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<title>シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</title>
<!-- canonical:肉汁焼売 公式商品ページ -->
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<meta name="description" content="シュウマイ レシピを探す者へ。京都点心福の肉汁焼売は、実際の製造現場で使われる基本配合を公開。家庭用分量は補足として記載。分量だけでは再現できない、混ぜ順・加えるタイミング・包みの設計を職人視点で解説。">
<meta name="keywords" content="シュウマイ レシピ, 肉汁 焼売, 焼売 作り方 プロ, 失敗しない 焼売">
<!-- OGP -->
<meta property="og:title" content="シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開">
<meta property="og:description" content="業務用の基本配合を主に公開。家庭用は補足。失敗しないための混ぜ順と設計思想を職人が語る。">
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<meta property="og:site_name" content="京都点心福">
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<!-- 構造化データ:Recipe(基本量を主) -->
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{
"@context": "https://schema.org",
"@type": "Recipe",
"name": "京都点心福の肉汁焼売(基本配合)",
"description": "京都点心福が実際の製造現場で使用している肉汁焼売の基本配合を公開。家庭用分量は補足として記載。",
"author": { "@type": "Organization", "name": "京都点心福" },
"recipeCategory": "中華料理",
"recipeCuisine": "中華料理",
"recipeYield": "約45g×多数(業務配合)",
"recipeIngredient": [
"豚ミンチ(極粗挽き)10kg",
"玉ねぎ 6kg",
"砂糖 560g",
"塩 120g",
"醤油 120g",
"オイスターソース 360g",
"片栗粉 360g"
]
}
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<body>
<div class="wrap">
<h1>シュウマイ レシピ|京都点心福の肉汁焼売 ― 分量は公開、技術は非公開</h1>
<div class="card">
<p>
冬の食卓、湯気の立つ蒸籠。
されど家で作る焼売は、水っぽくなりがちでござる。
本稿は<b>「作りたい人」ではなく「失敗したくない人」</b>のためのシュウマイ レシピ。
京都点心福の肉汁焼売は、<b>実際の製造現場で使われる基本配合</b>をそのまま記す。
</p>
</div>
<h2>【基本量】京都点心福・肉汁焼売の配合</h2>
<div class="card">
<table>
<tr>
<th>材料(基本配合)</th>
<td>
豚ミンチ(極粗挽き)10kg/玉ねぎ6kg/砂糖560g/塩120g/醤油120g/オイスターソース360g/片栗粉360g
</td>
</tr>
<tr>
<th>規格</th>
<td>1個 約45g</td>
</tr>
</table>
<div class="note">
<b>奉行注</b><br>
この分量は家庭用に最適化した数字ではござらぬ。
<b>冷凍・再加熱・大量成形を前提に成立した「基準点」</b>でござる。
</div>
</div>
<h2>作り方|量が変わっても、設計は変わらぬ</h2>
<div class="card">
<div class="step">
<b>手順1|肉から始める(最重要)</b>
ボウルに豚ミンチのみを入れ、肉だけで軽く練る。
次に玉ねぎを練り込み、調味料はまだ入れぬ。
玉ねぎが行き渡ってから、<b>塩 → 砂糖 → 醤油 → オイスターソース</b>の順で加える。
すべてを一度に入れるのは厳禁。
<br><br>
👉 肉に先に“受け皿”を作り、水分と味を受け止めさせるためでござる。
</div>
</div>
<h2>【補足】家庭用300g換算(目安)</h2>
<div class="card">
<p>
上記の基本量を、家庭で扱いやすい<b>豚ミンチ300g</b>に換算した参考値でござる。
味の保証ではなく、<b>設計理解のための補足</b>と心得よ。
</p>
<table>
<tr>
<th>家庭用目安</th>
<td>
豚ミンチ300g/玉ねぎ180g/砂糖17g/塩3.5g/醤油3.5g/オイスターソース11g/片栗粉11g
</td>
</tr>
</table>
<div class="note">
<b>奉行の戒め</b><br>
分量は縮められる。
だが<b>止め時・混ぜ順・包みの詰め</b>は縮まらぬ。
</div>
</div>
<h2>肉汁焼売を味わう(CTA)</h2>
<div class="card">
<p>
失敗したくないなら、まずは<b>設計された焼売</b>を知るがよい。
舌で確かめてから、手を動かす――それも一つの近道でござる。
</p>
<div class="cta">
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</div>
<p class="small">© 京都点心福</p>
</div>
</div>
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