！
🍉 夏の余韻を余すことなく、皮まで味わい尽くす！
斯くなるは、スイカの白き内皮を用いた料理の数々なり！
捨てるには惜しき宝を副菜に仕立て直し、
京都点心福の焼売・餃子と共に膳を彩るのじゃ！
いざ参らん、五つの妙案と共に候！
其の一【白皮の浅漬け】× 鬼辛焼売
副菜：清涼なる酢の妙
主菜：猛き辛味の鬼辛焼売
浅漬けのさっぱり感が、鬼の如き辛味を包み込み申す。
夏の烈風と涼風が交差する膳にて候。
献立例：鬼辛焼売 × 白皮の浅漬け × 冷しトマト × 白飯
其の二【中華炒め】× 海老水餃子
副菜：胡麻油香る白皮の歯ごたえ
主菜：つるりと涼やかなる海老水餃子
炒めの香ばしさと蒸しの軽やかさ、見事に調和す。
涼やかなる一膳、まさに夏の妙技。
献立例：海老水餃子 × 白皮中華炒め × 春雨スープ × 胡麻ご飯
其の三【白皮のきんぴら風】× 肉汁焼売
副菜：甘辛仕立てで白飯進む
主菜：噛めば溢れる肉汁焼売
和の技で仕立てたきんぴらと、肉汁の旨味が重なり合う。
武家の膳にふさわしき組み合わせなり。
献立例：肉汁焼売 × 白皮きんぴら × 味噌汁 × 十六穀米
其の四【白皮と胡瓜の酢の物】× 塩焼売
副菜：涼しさ極まる酢の物
主菜：やさしき味わいの塩焼売
酸味が塩味を引き立て、冷酒にも相性良し。
夕涼みの膳にぴたりと候。
献立例：塩焼売 × 白皮と胡瓜の酢の物 × 枝豆 × 冷奴
其の五【白皮の塩昆布和え】× だし焼売
副菜：火を使わぬ即席小鉢
主菜：出汁香る焼売の逸品
塩昆布の旨味と白皮の瑞々しさが響き合い、
疲れた日の労り献立と相成る。
献立例：だし焼売 × 白皮塩昆布和え × 茶碗蒸し × 鮭おにぎり
📝 総まとめでござる！
| 白皮のレシピ | 組み合わせる点心 | 味わいの妙 |
|---|---|---|
| 浅漬け | 鬼辛焼売 | 辛さと清涼感の駆け引き |
| 中華炒め | 海老水餃子 | 香ばしさと滑らかさの対比 |
| きんぴら風 | 肉汁焼売 | 白飯が止まらぬ王道膳 |
| 酢の物 | 塩焼売 | 夏の夜に涼やかなる一献 |
| 塩昆布和え | だし焼売 | 滋味溢れる優しき取り合わせ |
いかに白皮とて、工夫ひとつで主役を張る。
点心との組み合わせを以て、これぞ京の粋と心得よ。
捨てず、惜しまず、活かすが道。余は、これを旨しとす！
所在地・連絡先
株式会社福（京都点心福）
本社
〒612-0052
京都府
京都市伏見区
深草墨染町7-8
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京都府京都市右京区西京極南方町73
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代表電話：090-5041-9130