福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ

【TV未公開】実はこれも凄い！1kg2万円超の高級干貝柱を凝縮した「貝柱小籠包」の職人秘話

皆の者、息災であるか！「しゅうまい奉行」でござる。
昨日の『有吉くんの正直さんぽ』放送後、多くの方に糀谷小籠包haruへ足をお運びいただき、感謝感激でござる！

テレビでは「トリュフ」「麻辣」「カニ味噌」の三彩が華やかに紹介されましたが……実は、放送時間の都合で涙を呑んだ「裏の主役」がもう一品あるのをご存知かな？

それがこの、「貝柱小籠包」でござる！

1. 職人のこだわり：1kg 20,000円超えの「海の宝石」

この小籠包の命は、何と言ってもその素材。1kgあたり2万円を軽く超える、最高級の「干し貝柱」を惜しみなく使用しておりまする。

点心職人として30年、様々な食材を扱ってきましたが、やはり乾燥させることで旨味が凝縮された干貝柱の力は別格。安価な生貝柱では絶対に出せない、深く、長く続く「戻し汁」のコクこそが、この一粒の正体なのでござる。

2. 旨味の戻し汁を「練り込む」贅沢

ただ身を入れるだけではござらぬ。
一晩かけてじっくりと抽出した、琥珀色の「特製戻し汁」。これを豚肉の餡に一滴残らず練り込むことで、噛んだ瞬間に「肉の旨味」と「貝柱の磯の香り」が口の中で合戦を繰り広げるような、濃厚なスープが完成するのでござるよ。

まとめ：今こそ試してほしい「知る人ぞ知る」名品

『有吉くんの正直さんぽ』で話題のトリュフや麻辣も良いですが、職人として「素材の力」を最も純粋に味わえるのは、この貝柱小籠包かもしれません。

テレビ放送の喧騒を少し離れて、じっくりと「旨味の深淵」を味わいたい方。糀谷の店頭で、ぜひお試しくだされ！