秋桜に寄せて、玉子春巻のやさしき香

伏見の空にも秋の色が深まり、秋桜が風に揺れて候。 その姿、まるで玉子春巻の薄衣が油の中で舞うがごとし。 ふんわり卵皮に包まれた京の具材が、香ばしく咲く様はまさに“秋桜の味”にてござる。

🌸 コスモス豆知識

「コスモス」とは、ギリシャ語 kosmos――“秩序・調和”の意。 花弁の整然とした姿は、まさに宇宙の秩序を映すとも申す。 日本には明治の頃に伝わり、「秋桜（あきざくら）」と名付けられたのは与謝野晶子殿の詩が由来と伝わる。 花言葉は「真心」「調和」「優美」。伏見や嵐山では今を盛りと咲き誇っておる。

🍂 秋の献立に添えて

• 主菜：京都点心福「玉子春巻き」
• 副菜：九条ねぎとお揚げの炊いたん
• 汁物：かぶらと湯葉の澄まし汁
• ご飯：栗ごはん
• 甘味：柿の白あえ

🥢 玉子春巻き

材料： 京都点心福「玉子春巻き」2本、油 適量

作り方： 冷凍のまま170℃の油で約5〜6分。 表面が黄金色に輝いたら取り出し、油を切って半分に。 湯気立つ香が秋桜のようにやさしく漂うでござる。

🥬 九条ねぎとお揚げの炊いたん

材料： 九条ねぎ1本、うす揚げ1枚、だし200ml、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1

作り方： ねぎを3cmに、うす揚げを短冊に切り、調味だしで静かに炊く。 弱火で5分、火を止めて味をしみ込ませる。 冷めても旨し、まことに京のおばんざいの鑑にて候。

🥣 かぶらと湯葉の澄まし汁

材料： かぶ1個、乾燥湯葉少々、だし300ml、塩少々、薄口しょうゆ少々

作り方： かぶを薄切りにし、だしで柔らかく煮る。 湯葉を加え、塩としょうゆで調える。椀に盛り、葉を添えれば清らかさひとしお。

🍚 栗ごはん

材料： 米2合、むき栗200g、塩小さじ1/2、酒大さじ1、昆布5cm

作り方： 研ぎし米に塩と酒、通常の水加減。栗と昆布を加え炊く。 炊き上がりたる香に、秋の恵みを感じ入るでござる。

🍊 柿の白あえ

材料： 柿1個、木綿豆腐1/2丁、白ごま大さじ1、砂糖小さじ2、塩ひとつまみ

作り方： 豆腐の水を切り、白ごま・砂糖・塩を混ぜる。 柿を角切りにして和えれば、秋桜色の甘味の出来上がり。

秋桜を一輪飾り、玉子春巻きを肴に秋の宵を過ごす。 湯気と花が交わるそのひととき、まさに“京の秋”の極みにて候。