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シュウマイ奉行の活動内容

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福福通信|しゅうまい奉行公式ブログ

2025.12.20

シュウマイ レシピを探す者へ。京都点心福の肉汁焼売は、実際の製造現場で使われる基本配合を公開。家庭用分量は補足として記載。分量だけでは再現できない、混ぜ順・加えるタイミング・包みの設計を職人視点で解説。

シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</

2025.12.16

京都点心福の公式ブログ「福福通信」。焼売・餃子をはじめとする中華点心のお取り寄せ情報や、新商品・季節の献立・OEM製造事例などをお届けします。京都から全国へ“点心の今”を発信中。

京都のシュウマイとは何か|鳳舞の系譜と現代の京焼売【京都点心福】

2025.12.12

奉行が語る、京都点心福の海老水餃子をお鍋で楽しむ極意と、最後の一個をめぐるあるある話。

海老水餃子とお鍋の楽しみ|京都点心福

2025.12.11

京都点心福が贈る、淀大根を使った大根餅の魅力をご紹介します。

京都点心福の淀大根入り大根餅

2025.12.10

冬の京に香る柚子餃子。京都点心福の台所では、野菜多めの生地と柚子皮が余白を整え、一粒に冬の風を封じ込めます。

柚子餃子の仕込み日誌|京都点心福<
第一章

京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」

京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。

第二章集

名奉行の「食の審判」始まる
しゅうまい奉行の作品ラインナップ集

京都点心福の肉汁焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福のだし焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福のしお焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福の鬼辛焼売24個ギフトセットメイン画像京都点心福のえび焼売24個ギフトセットメイン画像

京都点心福の手包み肉汁焼売24個セットを通販で京都点心福の手包み鬼辛焼売24個セットを通販で京都点心福の手包み海老焼売24個セットを通販で京都点心福の手包み塩焼売24個セットを通販で京都点心福の手包みだし焼売24個セットを通販で

京都点心福の手包み肉汁焼売12個セットを通販で京都点心福の手包み鬼辛焼売12個セットを通販で京都点心福の手包み海老焼売12個セットを通販で京都点心福の手包み塩焼売12個セットを通販で京都点心福の手包みだし焼売12個セットを通販で

京都点心福のにんにく無し生姜餃子を通販で京都点心福の九条ネギ餃子を通販で京都点心福のしそ餃子を通販で京都点心福の白味噌餃子を通販で京都点心福の柚子餃子を通販で京都点心福の国産にんにく餃子を通販で

京都伝統野菜淀大根を使った大根餅を通販で京都伝統野菜九条ネギのエビ葱饅頭を通販で京都点心福の隠れた売れ筋海老水餃子を通販で京都の町中華おなじみたまご春巻を通販で京都点心福の昔ながらのシュウマイを通販で

京都点心福の看板商品肉汁焼売を通販で京都点心福の看板商品だし焼売を通販で京都点心福の売れ筋商品海老焼売を通販で京都点心福の看板商品塩焼売を通販で京都点心福の鬼辛焼売を通販で

通販で購入。肉汁焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。だし焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。鬼辛焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。塩焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ通販で購入。海老焼売をしゅうぱんと一緒に食べて肉まんへ

晩ごはん応援しゅうまい三彩通販セット肉の極み応援しゅうまい三彩通販セット京の雅しゅうまい三彩通販セットしゅうまい奉行おすすめしゅうまい三彩通販セット晩酌応援しゅうまい三彩通販セット

家庭用しゅうまい奉行おススメ三彩セットを通販で家庭用晩酌応援三彩セットを通販で家庭用肉の極み三彩セットを通販で家庭用京の雅彩セットを通販で家庭用晩ごはん応援三彩セットを通販で 

「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。

第三章

【お取り寄せ指南書】——
京の味を、通販であなたの食卓へ

京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。

第四章

【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ

全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。

シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。

仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。

🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者

奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。

 

京都点心福のキャラクター しゅうまい奉行のイラスト

  • ◆ シュウマイ奉行:
    江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
  • 京都点心福のキャラクター 舞妓の点乃イラスト
  • ◆ 点乃(てんの):
    京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。

福福通信|しゅうまい奉行公式ブログ

2025.12.20

シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開

シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</

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<title>シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</title>
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<!-- 構造化データ:Recipe(基本量を主) -->
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{
  "@context": "https://schema.org",
  "@type": "Recipe",
  "name": "京都点心福の肉汁焼売(基本配合)",
  "description": "京都点心福が実際の製造現場で使用している肉汁焼売の基本配合を公開。家庭用分量は補足として記載。",
  "author": { "@type": "Organization", "name": "京都点心福" },
  "recipeCategory": "中華料理",
  "recipeCuisine": "中華料理",
  "recipeYield": "約45g×多数(業務配合)",
  "recipeIngredient": [
    "豚ミンチ(極粗挽き)10kg",
    "玉ねぎ 6kg",
    "砂糖 560g",
    "塩 120g",
    "醤油 120g",
    "オイスターソース 360g",
    "片栗粉 360g"
  ]
}
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</head>
<body>
<div class="wrap">
<h1>シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</h1>
<div class="card">
<p>
冬の食卓、湯気の立つ蒸籠。  
されど家で作る焼売は、水っぽくなりがちでござる。  
本稿は<b>「作りたい人」ではなく「失敗したくない人」</b>のためのシュウマイ レシピ。  
京都点心福の肉汁焼売は、<b>実際の製造現場で使われる基本配合</b>をそのまま記す。
</p>
</div>
<h2>【基本量】京都点心福・肉汁焼売の配合</h2>
<div class="card">
<table>
<tr>
<th>材料(基本配合)</th>
<td>
豚ミンチ(極粗挽き)10kg/玉ねぎ6kg/砂糖560g/塩120g/醤油120g/オイスターソース360g/片栗粉360g
</td>
</tr>
<tr>
<th>規格</th>
<td>1個 約45g</td>
</tr>
</table>
<div class="note">
<b>奉行注</b><br>
この分量は家庭用に最適化した数字ではござらぬ。  
<b>冷凍・再加熱・大量成形を前提に成立した「基準点」</b>でござる。
</div>
</div>
<h2>作り方|量が変わっても、設計は変わらぬ</h2>
<div class="card">
<div class="step">
<b>手順1|肉から始める(最重要)</b>
ボウルに豚ミンチのみを入れ、肉だけで軽く練る。  
次に玉ねぎを練り込み、調味料はまだ入れぬ。  
玉ねぎが行き渡ってから、<b>塩 → 砂糖 → 醤油 → オイスターソース</b>の順で加える。  
すべてを一度に入れるのは厳禁。  
<br><br>
👉 肉に先に“受け皿”を作り、水分と味を受け止めさせるためでござる。
</div>
</div>
<h2>【補足】家庭用300g換算(目安)</h2>
<div class="card">
<p>
上記の基本量を、家庭で扱いやすい<b>豚ミンチ300g</b>に換算した参考値でござる。  
味の保証ではなく、<b>設計理解のための補足</b>と心得よ。
</p>
<table>
<tr>
<th>家庭用目安</th>
<td>
豚ミンチ300g/玉ねぎ180g/砂糖17g/塩3.5g/醤油3.5g/オイスターソース11g/片栗粉11g
</td>
</tr>
</table>
<div class="note">
<b>奉行の戒め</b><br>
分量は縮められる。  
だが<b>止め時・混ぜ順・包みの詰め</b>は縮まらぬ。
</div>
</div>
<h2>肉汁焼売を味わう(CTA)</h2>
<div class="card">
<p>
失敗したくないなら、まずは<b>設計された焼売</b>を知るがよい。  
舌で確かめてから、手を動かす――それも一つの近道でござる。
</p>
<div class="cta">
<a class="btn" href="https://store.fuku-kyotofushimi.co.jp/products/detail/4">京都点心福 肉汁焼売 商品ページへ</a>
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</div>
<p class="small">© 京都点心福</p>
</div>
</div>
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</html>
  1. 京都点心福|餃子・焼売の製造代行と中華点心OEM/冷凍お取り寄せ通販
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