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【2026年2月14日放送】有吉弘行さんが挑戦！糀谷小籠包「麻辣小籠包」中毒性抜群の“シビ辛”肉汁体験

皆の者、息災であるか！点心職人歴約30年、「しゅうまい奉行」でござる。
本日、2026年2月14日放送のテレビ番組『有吉くんの正直さんぽ』にて、東京・大田区の糀谷小籠包haru様が紹介されましたな！

今回は、番組内で有吉弘行さんご本人が召し上がり、大絶賛された刺激的な一品「麻辣（マーラー）小籠包」について、我々開発・製造に携わる職人の目線から裏話を語らうとしよう。

1. 番組での名シーン！有吉さんを唸らせた「シビ辛と旨味」

「辛いのもいってみようか」
有吉さんがそう言って手に取ったのは、蒸籠（せいろ）の中で一際目を引く、鮮やかな赤色をした麻辣小籠包。まさに、刺激を求める大人にぴったりの一品でござる。
出来立て熱々の小籠包を、レンゲに乗せて慎重に口へ運んだ有吉さん。皮を破り、スープを味わった瞬間のコメントがこちらでござる。

▲有吉さんも「しっかり辛い！でも旨い！」と唸った、中毒性抜群のシビ辛肉汁

「おぉ、しっかり辛い！でも旨味が後からくるね」

そう！ただ辛いだけではなく、辛さの奥にある豚肉とスープの「旨味」をしっかりと感じ取っていただけたのだ！
さらに有吉さんは、うっすらと汗をかきながら「これは酒が欲しくなる」と笑いを誘っておりましたな。あの表情を見ただけで、テレビの前の皆様も喉が鳴ったのではないでござろうか？

2. なぜ皮が赤い？情熱的な赤色の秘密は「ビーツ」

さて、皆様が一番気になっているであろう疑問にお答えしよう。
あの鮮烈な赤い皮、実は「唐辛子を練り込んでいる」わけではないのでござる！

▲この鮮やかな赤色の正体は、唐辛子ではなく天然の「ビーツ粉末」！

あの赤色の正体は、「ビーツの粉末」による天然の着色なのだ。
スーパーフードとしても知られるビーツ（赤カブの一種）の粉末を生地に練り込むことで、辛味成分で生地の食感を損なうことなく、見る者の食欲を刺激する情熱的な「赤」を表現しておりまする。

3. 職人のこだわり！シビ辛餡と「老麺」の甘みが織りなす相乗効果

赤い皮（ビーツ）の中には、職人が配合に心血を注いだ特製の「シビ辛肉餡」がたっぷりと詰まっております。
ただ闇雲に辛くするのではなく、唐辛子の「華やかな香り」と、花椒（ホアジャオ）の「爽やかな痺れ」を絶妙なバランスで豚の煮凝り（スープ）とともに練り込んでいるのがポイント。

▲老麺（天然酵母）の甘みを活かすため、職人が一枚ずつ丁寧に手伸ばしする

そして、ここからが一番のこだわり！
糀谷小籠包の皮は、天然酵母を使った「老麺（ろうめん）」で作られております。老麺特有の「自然な甘み」がある皮だからこそ、中の餡の刺激的な辛さがより一層引き立ち、辛さと甘みが口の中でループする“中毒性抜群のバランス”が生まれるのでござるよ。

まとめ：辛党ならずとも試してほしい、魔性の肉汁。

2026年2月14日放送の『有吉くんの正直さんぽ』で有吉弘行さんを魅了した「麻辣小籠包」。
ビーツで色付けされた鮮やかな赤い極薄皮と、唐辛子＆花椒の本格的な「シビ辛」、そして老麺の「甘み」が三位一体となった至高の点心でござる。

ぜひ糀谷小籠包haruの店舗で、有吉さんと同じ「酒が欲しくなる」体験を味わってみてくだされ！