福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ

【2026年2月14日放送】『有吉くんの正直さんぽ』で話題！糀谷小籠包の「黒いトリュフ小籠包」その秘密とは？

皆の者、息災であるか！点心職人歴約30年、「しゅうまい奉行」でござる。
本日、2026年2月14日放送のテレビ番組『有吉くんの正直さんぽ』にて、東京・大田区の糀谷小籠包haru様が紹介されましたな！

有吉弘行さんをはじめ、おぎやはぎの矢作さんや生野陽子アナウンサーが糀谷の商店街を散策し、店先の立ち食いスタイルで熱々の小籠包に舌鼓を打つお姿……拙者もテレビの前で胸を熱くして見守っておりましたぞ。

▲矢作さんも絶賛！溢れ出すスープとトリュフの香り

中でも、矢作さんが召し上がって「香りが抜ける！」と大絶賛されていたのが、一際目を引く漆黒の点心「トリュフ小籠包」。我ら「京都点心 福」も、このメニュー開発・製造に深く携わっておるゆえ、本日は職人の目線からあの「黒い小籠包」の秘密と、絶対に店舗で食べてほしい理由を語らうとしよう！

1. なぜ皮が黒い？「トリュフ小籠包」の漆黒の正体

テレビの画面越しでも圧倒的な存在感を放っていた、真っ黒な小籠包。
実はあの黒い皮の正体は、「食用の炭（竹炭パウダー）」を生地に練り込んでいるからなのでござる！

▲トリュフの香りを邪魔しない「食用炭」を練り込んだ特製生地

トリュフの高貴な香りを存分に楽しんでいただくため、味や香りに干渉しない「炭」を採用いたしました。蒸籠を開けた瞬間、漆黒の皮から立ち上るトリュフの香りは、まさに「食べる香水」と呼ぶにふさわしい贅沢さでござるよ。

2. 職人泣かせ！？黒い生地に隠された「包む難しさ」

しかし、この「炭を練り込んだ生地」、実は職人にとっては非常に扱いが難しいクセモノなのでござる。

• 生地が伸びにくくなる： 炭の粉末が生地の水分と弾力を奪うため、通常の天然酵母（老麺）の皮よりも硬く、伸びにくくなってしまう。
• 極薄に仕上げる職人技： 糀谷小籠包の魅力は「口の中でスープと溶け合う極薄皮」。伸びにくい黒い生地を、破れないギリギリの薄さまで麺棒で伸ばし、たっぷりの肉餡とスープを包み込むのには、熟練の技が不可欠なのでござる。

▲熟練の職人が一枚一枚、丁寧に手作業で極薄に伸ばします

テレビで美しくひだ（折り目）が寄った小籠包が映っておりましたが、あれは職人が一つ一つ、生地の硬さと対話しながら丁寧に手包みした結晶なのだ！

3. 画面越しでは伝わらない！糀谷の店舗で「出来立て」を味わうべき理由

さて、ここからが一番お伝えしたいことでござる。
職人が魂を込めて包んだこのトリュフ小籠包……ぜひ、糀谷小籠包haruの店舗へ足を運び、その場で召し上がっていただきたい！

なぜなら、小籠包の命は「蒸したての熱々」にあるからでござる。
有吉さんや矢作さんが体験されたように、立ち食いスタイルのカウンターで、目の前でモウモウと上がる蒸籠（せいろ）の湯気を感じる。そして、運ばれてきた熱々の小籠包をレンゲに乗せ、極薄の皮をそっと破る……。

その瞬間、閉じ込められていたゼラチン不使用の澄み切った黄金スープと、トリュフの芳醇な香りが一気に解き放たれる！この「香りの爆発」と「口の中で溶ける皮の食感」は、あの糀谷の商店街の空気の中で、出来立てを頬張ってこそ100％の感動を味わえるのでござる。

まとめ：今週末は糀谷で「正直さんぽ」体験を！

2026年2月14日放送の『有吉くんの正直さんぽ』で絶賛された「糀谷小籠包haru」のトリュフ小籠包。
食用の炭を使った漆黒の極薄皮と、職人の高度な手包み技術、そして無添加スープが生み出す至高の香りは、現場で味わってこそ真価を発揮いたしまする。

今週末はぜひ糀谷へ足を運び、あの熱々の一粒で最高の贅沢を体験してみてくだされ！