シュウマイ奉行の活動内容
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福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.10.29
【奉行版】黄金の秋を染むる背高泡立草 ─ 暮らしに活かす五つの作法｜京都点心福
霜降のころ、河原を黄金に染める背高泡立草（セイタカアワダチソウ）。拙者・シュウマイ奉行が、ハーブ・染め・飾り・蜜源・緑肥の五つの活かし処を、古式ゆかしくも実用的に指南仕る。締めくくりに“点心39点セット”への道筋も用意。
2025.10.28
【秋限定】京の実りを包む ― 栗焼売と銀杏焼売｜シュウマイ奉行の秋仕込み
秋風とともに香り立つ、栗と銀杏の焼売。京都点心福・シュウマイ奉行が届ける季節の点心。所有権の小噺も添えた、秋の味わい読み物でござる。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
味を裁く舌を持つ男
名奉行の「食の審判」始まる
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、あなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.08.15
【保存版】ミント香る万能タレ3選！焼売・餃子が劇的に変わる
1. ミントってどう使うの？香りで広がる薬味の世界
そもそもミントとは、ただ涼やかな香りの葉にあらず。
その清涼感は、焼売や餃子といった油気のある点心の味わいに、切れと軽やかさをもたらすのでござる。
シソ科の多年草にして、種類も多く、スペアミントやペパーミントなど、それぞれに香りの個性あり。
料理の脇役どころか、今や主役の香草としての地位を確立しつつある…まこと、見逃せぬ存在にござるな。
2. 夏こそ試したい！ミント香る万能タレ3選
さて、ここよりが本題。焼売・餃子に革命をもたらすミント香るタレを、三種に厳選して伝授いたす！
🍃 其の一：ミント×ヨーグルトソース（爽やか冷菜風）
- プレーンヨーグルト：大さじ4
- 塩：ひとつまみ
- レモン汁：少々
- 刻んだミント：2〜3枚
全てをよく混ぜ合わせ、冷やした水餃子にかけて召し上がれ。
まるで地中海の風が吹き抜けるような涼味、まさに「和×洋」なる組み合わせにござる。
🍋 其の二：ミント×レモン醤油（きりっと和風）
- 醤油：大さじ1
- レモン汁：大さじ1
- 刻みミント：適量
焼売に合うタレとして、清らかなる酸味がポイント。
レモンとミントの香りが、豚の旨味に軽やかな陰影を加えるのじゃ。
🥢 其の三：ミント×ごま酢だれ（コクと爽快の共演）
- すりごま：大さじ1
- 酢：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 刻みミント：少々
胡麻のコクと酢の切れ味が絶妙に交わり、ミントの清涼感があと味を整えてくれる。
特に「肉汁焼売」など、こってり系との相性抜群にて候。
3. 焼売や餃子が生まれ変わる！おすすめの食べ方と盛り付け
タレはただ添えるにあらず。季節感や五感への演出こそが、点心道の醍醐味なり！
たとえば、冷やした皿に並べた海老水餃子に、ミントの葉をあしらうべし。
器も涼しげなガラスや青磁を選び、目にも涼やかな設えといたせば、お客様の感嘆もひとしおでござろう。
焼売の場合は、温かいうちにタレをさっとかけ、ミントを散らして香り立たせるのが流儀。
気軽な夕餉にも、おもてなしの一皿にも、まこと重宝いたす。
🍤 ご家庭の焼売と餃子に、ひとたれの変化球を。
▶ 京都点心福の焼売・餃子 各種はこちらから
📜 奉行の締めくくり
ミントなる草、されど侮るなかれ。
タレひとつで、点心は別物へと生まれ変わる。
風雅なる食卓は、いつも小さな工夫の積み重ねにて成るものなり――
次回もまた、妙味なるレシピをご紹介仕る。乞うご期待！
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