シュウマイ奉行の活動内容
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福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.10.29
【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法｜京都点心福
霜降のころ、河原を黄金に染める背高泡立草（セイタカアワダチソウ）。拙者・シュウマイ奉行が、ハーブ・染め・飾り・蜜源・緑肥の五つの活かし処を、古式ゆかしくも実用的に指南仕る。締めくくりに“点心39点セット”への道筋も用意。
2025.10.28
【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売｜シュウマイ奉行の秋仕込み
秋風とともに香り立つ、栗と銀杏の焼売。京都点心福・シュウマイ奉行が届ける季節の点心。所有権の小噺も添えた、秋の味わい読み物でござる。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
味を裁く舌を持つ男
名奉行の「食の審判」始まる
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、あなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.07.30
【紫蘇の香り、蘇る記憶】
赤と青の葉が語る、夏の薬味の奥義！
🍃其の一：紫蘇の由来、知っておるか？
古き唐土の故事によれば――
病に倒れた者、薬石効なく絶望の淵にあったが、ある紫の葉を食したところ、見事に快復。
その霊妙なる葉を「紫蘇」と名づけたとか。
現代では、その効能、香り成分「ペリルアルデヒド」による抗菌・防腐の力。
夏場の刺身に添えられる所以よ！
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🍁其の二：赤と青、違いの沙汰！
では聞こう、そちに問う――
赤紫蘇と青紫蘇の違い、心得ておるか？
赤紫蘇は両面ともに紅を帯び、梅干しや漬物の色付け役。
しば漬けもこの赤の力がなければ、あの艶やかなる紅には染まらぬ。
青紫蘇は、いわゆる大葉。
香りが高く、生食にもよし。手巻き寿司や冷奴に欠かせぬ存在じゃ。
同じ“シソ科”とて、使い分けひとつで膳の格が変わる。心得ておくがよい！
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🔍其の三：紫蘇クイズでござる！
問うぞ！
紫蘇の香り成分「ペリルアルデヒド」は、なぜ夏に重宝されるのか？
答えは――
防腐作用と抗菌力によって、傷みやすい魚や肉の安全を守るためじゃ。
これぞ“自然の薬味”たる所以！
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🍽其の四：紫蘇 × 点心の妙なる膳
赤紫蘇は、梅酢にて染めれば梅干しに魂を宿らせる。
さらに煮出して「赤紫蘇ジュース」とすれば、夏の疲れを吹き飛ばす一服となる！
そして何より、刻んだ青紫蘇をタレに混ぜ、京都点心福の焼売や餃子に添えるがよい。
香りと清涼が加わり、五彩盛りも一層引き立つ。
とりわけ「塩焼売」や「だし焼売」との相性、まさに名刀の如き切れ味ぞ。
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🎐結びの一句：
> 紫蘇の葉に 香りまとうて 焼売舞う
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