シュウマイ奉行の活動内容
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福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2026.03.21
しゅうまいが「匂いきつい」と言われる理由とは？新幹線で漂うあの匂いの正体を解説
新幹線で他人のしゅうまい弁当の匂いが「きつい」と感じるのには、科学的な理由がありました。脂質の酸化によるアルデヒドの発生と、市販品の「二度加熱」の関係を徹底解説。匂いの問題を解決した京都点心福の「非加熱・生冷凍」しゅうまいの秘密に迫ります
2026.03.15
京都で愛されるシュウマイの秘密｜あのお店の味も実は「京都点心福」？
京都の飲食店で出会う熱々のシュウマイ。実はその「口福」の正体、30年の歴史を持つ京都点心福の味かもしれません。多くの名店に選ばれるプロ御用達の本格点心を、職人のこだわりと共に。あなたのお気に入りのお店の味を、ぜひご家庭でもお楽しみください。
2026.03.13
【本格台湾風】米粉（上新粉）で作る本場・大根餅の作り方とプロのコツ
台湾の朝食や飲茶（ヤムチャ）の定番！本場のもっちりとした食感と深い旨みを再現するために「米粉（上新粉）」を使い、一度じっくり蒸してから焼く本格的な台湾風大根餅の作り方と、美味しく食べるコツをシュウマイ奉行が伝授します。
2026.03.13
【簡単＆時短】家にある片栗粉で！もっちり大根餅の作り方とアレンジ
「冷蔵庫に大根が余っている」「パパッとお酒の肴を作りたい」そんな時に大活躍！本場のように蒸す手間を省き、家にある「片栗粉」を使ってフライパンで焼くだけの超簡単・時短な大根餅レシピをシュウマイ奉行が伝授します。
2026.03.11
「淀大根か判別不能？」京都点心福の大根餅｜隠れた贅沢を通販でお取り寄せ
「大根餅にすると淀大根か判別できない？」そんな自虐的なこだわりから生まれた、京都点心福の極上大根餅。冬の寒さで梨のように甘い淀大根を贅沢に使用し、もっちり香ばしく仕上げました。見た目ではわからない、食べればわかる本物の味を通販でお届けします。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
名奉行の「食の審判」始まる
しゅうまい奉行の作品ラインナップ集
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、通販であなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2025.11.06
霜月満月と月見点心｜京都点心福
霜月満月の候──月を喫し、湯気を愛でる宴
霜月の夜、満月過ぎてなお冴えわたる十六夜（いざよい）。 空気は澄み、風はわずかに冷たく、冬立つ気配が忍び寄り申す。 伏見の丘の上に、黄金の円が静かにのぼりて、世を照らし候。
今宵の膳には、京都点心福の肉汁焼売を蒸し上げ申した。 立ちのぼる湯気、ふくよかな香り、ひと噛みすれば肉汁したたる妙味。 これを月光になぞらえ、満月をいただく心地にござる。
月を喫す 蒸気にゆらぐ 冬の端
◆ 月見ダレ（とろり卵黄だれ）
用意するもの（焼売2〜3人前）
卵黄1／醤油小さじ2／みりん小さじ1／酢小さじ1/2／胡麻油少々／白すり胡麻／七味適宜
仕立て方
1. 小鉢に卵黄を落とし置く。
2. 調味を静かに注ぐ。
3. 食す直前に箸先で月を割り、焼売に纏わせるべし。
とりわけ肉汁焼売に合う妙味。 卵黄の甘香、だしの余韻、肉の旨味が混じり、まさに“月の滴”である。
◆ 卵黄の醤油漬け（漬け月の珠）
用意
卵黄1〜2／醤油大さじ2／みりん大さじ1／酒大さじ1
※みりん酒は火にてひと煮立ち、冷まして用いると尚よし。
仕込み
1. 調味を合わせ器にひたす。
2. 卵黄を沈め、ひと晩冷所にて静置。
3. 翌朝、ぷるり輝く珠となる。
これを肉汁焼売の天に戴き、そっと割り申せば、 湯気とともに黄金の雫が流れ、口中に福が広がる。
◆ 卵黄の余香──“旨味醤油”の活かし方
- 焼売・餃子のたれとして
- 炊きたて白飯にひとたらし
- 湯豆腐・お浸しに
- 白胡麻油と九条ねぎで香味だれ
- 出汁で割り、月見温玉だしに
卵黄の旨味、捨て置くは無粋にて候。
◆ 結び──月と湯気に励まされる夜
月を仰ぎ、湯気を囲み、静かに噛みしめる冬の入口。 これぞ、心を整え、身を温める最上のひととき。 次の満月にも、また肉汁焼売を蒸し上げ、月の珠を割り申そう。
湯気やわら 満つる月影 手にすくう
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