シュウマイ奉行の活動内容
中華料理のことならなんでもお尋ねください。
📞090-5041-9130
作業中は出れない時があります。
メールでのお問い合わせは下記の項目より
お気軽にお問い合わせください。
※は必須項目になります。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2026.03.13
【本格台湾風】米粉（上新粉）で作る本場・大根餅の作り方とプロのコツ
台湾の朝食や飲茶（ヤムチャ）の定番！本場のもっちりとした食感と深い旨みを再現するために「米粉（上新粉）」を使い、一度じっくり蒸してから焼く本格的な台湾風大根餅の作り方と、美味しく食べるコツをシュウマイ奉行が伝授します。
2026.03.13
【簡単＆時短】家にある片栗粉で！もっちり大根餅の作り方とアレンジ
「冷蔵庫に大根が余っている」「パパッとお酒の肴を作りたい」そんな時に大活躍！本場のように蒸す手間を省き、家にある「片栗粉」を使ってフライパンで焼くだけの超簡単・時短な大根餅レシピをシュウマイ奉行が伝授します。
2026.03.11
「淀大根か判別不能？」京都点心福の大根餅｜隠れた贅沢を通販でお取り寄せ
「大根餅にすると淀大根か判別できない？」そんな自虐的なこだわりから生まれた、京都点心福の極上大根餅。冬の寒さで梨のように甘い淀大根を贅沢に使用し、もっちり香ばしく仕上げました。見た目ではわからない、食べればわかる本物の味を通販でお届けします。
2026.03.08
シュウマイの皮は「丸」か「正方形」か？プロが教える使い分けの極意
「シュウマイの皮は丸と正方形、どっちを使えばいいの？」そんな疑問にシュウマイ奉行がお答えします。伝統的な丸型の美しさと、正方形を活かした驚きのアレンジ術を徹底比較。プロが実践する「一回り小さな皮を延ばして包む」極意まで、美味しいシュウマイ作りのコツを余すところなく解説いたします。
2026.03.06
【奉行の独り言】「青い焼売」の正体を見たり。海老の色に隠された鮮度の秘密
なぜ冷凍の海老焼売は青いの？実はそれは海老が持つ「青灰色」という鮮度の証。加熱することで「青」から「赤」へ劇的に変化する、京都点心 福の海老焼売の色彩美と素材のこだわりについてシュウマイ奉行が語ります。
京都伏見に現れし、時代を超えてやってきたその男
その名を「しゅうまい奉行」
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
名奉行の「食の審判」始まる
しゅうまい奉行の作品ラインナップ集
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
【お取り寄せ指南書】——
京の味を、通販であなたの食卓へ
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
【取引奉行所】──
業務用・OEMのご依頼はこちらへ
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
🔪 修業の道──中華四大系統を極めし者
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。
📜 受け継がれし奉行の血──祖は初代・京都所司代
その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。
- ◆ シュウマイ奉行：
江戸時代の裁きの心と、現代の食の目利きを併せ持つ職人キャラクター。SNSにも通じる粋人。
- ◆ 点乃（てんの）：
京都生まれの舞妓風案内役。季節便りや点心の知識を、やさしい言葉で伝える語り部。
福福通信｜しゅうまい奉行公式ブログ
2026.03.13
【簡単＆時短】家にある片栗粉で！もっちり大根餅の作り方とアレンジ
【簡単＆時短】家にある片栗粉で！もっちり大根餅の作り方とアレンジ
これにて御免！シュウマイ奉行でござる。
「冷蔵庫に大根が余っている」「パパッとお酒の肴を作りたい」そんな時に大活躍するのが大根餅でござる！
今回は、本場のように蒸す手間を省き、家にある「片栗粉」を使ってフライパンで焼くだけの超簡単・時短レシピを伝授いたそう！
1. すりおろして焼くだけ！簡単もっちり大根餅レシピ
大根をすりおろし、片栗粉を混ぜて焼くだけで、外はカリッと、中はもちもちの食感に仕上がります。
【材料】（2人分）
- 大根おろし：約300g（軽く水気を切った状態）
- 片栗粉：大さじ4〜5
- 小麦粉：大さじ2（入れるとまとまりやすくなります）
- 干しエビ（または桜エビ）：大さじ2
- 青ネギ（みじん切り）：適量
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- ごま油：大さじ1
【作り方】
- 大根を下準備する： 大根はすりおろし、軽く水気を切ります。（※絞りすぎるとパサパサになるので注意！）
- 生地を混ぜる： ボウルに大根おろし、片栗粉、小麦粉、干しエビ、ネギ、鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜ合わせます。
- フライパンで焼く： フライパンにごま油を熱し、生地を丸く平らに整えながら落とします。
- こんがり仕上げる： 弱〜中火でじっくり両面をこんがりきつね色になるまで焼けば完成でござる！
大根の水分によって生地の固さが変わるため、まとまりにくい場合は片栗粉を少しずつ足して調整するでござるよ。
2. さっぱり美味しい！おすすめの食べ方
もちもちの大根餅には、ポン酢を添えてさっぱりいただくのがおすすめ。お好みでラー油を少し垂らせば、立派なおつまみに変身します。
3. ＼さらに大根餅を楽しむ！／シュウマイ奉行直伝のタレ＆アレンジ
焼き上がった大根餅は、タレを変えたり一工夫するだけで極上の「酒の肴」に大変身するでござる！その日の気分やお酒に合わせてお選びくだされ。
4. 作る時間がない？それなら「焼くだけ」の本格大根餅をお取り寄せ！
「すりおろす時間もない…」「もっと本格的な味わいを楽しみたい！」
そんな忙しい貴殿には、京都点心福の「淀大根の大根餅」をおすすめいたそう！
京都・淀の畑で冬を越え、甘みを蓄えた京都伝統野菜「淀大根」を贅沢に使用。職人が自家製チャーシューと干し海老の旨みを重ねて丁寧に練り上げました。
冷凍のままフライパンで両面を焼くだけで、外カリッ・中もちっの本格点心が完成します！
所在地・連絡先
株式会社福（京都点心福）
本社
〒612-0052
京都府
京都市伏見区
深草墨染町7-8
〒615-0827
京都府京都市右京区西京極南方町73
担当直通：070-9121-2478
代表電話：090-5041-9130