主菜：肉汁焼売とオクラの花の天ぷら
- 肉汁焼売 … 8～12個
- オクラの花 … 6～8輪
- 薄力粉 50g／冷水 80ml／揚げ油 適量／塩 少々
- 焼売は袋のまま電子レンジにて温むるべし。
- 花はやさしく洗い、薄衣をまとわせ170℃で20〜30秒さっと揚げる。
- 焼売と天ぷらを同皿に盛り合わせ、塩ひとつまみで引き締める。
奉行、オクラの花で涼味の膳を申しつける
淡黄色の一日花――それがオクラの花にて候。朝に開き夕にしぼむ儚さは、まこと夏の風情。拙者、京都点心福の焼売と餃子を相伴させ、手早くも上等なる膳へと仕立て申す。
※食用の花は、無農薬・可食確認済みの品をお選びくだされ。
まず、花の取調べにて候
オクラはアオイ科。花は芙蓉やハイビスカスの同胞にて、淡黄の五弁が凛として美し。花弁は淡き甘みを宿し、天ぷらや酢の物の彩りに重宝。まさに「目にも舌にも涼」を運ぶ、夏の名脇役と心得られよ。
一日花
食用に適う
京の夏支度
奉行直伝・夏の点心献立（簡潔手順）
副菜：オクラと九条葱の酢の物（花びら散らし）
- オクラ 8本／九条葱 1/2本／生姜 少々
- 酢 大さじ2／薄口しょうゆ 小さじ2／砂糖 小さじ1／だし 小さじ2
- オクラの花びら 適量
- オクラは塩ずり→30〜40秒ゆでて冷水へ。輪切りに。
- 九条葱・生姜と和え、合わせ酢で味を調える。
- 花びらを散らし、涼感を添える。
汁物：生姜仕立て餃子と賀茂茄子の澄まし汁
- だし 600ml／薄口しょうゆ 小さじ2／塩 少々／三つ葉 適量
- 京都餃子～生姜仕立て～ 6～8個／賀茂茄子 1/2個
- だしに賀茂茄子を入れ、中火で3〜4分。
- 餃子を加え、さらに2〜3分静かに煮る。
- 調味のうえ椀に盛り、三つ葉を浮かべる。
ご飯物：とうもろこしの炊き込みご飯（夏仕立て）
- 米 2合／とうもろこし 1本（実・芯）／酒 大さじ1／塩 小さじ1弱／水 規定量
- 米を研ぎ、酒・塩と水を加え2合の目盛りへ。
- 実と折った芯をのせ通常炊飯。
- 芯を除き、全体をさっくり混ぜて出来上がり。
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